Maukasta vesiheinää!

Villiyrttikeittokirja rohkaisee parantamaan elämän laatua.

Vesiheinä, koiranputki, maahumala, takiaiset ja maitohorsma ovat kasveja, joita harvoin löytyy kotiruokapöydästä.

”Rapean tekstuurin sekä miedon ja helpon makunsa vuoksi vesiheinä on mitä mainioin salaattiaine”, kertoo
keittiömestari Sami Tallberg uunituoreessa kirjassaan Villiyrttikeittokirja (readme.fi).

Jos ostit viime vuonna kirjan ensimmäisen laitoksen, keksi sille jotain toista käyttöä, sillä tuo kirja tuli loppusyksystä markkinoille onnettomien tähtien alla. Sen valokuvat – samat,  hienot Tommi Anttosen annoskuvat kuin tässä uudessakin kirjassa – olivat saaneet painovirhepaholaisen vuoksi sävyn, joka
on tuttu saksalaisista 1960-luvun keittokirjoista.

Uusi Villiyrttikeittokirja on sivukooltaan ainakin kaksinkertainen vanhaan verrattuna ja Jukka Aallon loihtima
viileän tyylikäs ulkoasu sopivan kokoisine kirjaimineen on ilo silmälle ja heikkonäköisellekin lukijalle.

Sami Tallberg tuli tunnetuksi villiyrttimiehenä toimiessaan ravintola Carelian keittiön vetäjänä. Saman tahdin voinee odottaa jatkuvan syksyllä, kun hän avaa uuden paikkansa.

Tallberg esittelee kirjassa yli 50 villikasvia, joiden tunnistamista auttavat Jouko Lehmuskallion selkeät
kasvikuvat. Kustakin kasvista kerrotaan, mitä osia siitä voidaan käyttää ruoanlaittoon, mikä on sen maku ja
missä se kasvaa. Selkeä sesonkikalenteri ja hyvin kerrotut jokamiehenoikeudet helpottavat sekä aloittelevaa kasvinetsijää että muitakin villien metsästäjiä.

Kalliomarretta voidaan kerätä ympäri vuoden, mutta monilla kasveilla touko–elokuu on antoisinta aikaa.

Maukkaita maitohorsmanversoja ei ehkä enää ole saatavilla, mutta salaateissa käyttökelpoisia maitohorsmankukkia saadaan vielä syyskuussakin. Juhannuksen jälkeen alkaa kotimaisten mansikoiden kausi, jolloin esimerkiksi mansikat ovat pihasaunion kera mitä parhain jälkiruoka.

Kun villikasvien kerääjä vain on tarkkana siitä, että hän poimii liikkuessaan vain syötäväksi tuntemiaan kasveja, niin kylläpä terveys ja kunto kohenevat.

Juhani Tolvanen