Juhannuksen ruokakarnevaalin voi kesyttää helpoilla ohjeilla

Juhannuksen ruuanlaiton voi kuitata pelkällä makkaranpaistolla.

Vaihtoehtoisesti kokonaisen aterian saa aikaan ilman ylenpalttista ruuanlaittoa.

Kolme Taste of Helsinki -ruokafestivaalilla kokkaavaa huippuravintoloitsijaa ohjeistaa, kuinka helpot herkut syntyvät.
Ravintoloitsijoiden mielestä ateria kannattaa kattaa ulos, satoi tai paistoi.

Kirkkonummelainen O mat -ravintolan pitäjä Marko Palovaara tunnustaa itsekin grillaavansa perinteistä makkaraa kerran juhannuksena, mutta muuten hän suosii keskikesän juhlassa laadukkaita herkkuja. Juhannusta hän vertaa karnevaaliin.

– Juhlinta perustuu yleensä ruuan ympärille. Kun aamupala on syöty, aletaan valmistaa lounasta. Kun se on syöty, aletaan valmistaa iltapalaa ennen saunaa.

Palovaaran mukaan ruuanlaitto kannattaa pitää yksinkertaisena, jotta aikaa ei kulu liikaa.

Ravintoloitsija, keittiömestari Tomi Björck Farang-ravintolasta muistuttaa, ettei ruokaa kannata miettiä liikaa.

– Tee sellaista ruokaa, että voit nauttia samaan aikaan seurasta. Ettei käy niin, että yksi laittaa ruokaa, toinen tiskaa eikä ole yhtään vietetty aikaa yhdessä.

Kevyttä ja itse tehtyä ruokaa

Björck antaa esimerkiksi valmiin ohjeen, jonka hän on havainnut hyväksi omassa juhannuksenvietossaan. Menu Hanko muodostuu hyvistä raaka-aineista. Björckin mukaan joukkoon kannattaa valita jotakin kevyttä ruokaa.

Palovaara jatkaa kesäisellä ruokalinjalla.

– Häränkylki sopii loistavasti juhannusruuaksi ja sen kanssa kaalisalaattia. Mansikat, marenki ja vaniljajäätelö on ihan lyömätön kesäjälkiruoka.

Turkulaisen ravintola Smörin ravintoloitsija Janne Juvonen tekee valinnat juhannuspöytään senhetkisen tuntemuksen mukaan. Juvosen menu sisältää lihaa, paljon kasviksia ja yrttejä.

– Kun menet mökille, niin revi ketunleipiä kuusen alta. Sekin toimii, Juvonen vinkkaa.

Ripaus uskallusta

Juvosen mielestä juhannuksen ruokakulttuurissa on pielessä lähinnä ihmisten uskalluksen puute. Hänen mukaansa ihmiset turvautuvat ehkä liikaa resepteihin. Hän ohjeistaa etenkin juhannuksena ostamaan kaupasta sitä, mikä näyttää hyvältä.

– Ei ruuanlaitto niin vakavaa voi olla. Melkein mitä tahansa voi sotkea sekaisin, kunhan raaka-aineet ovat hyviä.

Ravintoloitsija toivoo, että ihmiset kiinnittäisivät huomiota raaka-aineiden laatuun enemmän kuin hintaan.

– Aika usein ihminen syö vain täyttääkseen vatsaansa ja täyttää sitä vähän liikaakin. Voisi ehkä syödä harvemmin ja paremmin, Juvonen ehdottaa.

Juvosen mukaan osa ihmisistä on erittäin valveutuneita ruuan suhteen, mutta ääripäät ovat kulkeutuneet yhä kauemmaksi toisistaan.

Tomi Björck puolestaan toivoo, että ihmiset tekisivät nykyistä enemmän ruuat alusta asti itse. Marko Palovaara on samoilla linjoilla.

– Älkää ostako marinoituja lihoja. Ostakaa aitoa lihaa ja marinoikaa itse. Marinoiduilla tuotteilla on vaikea saada hyvää aikaan, Palovaara sanoo.

Palovaara on kuitenkin varsin tyytyväinen suomalaisten tapaan herkutella juhannuksena.

– Jos jokin mättää, niin ehkä se on juomakulttuuri.

STT–Niina Rintala