Sami Tallbergin rapukoulu osa 3/3: Paras juhlaviini tulee Ranskasta

Video latautuu, odota hetkinen. Jos video ei näy, tarkista, että selaimessasi on asennettuna Flash Playerin versio 8 tai tai uudempi ja että Javascript on käytössä.

Uusimman Flash playerin voit ladata Adoben sivuilta

Lataa uusin Flash player

Keittiömestari Sami Tallbergin mielestä rapujuhlissa ei tarvitse kikkailla tarjottavien kanssa. Perinteinen paahtoleipä on paras lisuke. Rapukoulun viimeisessä osassa saat myös uudet juomavinkit.

Pienestä ravusta riittää syötävää noin 10-20 grammaa, joten pelkillä ravuilla maha ei täyty. Perinteisesti ravut kasataan paahdetun leivän päälle. Sami Tallbergin mielestä tätä takuutoimivaa ohjetta on turha muuttaa.

Tarvitset siis reilusti valkoista vehnäpaahtoleipää, normaali- tai runsassuolaista voita ja paljon tuoretta tilliä. Suureen nälkään voit tarjota lisäksi vaikka alkukeiton tai raikasta salaattia.

Voin käytössä ei kannata kursailla. Sitä saa huoletta levittä lämpimälle leivälle kunnon kerroksen. Voin täyteläinen maku tasapainottaa rapujen raikkautta ja tillin vihreää makua.

Hyvä viini kuuluu tietysti asiaan. Raikas ja mustaherukanlehdeltä maistuva sauvignon blanc lienee perinteisin valinta. Sami Tallberg valitsee tänä vuonna rapujuhliinsa kuitenkin astetta hauskemman makuparin: Chardonnay-rypäleestä valmistetun chablis-viinin Ranskan Bourgognesta.

- Rapujen runsaan suolaisuuden vuoksi kannattaa valita voimakasrakenteinen ja hapokas viini, Sami perustelee.

Myös olut sopii hyvin ruokajuomaksi. Esimerkiksi suomalaisten pienpanimoiden pilsien voimakas humalan maku ja yrttisyys maistuu rapujen kanssa.

- On turha etsiä yhtä oikeaa tapaa tarjota rapuja. Joku tykkää syödä ne suoraan kuoresta ja toinen kattaa kaikki herkut. Jokainen tyylillään! Sami sanoo.

Video kuvattiin helsinkiläisessä ravintola Spisissä, jossa Sami Tallberg kokkaa syyskuun.

Outi Väisänen