Tattikausi käynnistyy - kerää punikkitatit talteen!

Vuoden sieni punikkitatti on oivallinen ruokasieni. Lue, kuinka käsittelet sen oikein.

Tattien satokausi on alkamassa hetkenä minä hyvänsä. Arktiset Aromit -yhdistyksen toiminnanjohtaja Simo Moisio ei osaa sanoa varmasti, joko tatteja löytyy metsistä.

- Tattikautta on odoteltu kovasti. Se käynnistyy yleensä Etelä-Suomesta alkaen säitten mukaan, Moisio kertoo.

Tatit alkavat yleensä puskea esiin, kun sateet alkavat hellekauden jälkeen. Sateiden alettua kestää muutamia päiviä, että tatteja alkaa löytyä. Moision mukaan luonnossa kannattaa jo kierrellä, vaikka hellekausi jäikin tänä kesänä lyhyeksi.

- Suunnilleen kuukausi eteenpäin tästä on parasta sienestysaikaa. Tattikausi kestää Etelä-Suomessa syyskuun loppuun tai joskus lokakuun alkuunkin. Pohjoisessa pakkanen näivettää tatit aiemmin.

Moisio arvelee tattisadosta tulevan keskimääristä vähäisemmän. Syynä tähän on kylmä kesä. Liika sadekin on pahaksi, sillä sienirihmastot saattavat tukehtua veteen.

Arktiset Aromit ry on valinnut vuoden 2012 sieneksi punikkitatin. Moision mukaan punikkitatti ilmestyy metsiin ennen herkkutattia. Se on oivallinen ruokasieni.

Punikkitatti kasvaa koko Suomessa, on satoisa, hyvänmakuinen ja kohtuullisen helppo tunnistaa, perustelee Marttaliiton kehittämispäällikkö Arja Hopsu-Neuvonen.

Hän muistuttaa, että punikkitatti kannattaa ehdottomasti kypsentää huolella, sillä raakana tai puutteellisesti kypsennettynä ne aiheuttavat vatsavaivoja.

Ilta-Sanomien tuoreessa Sienet-lehdessä ei kypsentämisen tärkeydestä muistutettu.

- Niistä voi tulla jopa niin huonovointiseksi, että joutuu ottamaan yhteyttä lääkäriin, Hopsu-Neuvonen kertoo.


Mehevä tattipiirakka


Pohja:
75 g margariinia tai voita
1,5 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta
3/4 dl vettä

Täyte:
500 g punikki- tai muita tatteja
öljyä
1 sipuli
1/2 purjoa
200 g tuorejuustoa
2 kananmunaa
suolaa ja mustapippuria

Pinnalle:
½ rasiaa kirsikkatomaatteja

Sekoita rasva, jauhot, kaurahiutaleet ja leivinjauhe kulhossa murumaiseksi. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Voitele piirasvuoka ja levitä taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Nosta jääkaappiin odottamaan.

Valmista täyte. Paloittele sienet. Kuori ja paloittele sipuli. Halkaise, huuhtele ja paloittele purjo. Paista sieniä pannulla kunnes neste on haihtunut, ja siirrä ne kulhoon odottamaan. Lisää pannulle öljy, hienonnettu sipuli ja purjo. Kuullota, kunnes sipuli on pehmeää. Sekoita täytteen kaikki aineet keskenään. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada täyte piirakkavuokaan pohjan päälle ja lisää pinnalle halkaistut kirsikkatomaatit. Paista piirasta 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

Resepti: Marttaliitto

Anna Nuutinen