Testaa Heikki Tavelan kuuluisa rapujen keitto-ohje

Pääkonsuli Heikki Tavela ja keittiömestari Jaakko Nuutila rapupöydässä.

Ikikulinaristi Heikki Tavela tietää, kuinka ravuista saadaan parhaan makuisia.

Pääkonsuli ja yritysjohtaja vannoo suomalaisen jokiravun nimeen. Suomen rapukannasta suurin osa on kuitenkin täplärapuja, jotka eivät ole Tavelan mukaan jokiravun veroisia.

Tavelan keittoreseptiä käytetään monissa suomalaisravintoloissa.

- Äärimmäisen tärkeää keittämisessä on huolellisuus ja hygienia. Suomalainen jokirapu on niin arvokas ja hieno tuote, että olisi syytä toivoa, ettei sitä pilattaisi huolimattomalla keittämisellä, kehnolla jäädyttämisellä, likaisilla käsillä tai väärällä säilytyksellä, Tavela kommentoi.

Syöjää kohden lasketaan yleensä 12–15 rapua.

Testaa sama kotioloissa.

Keitto-ohje joki- ja täpläravuille:

- Karkea merisuola – ei hieno – 38–40 grammaa litralle.

- Vettä 10–15 litraa sadalle ravulle (koon mukaan).

- Veden kiehuessa siihen laitetaan suola, reilusti kruunutilliä (ei tillin kukintoja, joissa on jo siemeniä) ja yksi palasokeri litraa kohden. Annetaan kiehua 5-10 minuuttia ja poistetaan tilli.

- Hyvin huuhdellut ja puhdistetut ravut suihkutetaan lämpimällä vedellä ja pannaan elävänä noin 20–25 ravun erissä kiehuvaan veteen.

- Viimeisen rapuerän jälkeen laitetaan veteen uusi tillinippu ja keitetään 7–8 minuuttia. Aika lasketaan siitä, kun vesi alkaa kiehua.

- Ravut jäähdytetään mahdollisimman nopeasti ja aina omassa liemessään. Voit halutessasi vielä kerran vaihtaa tillin. Pane kattila tiskialtaaseen ja kylmä vesi juoksemaan ympärille, tai upota rapukattilaan puhtaaseen muovipussiin käärittyjä kylmäkalleja. Jäähdytys kestää noin 60 minuuttia.

- Ravut säilytetään seuraavaan päivään keitinliemessä ilman tilliä ja mahdollisimman viileässä. Jokiravut voi toki syödä jo keittopäivänäkin.

- Keitettyihin rapuihin ei koskaan kosketa käsin, eikä samassa vedessä keitetä kuin yksi rapuerä (50–100 rapua).

- Huom! Täplärapuja keitetään pari minuuttia kauemmin ja sokeria käytetään tuplasti enemmän. Pullo olutta keitinliemeen parantaa makua. Täpläravut kannatta keittää aina yksi vuorokausi ennen syöntiä.

- Tarjoiluvadille ei koskaan laiteta jääpaloja tai sitruunalohkoja. Ainoana koristeena ovat tillinkruunut.

Kirsikka Kiviniemi