Nauti lihis "lokinkakan" kanssa

Jouni Toivasen johtama Ravintola Luomo on Helsingin Kruununhaassa sijaitseva 30-paikkainen ravintola, joka täyttää ensi viikolla kaksi vuotta. Michelin-tähden valaisema ravintola on tallentanut elämäänsä omaan keittokirjaan.

Jouni Toivasen kirjoittama ja Tuukka Kosken kuvaama Luomo (Paasilinna) on modernin klassisen kaunis kirja ruokateoksista, joita voi myös yrittää loihtia kotona. Valokuvat esittelevät yhdeksän menukokonaisuutta ravintolan kaksivuotiselta taipaleelta.

Noista kuvista on poimittu valikoima ruokaohjeita, eli kaikkiin kuviin ei ole yritettykään tehdä kotikokeille tarjottua sovitusta. Ruokaohjeet jakautuvat selkeisiin osioihin Snacks, Alkuruoka,
Kalapääruoka, Väliruoka, Lihapääruoka, Jälkiruoka ja Petit fours.

Valokuvat muodostavat kirjan alun oman osion Toivasen pienten tekstikommenttien kera, minkä jälkeen seuraa erilaiselle paperille painettu reseptiosa, jota koristaa Richard Sloanen piirroskuvitus.

Kirjan rakenteessa ja ulkonäössä on samaa kuin 1970-luvun ensimmäisissä moderneissa annoskuvin varustetuissa keittokirjoissa. Toisaalta samanlainen rakenne on kuulemma myös maailman parhaaksi ravintolaksi rankatun tanskalaisen Noman keittokirjassakin.

Kokkina mm. Chez Dominiquessa ja muissa huippuravintoloissa työskennellyt Tuukka Koski siirtyi päätoimiseksi valokuvaajaksi 2008, ja hän on kuvannut mm. viime vuoden kauneimpiin ruokakirjoihin kuuluneen Farang-ruokakirjan. Luomo-kirjan valokuvat ovat myös viileän kauniita mestariotoksia.

Kirjan lopussa on valaiseva sanasto sekä hieno villiyrttiluettelo, jossa kerrotaan, miten mitäkin yrttiä käytetään ja miltä mikäkin yrtti maistuu, sekä varoitetaan käyttämään vain ehdottomasti tunnistettuja yrttejä.

Luomon Kauppatori-menun "lihapiirakka" on mm. lihapiirakoita raaka-aineena käyttäen valmistettu jäätelö. "Lokinkakkaan" tarvitaan mm. turkkilaista jogurttia, ranskankermaa, maitoa ja sienijauhetta sekä alginaattivettä. Ei tosikoille.

Juhani Tolvanen