Etusivu » Oppaat

Allergiat

5.2. 09:49

Herneallergia

Herneallergian oireet voivat vaihdella pahoinvoinnista vakaviin yleisrektioihin.
Yliherkkyyttä voi aiheuttaa myös muut herneensukuiset kasvit ja
niistä peräisin olevat ruoka-aineet.
Herneen kanssa samaan palkokasvien sukuun kuuluu myös maapähkinä, lakritsakasvi ja erilaiset pavut kuten leikkopapu, pensaspapu, linssit, mungpapu, soijapapu, adukipapu, kikherne

Herneallergisen tulee välttää:

Tuoreita, pakastettuja, säilyke ja kuivattuja herneitä
Hernekeitto sekä muut ruoat jotka sisältävät herneitä
Talkkunajauho jossa hernettä
Maapähkinät ym. pähkinät
Lakritsi, salmiakki
Pavut

Kala-allergia

Hyvin voimakasoireinen.
Voimakkuus kuitenkin yksilöllistä.
Jotkut pystyvät syömään pieniä määriä jotakin tiettyä kalalajia, esim. pakasteseitä.
Äyriäis- tai nilviäisallergiset eivät välttämättä ole allergisia kalalle.

Kala-allergisen tulee välttää:

Kaikkea kalaa
Kalasäilykkeitä
Mätiä
Äyriäisiä, kuten ravut ja katkaravut
Simpukoita ja ostereita
Kalanmaksaöljyä
Maksapasteijat ja –pateet (saattavat sisältää anjovista)

Kananmuna-allergia

Allergian voimakkuus on yksilöllistä.
Jotkut voivat reagoida jo pelkästään kuoreen koskettamalla tai jo munaa vispatessa tai paistaessa.
Jotkut aikuiset/isommat lapset pystyvät syömään ruokalajia, jossa on käytetty munaa mutta eivät kokonaista munaa tai munakasta.
Pienen ruoka-allergisen lapsen ruokavaliosta muna jätetään kokonaan pois.
Herkimmät eivät voi syödä myöskään kananlihaa.

Muna-allergisen tulee välttää:

Kananmunaa
Viiriäisen munaa
Munaa sisältäviä ruokia, leivonnaisia, makkaroita, tuorejuustoja ja majoneeseja

Allergian aiheuttaa kananmunan sisältämät valkuaisaineet. Munan puuttuminen ruokavaliosta ei ole ravitsemuksellinen ongelma. Muna-allergia rajoittaa valmisruokien käyttöä.
Korvattavuus

Monista laatikkoruoista munan voi jättää kokonaan pois. esim. maksa-, porkkana- ja perunalaatikko.
Laatikkoruokien munamaidon voi korvata maitojauhe-vesiseoksella ( 1 dl maitojauhetta ja 2 dl vettä)
Jos maito ei sovi, liha- ja makaronilaatikoissa nesteeksi käy esimerkiksi kevyesti suurustettu liha- tai kalaliemi
Lihapullissa, jauheliha- ja jauhemaksapihveissä voit munan korvata perunasoseella tai ripauksella perunajauhoja tai maissitärkkelystä.
Ohukais- ja pannukakkutaikinoissa munan voi korvata perunasurvoksella ja/tai perunajauholla. Jos maito käy, voi käyttää rahkaa tai maitojauhe-vesiseosta kuten laatikkoruoissa
Leivonnaisista kuten pullataikinasta voi jättää munan kokonaan pois. Voiteluun voit käyttää siirapin ja veden sekoitusta tai kahvia.
Munattomissa kakuissa voit käyttää rasvan, sokerin ja jauhojen lisäksi esim. hedelmämehuja, kahvijuomaa tai hedelmäsoseita.

Keliakia

Sairaus jossa viljan valkuainen, gluteeni aiheuttaa ohutsuolen ja suolinukan vaurioitumisen ja häviämisen.
Keliakian ainoa hoito on täysin gluteeniton ruokavalio.
Noin puolella joilla todetaan keliakia on vatsaoireita: kipuja, ripulia, ummetusta, ilmavaivoja, pahoinvointia, oksentelua.
Noin viidenneksellä keliaakikoista tauti ilmenee kutiavana rakkulaihottumana eli kyseesssä on ihokeliakia.
Oireet paranevat ja tulevat oireettomiksi yleensä vasta 100-prosenttisesti gluteenittomalla eli luontaisesti gluteenittomalla ruokavaliolla.
Keliaakikon ruokavaliosta poistetaan kaikki gluteeni eli kotimainen vilja.

Keliaakikolle sopimattomia ruoka-aineita ovat:

Kaura, ohra, ruis, vehnä sekä kaikki näistä valmistetut jauho- ja suurimotuotteet
Korppujauhot
Maltaat
Myslit ja useimmat aamiaismurot
Pastatuotteet(poikkeuksena erikoispasta)
Useimmat valmiit kastike- ja liemijauheet
Vehnää sisältävät soijakastikkeet
Lakritsi

Laktoosi-intoleranssi

Sairaus jossa ohutsuolen limakalvolla muodostuva laktaasientsyymi puuttuu osittain tai kokonaan eikä pilko maitosokeria. Paksusuolen bakteerit muuttavat pilkkomattoman maitosokerin kaasuiksi.
Laktoosi-intolerantikon oireita ovat ripuli, ilmavaivat, vatsan turvotus, kurina ja kivut.
Laktoosi-intoleranssia on eri asteisia, jos pienikin määrä aiheuttaa vaivoja, on syytä noudattaa täysin laktoositonta ruokavaliota.
Vähälaktoosinen ruokavalio sopii monille henkilöille.

Korvattavuus:
Tavallinen maito korvataan:

vähälaktoosisella-maidolla
laktoosittomalla maitojuomalla
Riisi-, kaura- ja soijamaidolla
Jos tuotteessa on laktoosia alle 1g/1dl, tuotetta voi pitää vähälaktoosisena
Vähälaktoosista maitoa voi käyttää leivonnassa ja ruoanlaitossa tavallisen maidon tapaan. Tosin tulee huomata, että koska vähälaktoosisessa maidossa laktoosi on pilkottu valmiiksi, se maistuu makeammalta ja tummenee pitkään kuumennettaessa. esim. riisipuurossa.
Laktoositon maitojuoma käyttäytyy ja maistuu samalta kuin tavallinen maito.

Maitoallergia

Maitoallergia on eri asia kuin laktoosi-intoleranssi.
Maitoallergian oireet johtuvat maidon proteiinista eli valkuaisaineesta, kun taas laktoosi-intoleranssissa on kyse maitosokerin imeytymishäiriöstä.
Maitoallergikon ruokavaliosta tulee poistaa kaikki maitotuotteet.

Pähkinä- ja/tai manteliallergia

Pähkinä ja manteli ovat hyvin voimakkaita allergeeneja.
Allerginen vaikutus ei häviä edes keittämällä.
Oireet voivat olla hyvin nopeita ja rajuja

Pähkinä- ja/tai manteliallergikon tulee välttää;

hasselpähkinä
pecanpähkinä
parapähkinä
saksanpähkinä
maapähkinä
nougat
manteli
marsipaani
leivonnaiset, keksit, myslit, makeiset, suklaat, jäätelöt, jälkiruoat jne. jotka sisältävät pähkinöitä tai mantelia.

Siitepölyallergia

Siitepölylle, erityisesti koivun siitepölylle allergiset saattavat saada oireista joistakin kasviksista, hedelmistä ja mausteista.
Oireet ilmenevät usein suussa, nielussa ja silmissä turvotuksena tai poltteena. Voi tulla mahakipuja ja ripulia. Joillakin ilmenee nuhaa, korvakäytävien kutinaa, astmaoireita tai jopa vakava koko elimistön allergiareaktio.
Vakavia reaktioita voi saada ensisijaisesti pähkinöistä, selleristä ja kiivistä.
Mausteet aiheuttavat usein iho-oireita ja nuhaa.
Parasta on itse kokeilla, mikä ruoka milloinkin sopii ja mikä ei. Jos epäilee pähkinä- tai kiiviallergiaa kannattaa kuitenkin käydä lääkärissä allergiatestissä.
Hedelmissä ja juureksissa allergisoiva vaikutus vähenee keitettäessä, kuivattaessa tai pakastettaessa, poikkeuksena selleri ja palsternakka, joiden allergiset ominaisuudet eivät häviä kuumennettaessakaan.
Hyvin herkät eivät siedä käsiteltyjäkään kasviksia tai hedelmiä

Siitepölyallergisen tulee välttää:

Pähkinät, manteli
herne ja muut palkokasvit
selleri
hunaja

Edellä mainituilla on suuri mahdollisuus aiheuttaa oireita.

Tuoreena

Omena, päärynä, luumu, persikka, aprikoosi, kirsikka, banaani, kiivi ja muut eksoottiset hedelmät
Porkkana, peruna, lanttu, nauris, punajuuri, paprika, sipuli, fenkoli, herne, tomaatti ja retiisi

Edellä mainituilla oireet yksilöllisiä.

Useat mausteet esim.

sinappi, curry, korianteri, kurkuma, kumina, fenkoli, anis, cayennepippuri, musta- ja valkopippuri, muskottipähkinä, kaneli, inkivääri, neilikka, kardemumma
tilli, persilja ym. yrttimausteet
seesaminsiemenet
kookospähkinä

Korvattavuus:
Keitetyt

hedelmät (myös kuivattuna, säilöttynä, pakastettuna)
juurekset (myös kuivattuna, säilöttynä, pakastettuna)

Kaikki

marjat, meloni, ananas
yleensä kaikki kaalit sopivat
kurkku, kurpitsa, kesäkurpitsa, pinaatti
salaatit
sipuli kypsennettynä

Sitrusallergia

Hyvin yksilöllistä
Toiset voivat esim. syödä mandariinin mutta eivät siedä appelsiinimehua
Pieniltä ruoka-allergisilta lapsilta jätetään kokonaan pois
Elintarvikkeissa käytetty sitruunahappo ei ole peräisin sitrushedelmistä eikä sitä tarvitse välttää.

Sitrusallergisen tulee välttää:tuoreena, mehuna, marmeladina, säilöttynä, ruokalajeissa ->

appelsiini
mandariini
satsuma
greippi
sitruuna

Soija-allergia

- Soija kuuluu palkokasvien sukuun eli oireiden saaminen kaikista palkokasveista on tavallista.
- Ongelmana on se, että soijaa käytetään elintarviketeollisuudessa nykyään paljon valmistusaineena tai lisäaineena.
- Määräysten mukaan soijan käyttö valmistusaineena tulee ilmoittaa myyntipakkauksessa omalla nimellä. Poikkeuksena lisäaine kasvisproteiinihydrolysaatti jonka alkuperää ei tarvitse ilmoittaa. Se voi kuitenkin olla peräisin soijasta ja saattaa aiheuttaa oireita herkimmille.
- Soijajauhoa lisätään yleisesti moniin valmisruokiin kuten, leipiin, kekseihin, lihapyöryköihin, kasvispihveihin, pussikeittoihin, makkaroihin, sinappiin, maustekastikkeisiin, makeisiin
- Tuoteselosteet tulee lukea tarkkaan. Epävarmoissa tapauksissa kannattaa ottaa yhteyttä tuotteen valmistajaan

Soija-allergisen tulee välttää:- Soija-, pavut, jauhot, proteiini, juomat, jugurtti, jäädyke, vanukkaat
- Tofu
- Miso
- Soijakastike
- Kasvisproteiinihydrosylaatti
- Soijaöljy
- Soijalesetiini
- muista palkokasveista tehdyt sakeuttamisaineet:
E 410 johanneksenleipäpuujauhe, E 412 guarkumi, E 413 tragantti, E 414 arabikumi
- Odottavien äitien tulee välttää soijasta tehtyjä äidinmaidon korvikkeita jos soija aiheuttaa vaivoja.

Suklaa- ja kaakaoallergia

Suklaasta ja kaakaosta oireita saavan tulee välttää:- suklaata
- suklaata sisältäviä makeisia
- kaakaota
- kaakaojuomia
- suklaavanukkaita
- suklaapuurojauheita
- keksejä ja leivonnaisia joissa suklaata tai kaakaota
- jäätelöitä joissa suklaata
- suklaakastikkeita

Tomaattiallergia

Tomaattiallergisen tulee välttää:- tuore tomaatti
- tomaattimehu
- tomaattisose, ketsuppi
- monet maustekastikkeet
- monet kastikeainekset
- tomaattimaksamakkara
- kaikki muut tomaattia sisältävät ruoat

Allergiatiedon on Ruokalalle kerännyt ja työstänyt Anssi Levo lopputyönään Kokkolan Ammattioppilaitokselle.