Resepti on tulostettu osoitteesta: http://www.ruokala.net/resepti/banh-mi-lohileivat

Resepti:

Bánh mì -lohileivät

Tähtiä
1
2
3
4
5

4.8/5 (4 arviota)

Trendikäs vietnamilainen bánh mì -leipä täytetään nyt kotoisasti lohella, mikä antaa suuntaa myös viinivalinnoille. Sitruunalla ja korianterilla maustetun lohen kanssa sopii chileläinen Valdivieso Reserva Viognier, 11,89 e. Viini on sopivan mausteinen mutta samalla hapokas, joten se sopii lohen rasvaisuuden ja mausteisuuden kanssa. Sen vaihtoehto on italialainen Pieropan Soave Classico, 13,60 e. Kuivassa, silti monivivahteisessa ja suorastaan hedelmäisessä viinissä on melko terhakkaat hapot, joten se on sopivan ryhdikäs kumppani lohileivälle.

Avainsanat:

Reseptin lisääjä:

Glorian-ruoka-ja-viini

Valmistusaika:

60 min + 8 t

Määrä:

4

Ainekset

Korianterigraavattu lohi
500 g ruodotonta lohifileetä kalan paksusta kohdasta
2 tl sokeria
2 (luomu)sitruunan kuori
1 rkl korianterinsiemeniä (esim. Natco)
1 rkl karkeaa merisuolaa
1/2 rkl mustapippuria myllystä
Riisiviinietikassa marinoidut kasvikset (noin 3 dl)
2 porkkanaa
10 cm:n pala retikkaa
1 dl vettä
1/2 dl sokeria
1/2 dl (riisi)viinietikkaa tai miriniä
1 tl suolaa
Lisäksi
1/4 kurkkua
2 rkl rypsiöljyä
4 pientä patonkia
4 rkl soijakastiketta
8 rkl valkosipulimajoneesia
12 korianterinoksaa
1 tl mustapippuria myllystä
2 rkl chiliöljyä

Valmistusohjeet

1

Laita lohi marinadiin edellisenä päivänä tai vähintään 8 tuntia ennen tarjoamista: Ripottele ensin sokeri lohifileelle; sokeri pitää lohen pinnan pehmeänä. Raasta sitruunoiden kuori. Ripottele kuori ja mausteet fileelle. Huomaa, että fileen paksumpaan päähän kannattaa laittaa mausteita hieman enemmän. Kääri kala tuorekelmuun tai muovipussiin. Laita kevyt paino sen päälle. Anna kalan graavautua jääkaapissa noin 8 tuntia, mielellään yön yli. Käännä kala kerran maustumisen aikana.

2

Tee riisiviinietikassa marinoidut kasvikset viimeistään puoli tuntia ennen leipien täyttämistä: Kuori porkkanat ja retikka. Suikaloi ne tulitikunohuiksi. Mittaa vesi, sokeri ja viinietikka pieneen pannuun. Jos käytät miriniä, annostele marinadiin vain 1 rkl sokeria. Anna seoksen kiehahtaa, ota pois liedeltä ja jäähdytä. Lisää kasvissuikaleet liemeen. Mausta suolalla. Sekoita hyvin ja anna maustua vähintään 1/2 tuntia.

3

Täytä leivät: Ota kurkusta 4–8 pitkää suikaletta juustohöylällä. Laita suikaleet hetkeksi sivuun.

Lämmitä öljy pannussa tai grilliparilalla mahdollisimman kuumaksi. Pyyhi mausteet pois lohen pinnasta, poista nahka ja paista lohen pintaan molemmin puolin nopeasti kaunis väri. Viipaloi lohi varovasti terävällä veitsellä.

Lämmitä patonkeja grillissä leikkauspinta alaspäin muutama minuutti tai 225-asteisessa uunissa leikkauspinta ylöspäin noin 5 minuuttia.

Kostuta patonkien leikkauspinta kevyesti soijalla. Levitä leiville majoneesia. Nosta päälle lohta, kurkkua, marinoituja kasviksia ja korianteria. Mausta pippurilla ja chiliöljyllä. Tarjoa heti.

Ohje: Sanna Kekäläinen

Juomasuositus: Terhi Oksanen-Alén

Kuva: Reetta Pasanen