Paistia pyhäpöytään

Pyhäinpäivänä otetaan rennosti perheen kanssa ja herkutellaan. Ruokapöytään sopii lempeässä lämmössä kypsynyt riistapaisti.

Linnapaisti on oivallinen klassinen vaihtoehto, pikantisti anjoviksella ja piparkakuilla maustettuna.
Vaihtoehtoisesti kokeile vaikka keveää, yrteillä ryyditettyä hedelmäistä kalkkunaa. Pääasia on, että ruoka syödään yhdessä perheen kanssa, kiireettömästi nauttien.

Marinadilla saat makua ja mureutta paistiin. Hyvä kotitekoinen marinadi antaa makua ja mureuttaa lihan. Mureuttajana toimii hapan raaka-aine. Käytä marinadiin viiniä, viinietikkaa, olutta, sitruunamehua tai jogurttia. Öljypohjainen marinadi mehevöittää vähärasvaisen lihan.

Paistomittari on tärkeä apuväline maukasta paistia valmistettaessa. Työnnä paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan, niin ettei mittarin piikki osu luuhun tai rasvaan. Muista, lihan raakakypsyys vaikuttaa kypsentämisaikaan ja paistomittarilukemaan. Mittarit saattavat olla erilaisia ja antaa eri lukuja. Testaa aina ensin mittarin toimivuus kuumaan veteen.


Milloin liha on kypsää?
Lihan sisälämpötila nousee lihan levätessä ennen leikkaamista noin 2-5 astetta. Lämpötila nousee sitä enemmän, mitä korkeampi lämpötila on ollut ja mitä suurempi lihapala on kyseessä.

NAUTA
- puolikypsä eli medium 60-65 C
- hieman punertava 70 C
- läpikypsä 75 C

RIISTA
- puolikypsä eli medium 54-60 C
- murea, pieni poron- tai peuranpaisti 48-50 C
- hieman punertava 60-65 C
- läpikypsä 65-70 C

KALKKUNA
- kypsä 75 C

>>Riistapaisti ja vadelmakastiketta
>>Linnapaisti
>>Yrttikalkkunaa ja marinoitua hunajamelonia