Bistro Sinne on Porvoon uusi tähti

Omistaja Kai Kallio saa kalat ravintolan lähivesiltä tutulta kalastajalta.

On päästävä Sinne. Nimittäin porvoolaiseen Bistro Sinneen, jonka kokkipiireissä tunnettu Kai Kallio perusti kaksi kuukautta sitten kotikaupunkiinsa yhdessä porvoolaistuttunsa Janne Aaltosen kanssa.

Taidetehtaan modernissa ympäristössä sijaitseva ravintola on kerännyt jo kosolti kehuja. Helsingin Sanomien Anna Paljakka antoi sille poikkeuksellisesti täydet viisi tähteä.

- Yrittäjänä olen tosi iloinen ja tyytyväinen siitä, että ihmisiä on käynyt tosi paljon. Keittiömestarina taas se on tuonut pientä painetta keittiöön, Kai Kallio hymähtää.

Hänen vuorokauteensa ei paljon muuta mahdu kuin aamu-, päivä-, ilta- ja yövuorot. Ennen aamuvuoroa tulee joskus kerättyä marjoja annoksiin.

- Koko perhe on valjastettu mukaan keräilyyn. Nyt metsään ovat sukeltamassa vadelmia poimimaan vaimo, appiukko ja ehkä vähän lapsetkin.

Sinnessä on vahvana teemana lähiruoka. Raaka-aineita saadaan läheltä, ravintolan seinällä on yrttipuutarha ja Kallion isä kerää marjoja ja sieniä. Suunnitelmissa on myös kaupunkiviljelyä lähialueelle.

Bistromaisuus on jopa työntynyt à la carte -puolelle, mutta hinnat ovat hyvin maltillisia.

- Kyllä annokset ovat vähän yläkvartaaliin tuunattua. Pääruoka-aineet, kastikkeet ja lisäkkeet yritetään pitää kuitenkin yksinkertaisina.

Suosituimmat annokset ovat alkuruoka ilmakuivattua Bosgårdin nautaa ja parmesandressing, pääruoka Pellinge, eli päivän kalasaalis, ja jälkiruoka Värtsilä, eli marinoituja vadelmia, vaniljajäätelöä ja crumblea. Hauska lisä listalla on lasten oma burger Bosgårdin Charolais-naudanpihvistä.

Bistro Sinnen annokset ovat kuin taideteoksia, jotka maistuvat henkevän hyviltä.

Bistro Sinne sijaitsee Porvoon modernissa Taidetehtaassa. Seinällä kasvavat omat yrtit.

Kirsikka Kiviniemi