Resepti: Ruiskuorinen olutlimppu

Tähtiä
1
2
3
4
5

4.6/5 (9 arviota)

Tummaan olueen leivottu, juureen tehty limppu makeutetaan siirapilla ja maustetaan juhlavaksi pomeranssilla, inkiväärillä ja neilikalla. Myös leivän herkullisessa ruiskuoressa maistuu täyteläinen tumma olut.

Avainsanat:

Reseptin lisääjä:

Glorian-ruoka-ja-viini

Määrä:

4 leipää

Ainekset

Juuri:
nokare (2 g) tuorehiivaa
1 1/2 dl kylmää vettä
3 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
Taikina:
2 1/2 dl kylmää vettä
2 1/2 dl kylmää tummaa olutta
n. 1/3 palaa (à 50 g) tuorehiivaa
2 dl ruisjauhoja
1 1/2 dl grahamjauhoja
n. 13 dl erikoisvehnäjauhoja
2 tl fenkolinsiemeniä
1 tl jauhettua pomeranssia
1 tl jauhettua inkivääriä
1/2 tl jauhettua neilikkaa
1 dl tummaa siirappia
1/2 dl voisulaa
2 tl suolaa
Olutkuori:
n. 1 tl (5 g) tuorehiivaa
2 dl tummaa olutta
2 dl ruisjauhoja
1/2 tl suolaa
Lisäksi
n. 1 1/2 dl ruisjauhoja pinnalle

Valmistusohjeet

1

Valmista juuri: Liuota hiiva veteen yleiskoneen kulhossa. Lisää vehnäjauhot ja anna koneen käydä alhaisella nopeudella 10 minuuttia. Lisää suola ja jatka vaivaamista vielä 5 minuuttia. Siirrä seos voideltuun, kannelliseen muovirasiaan. Anna juuren kehittyä jääkaapissa muutama tunti tai yön yli.

2

Tee leipätaikina: Mittaa vesi ja olut yleiskoneen kulhoon. Liuota hiiva vesi-olutseokseen. Lisää juuri, jauhot, mausteet ja siirappi. Vaivaa taikinaa alhaisella nopeudella muutama minuutti. Lisää voisula ja jatka vaivaamista 5 minuuttia. Lisää suola ja vaivaa taikinaa suurella nopeudella 5–10 minuuttia tai kunnes taikina on kimmoisaa ja siinä on hyvä sitko. Siirrä taikina voideltuun muovikulhoon ja peitä se tuorekelmulla. Anna taikinan kohota 1 tunti. Painele taikinasta ilmakuplat pois kohotusajan puolessa välissä.

3

Valmista taikinan kohotessa leivän päälle siveltävä olutkuori: Liuota hiiva olueen. Lisää jauhot ja suola. Vatkaa tasaiseksi. Anna olutkuoritaikinan kohota tuorekelmulla peitettynä puolisen tuntia.

4

Kumoa leipätaikina kevyesti jauhotetulle leivonta-alustalle. Jaa taikina 4 osaan. Vaivaa taikinoista ilmakuplat pois ja muotoile ne haluamasi muotoisiksi leiviksi. Sivele olutkuoritaikina käsin leipien pintaan. Ripottele leiville reilusti ruisjauhoja. Kohota leivät kaksinkertaisiksi leivinliinan alla, noin 45 minuuttia.

5

Nosta tyhjät pellit uuniin, ja pane uuni lämpiämään 250 asteeseen. Nosta leivät kuumille uunipelleille leveän lastan avulla. Suihkuta hieman vettä uuniin. Kuuma pelti ja uuniin suihkutettu vesi tekevät leivistä rapeakuorisia. Paista leipiä 250 asteessa noin 5 minuuttia, ja laske lämpö sitten 200 asteeseen. Paista leivät kauniin värisiksi, noin 45 minuuttia. Avaa uunin luukku pari kertaa paistamisen aikana; tämä tekee leipien kuoresta erityisen rapean. Jäähdytä valmiit leivät ritilällä.

Ohje: Elina Jyväs
Kuva: Timo Viljakainen ja Margareta Nygård