Etusivu » Oppaat

Allergiat

05.02.2009 09:49
allergia

Herneallergia

  • Herneallergian oireet voivat vaihdella pahoinvoinnista vakaviin yleisrektioihin.
  • Yliherkkyyttä voi aiheuttaa myös muut herneensukuiset kasvit ja
    niistä peräisin olevat ruoka-aineet.
  • Herneen kanssa samaan palkokasvien sukuun kuuluu myös maapähkinä, lakritsakasvi ja erilaiset pavut kuten leikkopapu, pensaspapu, linssit, mungpapu, soijapapu, adukipapu, kikherne
Herneallergisen tulee välttää:
  • Tuoreita, pakastettuja, säilyke ja kuivattuja herneitä
  • Hernekeitto sekä muut ruoat jotka sisältävät herneitä
  • Talkkunajauho jossa hernettä
  • Maapähkinät ym. pähkinät
  • Lakritsi, salmiakki
  • Pavut

Kala-allergia

  • Hyvin voimakasoireinen.
  • Voimakkuus kuitenkin yksilöllistä.
  • Jotkut pystyvät syömään pieniä määriä jotakin tiettyä kalalajia, esim. pakasteseitä.
  • Äyriäis- tai nilviäisallergiset eivät välttämättä ole allergisia kalalle.
Kala-allergisen tulee välttää:
  • Kaikkea kalaa
  • Kalasäilykkeitä
  • Mätiä
  • Äyriäisiä, kuten ravut ja katkaravut
  • Simpukoita ja ostereita
  • Kalanmaksaöljyä
  • Maksapasteijat ja –pateet (saattavat sisältää anjovista)

Kananmuna-allergia

  • Allergian voimakkuus on yksilöllistä.
  • Jotkut voivat reagoida jo pelkästään kuoreen koskettamalla tai jo munaa vispatessa tai paistaessa.
  • Jotkut aikuiset/isommat lapset pystyvät syömään ruokalajia, jossa on käytetty munaa mutta eivät kokonaista munaa tai munakasta.
  • Pienen ruoka-allergisen lapsen ruokavaliosta muna jätetään kokonaan pois.
  • Herkimmät eivät voi syödä myöskään kananlihaa.
Muna-allergisen tulee välttää:
  • Kananmunaa
  • Viiriäisen munaa
  • Munaa sisältäviä ruokia, leivonnaisia, makkaroita, tuorejuustoja ja majoneeseja
Allergian aiheuttaa kananmunan sisältämät valkuaisaineet. Munan puuttuminen ruokavaliosta ei ole ravitsemuksellinen ongelma. Muna-allergia rajoittaa valmisruokien käyttöä.
Korvattavuus
  • Monista laatikkoruoista munan voi jättää kokonaan pois. esim. maksa-, porkkana- ja perunalaatikko.
  • Laatikkoruokien munamaidon voi korvata maitojauhe-vesiseoksella ( 1 dl maitojauhetta ja 2 dl vettä)
  • Jos maito ei sovi, liha- ja makaronilaatikoissa nesteeksi käy esimerkiksi kevyesti suurustettu liha- tai kalaliemi
  • Lihapullissa, jauheliha- ja jauhemaksapihveissä voit munan korvata perunasoseella tai ripauksella perunajauhoja tai maissitärkkelystä.
  • Ohukais- ja pannukakkutaikinoissa munan voi korvata perunasurvoksella ja/tai perunajauholla. Jos maito käy, voi käyttää rahkaa tai maitojauhe-vesiseosta kuten laatikkoruoissa
  • Leivonnaisista kuten pullataikinasta voi jättää munan kokonaan pois. Voiteluun voit käyttää siirapin ja veden sekoitusta tai kahvia.
  • Munattomissa kakuissa voit käyttää rasvan, sokerin ja jauhojen lisäksi esim. hedelmämehuja, kahvijuomaa tai hedelmäsoseita.

Keliakia

  • Sairaus jossa viljan valkuainen, gluteeni aiheuttaa ohutsuolen ja suolinukan vaurioitumisen ja häviämisen.
  • Keliakian ainoa hoito on täysin gluteeniton ruokavalio.
  • Noin puolella joilla todetaan keliakia on vatsaoireita: kipuja, ripulia, ummetusta, ilmavaivoja, pahoinvointia, oksentelua.
  • Noin viidenneksellä keliaakikoista tauti ilmenee kutiavana rakkulaihottumana eli kyseesssä on ihokeliakia.
  • Oireet paranevat ja tulevat oireettomiksi yleensä vasta 100-prosenttisesti gluteenittomalla eli luontaisesti gluteenittomalla ruokavaliolla.
  • Keliaakikon ruokavaliosta poistetaan kaikki gluteeni eli kotimainen vilja.
Keliaakikolle sopimattomia ruoka-aineita ovat:
  • Kaura, ohra, ruis, vehnä sekä kaikki näistä valmistetut jauho- ja suurimotuotteet
  • Korppujauhot
  • Maltaat
  • Myslit ja useimmat aamiaismurot
  • Pastatuotteet(poikkeuksena erikoispasta)
  • Useimmat valmiit kastike- ja liemijauheet
  • Vehnää sisältävät soijakastikkeet
  • Lakritsi

Laktoosi-intoleranssi

  • Sairaus jossa ohutsuolen limakalvolla muodostuva laktaasientsyymi puuttuu osittain tai kokonaan eikä pilko maitosokeria. Paksusuolen bakteerit muuttavat pilkkomattoman maitosokerin kaasuiksi.
  • Laktoosi-intolerantikon oireita ovat ripuli, ilmavaivat, vatsan turvotus, kurina ja kivut.
  • Laktoosi-intoleranssia on eri asteisia, jos pienikin määrä aiheuttaa vaivoja, on syytä noudattaa täysin laktoositonta ruokavaliota.
  • Vähälaktoosinen ruokavalio sopii monille henkilöille.
Korvattavuus:
Tavallinen maito korvataan:
  • vähälaktoosisella-maidolla
  • laktoosittomalla maitojuomalla
  • Riisi-, kaura- ja soijamaidolla
  • Jos tuotteessa on laktoosia alle 1g/1dl, tuotetta voi pitää vähälaktoosisena
  • Vähälaktoosista maitoa voi käyttää leivonnassa ja ruoanlaitossa tavallisen maidon tapaan. Tosin tulee huomata, että koska vähälaktoosisessa maidossa laktoosi on pilkottu valmiiksi, se maistuu makeammalta ja tummenee pitkään kuumennettaessa. esim. riisipuurossa.
  • Laktoositon maitojuoma käyttäytyy ja maistuu samalta kuin tavallinen maito.

Maitoallergia

  • Maitoallergia on eri asia kuin laktoosi-intoleranssi.
  • Maitoallergian oireet johtuvat maidon proteiinista eli valkuaisaineesta, kun taas laktoosi-intoleranssissa on kyse maitosokerin imeytymishäiriöstä.
  • Maitoallergikon ruokavaliosta tulee poistaa kaikki maitotuotteet.

Pähkinä- ja/tai manteliallergia

  • Pähkinä ja manteli ovat hyvin voimakkaita allergeeneja.
  • Allerginen vaikutus ei häviä edes keittämällä.
  • Oireet voivat olla hyvin nopeita ja rajuja
Pähkinä- ja/tai manteliallergikon tulee välttää;
  • hasselpähkinä
  • pecanpähkinä
  • parapähkinä
  • saksanpähkinä
  • maapähkinä
  • nougat
  • manteli
  • marsipaani
  • leivonnaiset, keksit, myslit, makeiset, suklaat, jäätelöt, jälkiruoat jne. jotka sisältävät pähkinöitä tai mantelia.

Siitepölyallergia

  • Siitepölylle, erityisesti koivun siitepölylle allergiset saattavat saada oireista joistakin kasviksista, hedelmistä ja mausteista.
  • Oireet ilmenevät usein suussa, nielussa ja silmissä turvotuksena tai poltteena. Voi tulla mahakipuja ja ripulia. Joillakin ilmenee nuhaa, korvakäytävien kutinaa, astmaoireita tai jopa vakava koko elimistön allergiareaktio.
  • Vakavia reaktioita voi saada ensisijaisesti pähkinöistä, selleristä ja kiivistä.
  • Mausteet aiheuttavat usein iho-oireita ja nuhaa.
  • Parasta on itse kokeilla, mikä ruoka milloinkin sopii ja mikä ei. Jos epäilee pähkinä- tai kiiviallergiaa kannattaa kuitenkin käydä lääkärissä allergiatestissä.
  • Hedelmissä ja juureksissa allergisoiva vaikutus vähenee keitettäessä, kuivattaessa tai pakastettaessa, poikkeuksena selleri ja palsternakka, joiden allergiset ominaisuudet eivät häviä kuumennettaessakaan.
  • Hyvin herkät eivät siedä käsiteltyjäkään kasviksia tai hedelmiä
Siitepölyallergisen tulee välttää:
  • Pähkinät, manteli
  • herne ja muut palkokasvit
  • selleri
  • hunaja
Edellä mainituilla on suuri mahdollisuus aiheuttaa oireita.

Tuoreena
  • Omena, päärynä, luumu, persikka, aprikoosi, kirsikka, banaani, kiivi ja muut eksoottiset hedelmät
  • Porkkana, peruna, lanttu, nauris, punajuuri, paprika, sipuli, fenkoli, herne, tomaatti ja retiisi
Edellä mainituilla oireet yksilöllisiä.

Useat mausteet esim.
  • sinappi, curry, korianteri, kurkuma, kumina, fenkoli, anis, cayennepippuri, musta- ja valkopippuri, muskottipähkinä, kaneli, inkivääri, neilikka, kardemumma
  • tilli, persilja ym. yrttimausteet
  • seesaminsiemenet
  • kookospähkinä
Korvattavuus:
Keitetyt
  • hedelmät (myös kuivattuna, säilöttynä, pakastettuna)
  • juurekset (myös kuivattuna, säilöttynä, pakastettuna)
Kaikki
  • marjat, meloni, ananas
  • yleensä kaikki kaalit sopivat
  • kurkku, kurpitsa, kesäkurpitsa, pinaatti
  • salaatit
  • sipuli kypsennettynä

Sitrusallergia

  • Hyvin yksilöllistä
  • Toiset voivat esim. syödä mandariinin mutta eivät siedä appelsiinimehua
  • Pieniltä ruoka-allergisilta lapsilta jätetään kokonaan pois
  • Elintarvikkeissa käytetty sitruunahappo ei ole peräisin sitrushedelmistä eikä sitä tarvitse välttää.
Sitrusallergisen tulee välttää:tuoreena, mehuna, marmeladina, säilöttynä, ruokalajeissa ->
  • appelsiini
  • mandariini
  • satsuma
  • greippi
  • sitruuna

Soija-allergia

- Soija kuuluu palkokasvien sukuun eli oireiden saaminen kaikista palkokasveista on tavallista.
- Ongelmana on se, että soijaa käytetään elintarviketeollisuudessa nykyään paljon valmistusaineena tai lisäaineena.
- Määräysten mukaan soijan käyttö valmistusaineena tulee ilmoittaa myyntipakkauksessa omalla nimellä. Poikkeuksena lisäaine kasvisproteiinihydrolysaatti jonka alkuperää ei tarvitse ilmoittaa. Se voi kuitenkin olla peräisin soijasta ja saattaa aiheuttaa oireita herkimmille.
- Soijajauhoa lisätään yleisesti moniin valmisruokiin kuten, leipiin, kekseihin, lihapyöryköihin, kasvispihveihin, pussikeittoihin, makkaroihin, sinappiin, maustekastikkeisiin, makeisiin
- Tuoteselosteet tulee lukea tarkkaan. Epävarmoissa tapauksissa kannattaa ottaa yhteyttä tuotteen valmistajaan

Soija-allergisen tulee välttää:- Soija-, pavut, jauhot, proteiini, juomat, jugurtti, jäädyke, vanukkaat
- Tofu
- Miso
- Soijakastike
- Kasvisproteiinihydrosylaatti
- Soijaöljy
- Soijalesetiini
- muista palkokasveista tehdyt sakeuttamisaineet:
E 410 johanneksenleipäpuujauhe, E 412 guarkumi, E 413 tragantti, E 414 arabikumi
- Odottavien äitien tulee välttää soijasta tehtyjä äidinmaidon korvikkeita jos soija aiheuttaa vaivoja.

Suklaa- ja kaakaoallergia

Suklaasta ja kaakaosta oireita saavan tulee välttää:- suklaata
- suklaata sisältäviä makeisia
- kaakaota
- kaakaojuomia
- suklaavanukkaita
- suklaapuurojauheita
- keksejä ja leivonnaisia joissa suklaata tai kaakaota
- jäätelöitä joissa suklaata
- suklaakastikkeita

Tomaattiallergia

Tomaattiallergisen tulee välttää:- tuore tomaatti
- tomaattimehu
- tomaattisose, ketsuppi
- monet maustekastikkeet
- monet kastikeainekset
- tomaattimaksamakkara
- kaikki muut tomaattia sisältävät ruoat

Allergiatiedon on Ruokalalle kerännyt ja työstänyt Anssi Levo lopputyönään Kokkolan Ammattioppilaitokselle.

Lähde- ja linkkiluettelo:

Uusimmat

Itämainen kanakeittoMausteinen vispipuuroRuusukaali-pähkinäpastaBelliniLammasta tikka masala -kastikkeessaPapu-minestronekeittoAdult Harvest -booliMunakoisovuokaMiniburgeritUunilohiLammasta, minttua ja fetaa leipäsen sisälläTomaatti-nakkikastikeLehtikaali-pekonipastaPalsternakka-currykeittoVesimeloni-kimchisalaattiMinttuchutney ja raitakastike

*