Tattikoulu osa 2/2: Risotto - parempaa kuin ravintolassa!

Video latautuu, odota hetkinen. Jos video ei näy, tarkista, että selaimessasi on asennettuna Flash Playerin versio 8 tai tai uudempi ja että Javascript on käytössä.

Uusimman Flash playerin voit ladata Adoben sivuilta

Lataa uusin Flash player

Tattikoulun toisessa osassa tehdään syksyn helpoin sienirisotto. Siinä Suomi kohtaa Italian.

Keräsimme sienikirjailija Jarkko Korhosen kanssa risottoon myös kantarelleja, sillä Mustavuoren luonnonsuojelualueella kunnon tattisato odotti vielä neulaspeiton alla. Myös muut sienet sopivat risottoon.

Sienten käsittely käy Korhoselta hetkessä.

- Puhdistan sienet aina metsässä hyvin, niin keittiössä ei kulu kauan aikaa, hän sanoo.

Jotain saattaa harmittaa se, että punikkitattien leikkauspinta tummuu usein miltei mustaksi. Se kuuluu asiaan, ja haitta on vain esteettinen.

- Eikä välttämättä edes esteettinen. Riippuu siitä kuinka asian haluaa nähdä, Korhonen sanoo.

Italialaistyylisen parmesaanirisoton maku on runsas ja ruokaisa, ja tattien pähkinäinen maku sopii siihen kuin sieniveitsi Korhosen käteen.

Risotto valmistetaan risottoriisistä, joka puuroutuu hieman kuin puuroriisi, mutta pysyy silti rapsakkana, al dente. Kun keitinliemeen lorauttaa valkoviiniä, nopean kotirisoton maku on kuin ravintolassa. Samaa valkoviiniä voi myös tarjota aterialla. Risoton kanssa maistuu esimerkiksi valkoinen chardonnay-viini tai punainen pinot noir.

- Elämäni paras risotto! Korhonen sanoo kuvausten jälkeen.

Paistetut tatit ja parmesaanirisotto
(4 annosta)
Valmistusaika 40 min

Paistetut tatit
5 dl viipaloituja tatteja
2 rkl voita
1/2-1 tl suolaa

Harjaa tateista pikku roskat pois. Poista pillit lakkien alta vain, jos niissä on useita toukan syömiä koloja. Muutama kolo ei haittaa. Viipaloi sienet paistovalmiiksi ja jätä odottamaan.

Laita risotto kypsymään (ks. ohje).

Kuumenna kuiva paistinpannu tai kasari. Lisää tatit ja hauduta niitä noin 10 minuuttia, kunnes neste on haihtunut pois ja sienet alkavat ruskistua. Tässä vaiheessa voit halutessasi pakastaa sienet.

Lisää voi ja suola ja paista sienet kullanruskeiksi. Viimeistele risotto.

Parmesaanirisotto
4 dl risottoriisiä
1 pieni sipuli
2 valkosipulinkynttä
3 rkl oliiviöljyä
9 dl kuumaa sieni- tai kanalientä
3 dl valkoviiniä
40 g voita
200 g parmesaanijuustoa
Lisäksi
(1 ruukku rucolaa)
mustapippuria myllystä

Raasta parmesaani valmiiksi.

Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipuleita ja riisiä oliiviöljyssä kasarissa pari minuuttia, kunnes sipuli on hieman pehmennyt ja riisi on läpikuultavaa.

Lisää sieni- tai kanaliemi ja viini muutamassa erässä niin, että neste ehtii imeytyä riisiin. Anna risoton kypsyä 15-20 minuuttia, kunnes riisi on al dente eli siinä on hieman purutuntumaa.

Paista tällä välin tatit (ks. ohje).

Lisää parmesaani ja voi ja anna risoton hautua hetki.

Jaa risotto lautasille ja nostele paistetut tatit päälle. Koristele halutessasi rucolalla ja rouhi pippuria pinnalle. Tarjoa heti.

Outi Väisänen