Resepti:

Osso buco, yrttiperunamuusia ja lämmin papusalaatti

Tähtiä
1
2
3
4
5

0/5 (0 arviota)

Resepti: Osso buco, yrttiperunamuusia ja lämmin papusalaatti

Avainsanat:

Reseptin lisääjä:

Ruokala

Ainekset

250 g potkaa/hlö
100 g salottisipulia
1/2 valkosipuli
1 kpl porkkana
1 kpl palsternakka
1/2 kpl lanttu
rosmariinia
timjamia
2 kpl laakerinlehteä
2 l vettä
0,5 l punaviiniä
3 rkl mustaherukkahyytelöä
4 kpl kaltattua luumutomaattia
suolaa
oliiviöljyä
valkopippuria
Papusalaatti:
1 dl kypsiä kidney papuja
1 dl kypsiä valkopapuja
100 g vihreitä pyöreitä papuja
100 g valkoisia vahapapuja
suolaa, valkopippuria
oliiviöljyä, omenaviinietikkaa
Yrttiperunamuusi:
8 kpl kuorittua amazon perunaa
3 dl oliiviöljyä
1/2 dl persiljaa
1/2 dl basilikaa
suolaa
valkopippuria

Valmistusohjeet

Tee viillot potkaviipaleita ympäröivään kalvoon, jauhota ja paista öljyssä, laita haudutuspataan. Halkaise valkosipuli, sivele öljyllä ja paahda kullanruskeaksi uunissa. Kaada vettä haudutuspataan niin, että potkat peittyvät, lisää punaviini, pilkotut kaltatut tomaatit, yrtit, suola, paahdettu valkosipuli, valkopippuria ja mustaherukkahyytelöä. Laita potkat uuniin 140 asteeseen n. 2,5 tunniksi. Lisää välillä nestettä. Potkat otetaan uunista pois kun liha esim. haarukalla kokeiltaessa irtoaa hyvin luusta ja tuntuu pehmeältä. Nosta potkat pois padasta, siivilöi haudutusliemi. Ruskista kevyesti pannulla kuutioidut porkkanat, lantut , sipuli ja palsternakka. Laita kattilaan ja hauduta vihannekset lähes kypsiksi. Tarkista maku. Laita potkat takaisin uunivuokaan ja kaada kastike päälle, anna hautua hetki (n. 20 min). Tarjoile esim. yrtti-perunamuusin ja lämpimän papusalaatin kera.

Lämmin papusalaatti:
Ryöppää nopeasti valkoiset vahapavut ja vihreät pavut, jäähdytä jäävedessä. Sekoita kaikki pavut keskenään, lisää mausteet, öljy ja etikka. Lämmitä nopeasti kattilassa freesaten.

Yrttiperunamuusi:
Keitä perunat kypsiksi, kaada vesi huolella pois, soseuta sosemyllyllä. Sekoita yrtit ja öljy tehosekoittimessa, lisää perunan joukkoon ja tarkista maku.