Kieli rullalle

Jäikö kielelle muisto Thaimaan rantakuppilan kevätkääryleistä? Niiden takia ei tarvitse mennä omaa keittiötä kauemmaksi.

Kevätkääryleet ovat herkullista kasvisruokaa, jota Thaimaassa on tarjolla likimain jokaisessa ravintolassa ja pienimmässäkin ruokakojussa. Alkujaan Kiinasta siirtolaisten mukana Thaimaahan rantautunut herkullinen suolapala on loistavaa purtavaa alkuruoaksi tai pikkunälkään.

Phatcharee Orenius perheineen on pitänyt kolme vuotta thairavintola Lemon Grassia Helsingin Kalliossa. Orenius näyttää, kuinka herkullisia kääryleitä voi valmistaa kotona.


Kääryleet kannattaa tehdä valmistaikinasta. Aasialaisista ruokakaupoista voi löytää kevätkääryletaikinaa (spring roll pastry), mutta marketin pakastetiskin filotaikina korvaa sen hyvin. Tortillaosastolla on riisipaperia, joka käy sekin, kunhan toimit pakkauksen ohjeiden mukaan.

Lihanhimoisille vinkiksi: vaikka kevätkääryleet perinteisesti ovat kasvisruokaa, mikään ei estä lisäämästä täytteeksi vaikkapa jauhelihaa.

Kääryleitä voi tehdä kerralla reilusti ja pakastaa ne ennen paistovaihetta. Pakkasesta on helppo ottaa ja paistaa juuri sen verran kääryleitä kun niitä kerralla kuluu, ja näin ne ovat aina yhtä tuoreita.

Näitä tarvitset:
porkkanaa
keräkaalia
helminuudeleita
siitakesieniä
kananmuna
soijaa
sokeria
rypsiöljyä
pippuria
valkosipulia
valmista filotaikinaa
dippaamiseen sweet&sour-chilikastiketta

Valmistele täytteet, pilko porkkana ja keräkaali ohuiksi suikaleiksi. Kuumennä pannussa pari ruokalusikallista rypsiöljyä ja lisää joukkoon pilkottua valkosipulia ja pippurirouhetta.

Lisää tovin kuluttua joukkoon ensin siitakesienet ja hetken kuluttua loput täytteet eli porkkana, keräkaali ja helminuudeli. Kuullota, kunnes täytteet pehmiävät hieman, älä varsinaisesti ruskista. Mausta täytteet sokerilla ja soijalla maun mukaan.


Täytä taikinalehtiset. Aseta lehtinen kulmittain itseesi nähden ja laita täytettä poikittain taikinan keskelle. Käännä ensin taikinalehden alakulma täytteen yli yläkulmaan, sitten sivukulmat keskelle täytteen päälle. Lopuksi rullaa taikina rullaksi. Liimaa taikinarulla kiinni tilkalla raakaa kananmunaa. Kananmuna-allergikot voivat käyttää liimaamiseen myös veteen sekoitettua jauhoa.

Keitä rullat kuumalla pannulla runsaassa määrässä rypsiöljyä kullanruskeiksi. Dippaa valmiita rullia sweet&sour-chilikastikkeessa.

>>Thaimaalainen kevätkääryle

Lisää thaimaalaisia reseptejä:

>>Aasialainen simpukkakeitto
>>Pienet kalakakut
>>Vihreä kanacurry
>>Tahmea kookosriisi eli sticky rice jälkiruoka
>>Thaimaalaiset kala-katkarapupihvit
>>Broilerpyörykät
>>Tom yam kung-keitto

Miia Saarinen, teksti