Lantusta galangaan

Vuosikymmenen kaunein ruokakirja on ilmestynyt!

Marketta Levannon Juureskuutio (Martat) on veret pysäyttävän kaunis teos. Täydellinen muoto! Mikä ylivetopaperi (= sisäkansien kuviointi)! Mikä pyhä yksinkertaisuus ja selkeys!

Tässäpä keittokirja jokaiseen kotiin, jossa halutaan saada kotisuomalaisista ja eksoottisista juureksista enemmän irti. 30 juuresta lantusta galangaan ja punajuuresta maamanteliin saavat selostuksensa ja niihin sopivat reseptinsä. Terveysvinkit, ravintosisällykset ja ruoanlaittajan muistilista lisäävät lukuiloa ja -nautintoa.

Tämän kirjan avulla arkinenkin kotiruoka voi joko pysyä kotoisana tai sitä voidaan viirata eksoottisemmille vesille vaikkapa lootuksenjuurivanukkaan avulla. Katja Kuittisen luoma teoksen ulkoasu on todellinen namupala!

J.L. Runebergin Saarijärven Paavo -runoelmassa kehotetaan lisäämään leipään puolet pettua, kun naapuriltakin halla viljan oli vienyt. Noista ajoista on kulunut jo liki 150 vuotta joten meikäläisille riittää hyvin, kun lautasesta puolet täytetään kasviksilla, joita on siis syytä päivittäin nauttia puolen kilon verran.



Harppausta syvempään kasvisruokasuhteeseen edustaa
Henri Halmeen, Päivi Mattilan, Inkeri Somersalon ja Hanna Tuomiston Härkäpapua sarvesta - herkullista kasvisruokaa läheltä (Moreeni).

Tekijäryhmällä on jo selkeä ideologinen lähtökohtansa, jonka mukaan lihan syöminen on epäeettistä puuhaa. Makuasioistahan pitää kiistellä enkä malta olla sanomatta, että ihmisen elimistö ja hampaisto soveltuvat sekaravintoon, mitä mahdollisimman luonnonmukaisena soisi lihankin osalta meilläkin nähtävän. Erityisesti luomuvaihtoehto broilerissa olisi enemmän kuin tervetullut. Mutta kasvisruokaa on joka tapauksessa syytä syödä paljon enemmän kuin nyt.

Vanhat, perinteiset kasvisruokaohjeet löydät peruskeittokirjoista. Sen takia tämä liki 200-sivuinen kirja on 250 ohjeen myötä painonsa arvoinen vaikkapa sieniä.

Monipuolisten kasvisruokaohjeiden ja -vaihtoehtojen puuttuminen on sekä kotikokin että laitosruokailun ruokalistojen laatijan suuria ongelmia.

Kirjan reseptit on jaoteltu osin talvi- ja kesäkauteen, mikä on mukavaa. Ikävää on mittataulukkojen yms. ohjeiden jättäminen kirjan sisäosiin sisäkansien sijasta.

Kertakaikkisen mukava teos monipuolistamaan Juureskeittiön perusruokaohjeita. Näillä eväillä voi elää sekä satokaudella että sen jälkeen.

Juhani Tolvanen