Sami Tallbergin rapukoulu osa 1/3: Elävien rapujen keittäminen on helppoa
Video latautuu, odota hetkinen. Jos video ei näy, tarkista, että selaimessasi on asennettuna Flash Playerin versio 8 tai tai uudempi ja että Javascript on käytössä.
Uusimman Flash playerin voit ladata Adoben sivuilta
Rapukausi on jo hyvässä vauhdissa, ja se kestää aina lokakuun lopulle. Keittiömestari Sami Tallbergin rapukoulun ensimmäisessä osassa opit, kuinka ravut keitetään.
Ruokakauppojen kalatiskit myyvät elävinä suomalaista täplärapua ja jokirapua. Todelliset kulinaristit sanovat, että jokiravun maku on hienompi. Sen selkäpanssarin alla saattaa myös olla enemmän maukasta rasvaa. Käytännössä makuero on pieni.
- En ole tavannut sellaista velhoa, joka huomaisi eron sokkotestissä, kuittaa Helsingin Stockmannin Herkun kalatiskin myyjä.
Kymmenen senttiä pitkät täpläravut maksavat noin kolme euroa kappale, jokiravut viisi kuusi euroa. Rapuja varataan tavallisesti 10-12 kappaletta ruokailijaa kohti. Toki vähempikin riittää esimerkiksi alkuruoaksi.
Elävät ravut kannattaa tilata päivää tai paria aiemmin, sillä kauppiaat eivät pidä niitä tavallisesti tiskivalikoimassa. Jos elävän ravun keittäminen tuntuu brutaalilta, kalatiskiltä saa myös valmiiksi keitettyjä rapuja.
Ravut kannattaa keittää hyvissä ajoin ennen tarjoamista.
- Ne saavat jäähtyä jääkaapissa ainakin kuusi tuntia. Maku tekeytyy parhaaksi, jos ravut keittää jo rapujuhlia edeltävänä päivä, Sami Tallberg vinkkaa.
Video kuvattiin helsinkiläisessä ravintola Spisissä, jossa Sami Tallberg kokkaa syyskuun.
rss-syötteet