Resepti on tulostettu osoitteesta: http://www.ruokala.net/resepti/nauriscarpaccio-marinoidut-kirsikkatomaatit-ja-vuohenjuustokreemi

Resepti:

Nauriscarpaccio, marinoidut kirsikkatomaatit ja vuohenjuustokreemi

Tähtiä
1
2
3
4
5

3.0/5 (4 arviota)

Resepti: Nauriscarpaccio, marinoidut kirsikkatomaatit ja vuohenjuustokreemi

Balsamicossa marinoiduilla kirsikkatomaateilla, täyteläisellä vuohenjuustokreemillä ja yrttiöljyllä koristettu nauriscarpaccio on kasvisruokailijan unelma-alkupala. Sen seuraksi sopii pirteä portugalilaisen valkoviini, Casa do Valle Vinho Verde, 8,93 e. Viinin hapot sopivat loistavasti vuohenjuustokreemin kanssa, ja sitruksisuus korostaa yrttistä marinadia. Viinissä oleva hedelmäisyys sopii kevyesti kypsennetyn nauriin kanssa.

Avainsanat:

Reseptin lisääjä:

Glorian-ruoka-ja-viini

Ainekset

Nauriscarpaccio, marinoidut kirsikkatomaatit ja vuohenjuustokreemi
2 naurista
3 l vettä
1/4 dl suolaa
1/2 ruukkua persiljaa
1/2 ruukkua basilikaa
1 dl rypsiöljyä
2 tl sormi- tai gourmetsuolaa
5 pyöräytystä mustapippuria
1/2 ruukkua hienonnettua ruohosipulia
1/2 hienonnettua sipulia
Lisäksi: salaatinlehtiä
Marinoidut kirsikkatomaatit
1 rs kirsikkatomaatteja
n. 1 l vettä
1/2 dl vaaleaa basamicoa tai valkoviinietikkaa
1 tl sokeria
1/4 tl suolaa
1 dl oliiviöljyä
Vuohenjuustokreemi
1/2 pkt (à 140g) kuorittua vuohenjuustoa (chévre tai riblaire, esim. Président)
1/4 dl kermaa
1/4 dl valkoviiniä
1/2 ruukkua persiljan rankoja
1/2 ruukkua basilikan rankoja
2-3 timjaminoksaa
1 valkosipulin kynsi

Valmistusohjeet

1

Kun valmistat koko annoksen, aloita tekemällä ensin vuohenjuustokreemi, jotta se ehtii tekeytyä jääkaapissa. Laita kaikki ainekset vuohenjuustoa lukuun ottamatta kattilaan. Kiehauta. Siivilöi liemi ja lisää se juuston kanssa yleiskoneen kulhoon. Aja tasaiseksi tahnaksi. Tässä vaiheessa kreemi voi näyttää löysältä, mutta se paksuuntuu jääkaapissa. Anna kreemin olla jääkaapissa vähintään 1 tunti ennen tarjoamista.

2

Valmistele nauriit: Kiehauta vesi ja suola. Kuori ja viipaloi nauris hyvin ohuiksi viipaleiksi esimerkiksi vihannesleikkurilla, mandoliinilla, juustohöylällä tai raastinraudan viipalointiosalla. Laita viipaleet kiehuvaan veteen. Anna veden kiehahtaa uudelleen, ja nosta naurisviipaleet heti siivilään ja juoksevan, kylmän veden alle tai nosta ne jääveteen, jotta ne eivät kypsy liikaa. Tarkoitus on pehmentää rakennetta vain hiukan.
Erottele persiljan ja basilikan lehdet, ja säästä yrttien rangat vuohenjuustokreemiä varten. Kuumenna öljy noin 50 asteeseen; käytä apuna digitaalista paistolämpömittaria. Voit myös kokeilla öljyn lämpötilaa sormella: öljy on sopivaa kun se tuntuu sormeen hieman lämpimältä. Ole kuitenkin varovainen, sillä öljy kuumenee todella nopeasti.
Laita yrttien lehdet tehosekoittimeen, ja kaada lämmin öljy lehtien päälle. Aja tehosekoitinta noin 2 minuuttia. Halutessasi voit siivilöidä yrtinlehdet pois öljyn joukosta tiheän siivilän läpi.
Ota naurisviipaleet kylmästä vedestä, valuta ne hyvin siivilässä. Siirrä viipaleet yrttiöljyyn. Mausta suolalla, pippurilla, hienonnetulla ruohosipulilla ja pieniksi kuutoidulla sipulilla. Marinoi naurisviipaleita vähintään 15 minuuttia ja enintään 2–3 tuntia.
Valmista viimeistään tässä vaiheessa vuohenjuustokreemi ja marinoidut kirsikkatomaatit. Huomioi, että kreemin tulee tekeytyä vähintään 1 tunti.

3

Kalttaa tomaatit: Tee veitsellä pieni viilto tomaatin yläosaan. Kiehauta vesi pienessä kattilassa. Laita tomaatit kiehuvaan veteen 5–10 sekunniksi tai kunnes kuori näyttää vähän irtoavan. Siirrä tomaatit jääveteen tai juoksevan kylmän veden alle. Kuori jäähtyneet tomaatit.
Sekoita etikka, sokeri ja suola kulhossa. Anna liemen levätä muutama minuutti, jotta sokeri ja suola ehtivät hieman liueta. Nosta tomaatit liemeen 5 minuutiksi, pyöräytä tomaatteja muutaman kerran maustumisen aikana. Lisää öljy kulhoon ja anna tomaattien marinoitua vielä 10 minuuttia ennen tarjoamista.

4

Kokoa annokset: valuta naurisviipaleet siivilässä ja säästä tilkka marinadia annosten koristelua varten. Asettele naurisviipaleet haluamaasi muotoon lautasille. Nosta viereen marinoituja tomaatteja ja salaatinlehtiä, esimerkiksi punamangoldia. Pursota vuohenjuustokreemiä ja pirskottele nauriiden marinadia koristeeksi ja mausteeksi.

Ohjeet: Kristian Perkola

Juomasuositus: Terhi Oksanen-Alén

Kuva: Tuukka Koski