Näin käsittelet korvasienet

Korvasienet on hyvä puhdistaa huolellisesti jo poimintavaiheessa. Varaa sieniretkelle mukaasi hyvä suti, jolla saat poistettua hiekan ja roskat sienen pinnasta. Jos sienet laittaa koriin puhdistamattomina, hiekka painuu syvälle sienen koukeroihin, joista sitä on myöhemmin vaikea tai jopa mahdoton poistaa.

Korvasienet sisältävät gyromitriini nimistä hermomyrkkyä. Raakana nautittuna korvasienet ovat tappavan myrkyllisiä. Ennen käyttöä ne on keitettävä kahteen kertaan väljässä vedessä noin 5-10 minuuttia kerrallaan. Keittokertojen välillä vesi kaadetaan pois. Korvasienet on keitettävä hyvin tuuletettavassa tilassa sillä myrkky on haihtuvaa eikä sitä ole hyvä hengittää.

Korvasienet voi säilöä myös kuivaamalla. On kuitenkin tärkeää, että sienet ovat todella rapean kuivia. Koneellinen kuivaus on paras vaihtoehto. Tuolloin kuivatus tapahtuu 50-55 asteessa nopeasti ja turvallisesti. Kuivattuja sieniä on liotettava vähintään kaksi tuntia ennen käyttöä runsaassa vedessä (100 g sieniä/ 2 l vettä). Liotuksen jälkeen sienet keitetään kuten tuoreetkin korvasienet.