Veitset teräviksi osa 2/2: Michelin-kokki testaa markettiveitset

Keittiömestari Jouni Toivanen testasi kahdeksan kokkiveistä. Selvä voittaja löytyi.

Täydellisessä terässä oleva Global-veitsi lepää massiivipuisella leikkuulaudalla ravintola Pure Bistron keittiössä. Samalla veitsellä keittiömestari Jouni Toivanen pilkkoi juurekset nopan kokoisiksi kuutioiksi Luomossa, joka ansaitsi Michelin-tähden nopeimmin Suomen ravintolahistorian aikana.

- Veitsen tärkein ominaisuus on olla terävä. Tämä pysyy terävänä, on käteen sopiva ja vielä nätin näköinen, Toivanen kuvailee suosikkiveistään.

Nyt keittiömestari kokkaa kohti uusia haasteita. Hän avasi keväällä ravintola Pure Bistron Luomon alakertaan Helsingin kauppatorin kupeeseen.

Kun Toivanen näkee kahdeksan Helsingin keittiötarvikeliikkeistä lainattua kokkiveistä, ilme on epäilevä. Vai näitä pitäisi testata.

Veitsien hinnat vaihtelevat reilusta kympistä pariin sataan euroon. Erityisesti Toivasta innostaa edullisin, bambusta valmistettu veitsi. Sen muotoilu palauttaa mieleen koulun puutyötunnit parin kymmenen vuoden takaa.

Kaalinkerä, ruohosipulinvarret ja paprika saavat kyytiä. Voittaja löytyy, ja sen Michelin-kokkikin ottaisi keittiöönsä. Entä miten pärjää bambuveitsi?

Näin keittiömestari Jouni Toivanen arvosteli testaamansa kokkiveitset

1. Fiskarsin Fusion Usuba-veitsi, 29,90 e, Stockmann
Jouni Toivanen: ”Paksu ja kömpelö. Kotikokki ei pysty leikkaamaan kunnolla, kun veitsi on niin painava. Tässä on menty muotoilu edellä. En ostaisi kenellekään.”
Arvosana: 5

2. Wüsthoffin kokkiveitsi, 89,95 e, Sokos
Jouni Toivanen: ”Tällainen saksalainen ison kokin veitsi. Raffia meininkiä, mitään Michelin-tähtikuutioita tällä ei leikata. Kiva perusveitsi, joka kestää eliniän, jos siitä pitää huolta.”
Arvosana: 7

3. Zwillingin kokkiveitsi, 87 e, Kokkipuoti
Jouni Toivanen: ”Samantyyppinen kuin Wüsthoffin veitsi mutta köykäisempi ja sopii itselleni paremmin. En ole ikinä oikein tykännyt saksalaisista veitsistä, koska terän tyvessä on tylppä sormisuoja, eikä koko terän pituudella voi siksi leikata.”
Arvosana: 7 ½

4. Casan kokkiveitsi, 19,90 e, Stockmann
Jouni Toivanen: ”Olen aika skeptinen. Liian pitkä mutta kapea terä. Lihaveitsen ja kokkiveitsen välimuoto. Kyllä, ihan surkea. Tällainen voi löytyä mökiltä.”
Arvosana: 4 ½

5. Sabatierin bambukokkiveitsi, 11,90 e, Stockmann
Jouni Toivanen: ”Ohhoh. Tämä ei leikkaa edes ruohosipulia. Kokeillaan paprikaa. Huhhuh. Työskentelyyn tarvitaan koulutus. Ei tämä ole veitsi, olen tehnyt tällaisen joskus veistossa.”
Arvosana: 4

6. Kai Shun japanilainen santoku-veitsi, 194 e, Kokkipuoti
Jouni Toivanen: ”Tämä on laadukas veitsi. Tämä on tehty kahdesta teräksestä. Toinen on kestävää ja toinen pehmeää, eli sitä on helppo teroittaa. Voisin ostaa, jos olisi varaa.”
Arvosana: 9 ½

7. Victorinoxin keraaminen santoku-veitsi, 85 e, Sokos
Jouni Toivanen: ”Tosi kevyt, vähän hassu. Kotiveitseksi hyvä, sillä tämä pysyy terässä ilman teroittamista.”
Arvosana: 8

8. Kyoceran keraaminen santoku-veitsi, 59,90 e, Stockmann
Jouni Toivanen: ”Leikkaa hyvin mutta tuntuu kömpelömmältä kuin Victorinoxin, koska terä on vähän paksumpi. Mulla on kotona tällainen mutta pienempi.”
Arvosana: 8 -

Outi Väisänen