Resepti: Valkoviinillä maustettu varhaiskesäkeitto
Varhaiskesäkeiton upean kesäiset ja raikkaat maut ansaitsevat keveän, puhtaanmakuisen viinin. Sellainen on italialainen, Campanian alueelta tuleva Triade Bianco della Campania, 9,99 e. Viinin tuoksussa on hentoa mausteisuutta, maku on kevyen mineraalinen, ja siinä on hienoinen vivahde tammea. Viini korostaa vihannesten tuoreutta. Espanjalainen valkoviini Emina Rueda, 8,49 e, on hieman kuivempi ja yhdistyy loistavasti keiton sisältämien yrttien kanssa.
Valmistusaika:
35 min
Määrä:
6
Ainekset
- 12 kiinteää varhaisperunaa (esim. siikli)
- 5–6 varhaisporkkanaa
- 1 pieni kukkakaali
- 2 kesäsipulia varsineen
- 1 dl hienonnettua pikkupinaattia
- 1 l vahvaa kasvislientä
- 100 g sokeriherneenpalkoja
- Suuruste
- 3 rkl voita
- 2 rkl vehnäjauhoja
- 1 dl kuivaa valkoviiniä
- 2 dl kuohu- tai ruokakermaa
- Lisäksi
- 2–5 rkl voita
- 1 dl hienonnettuja yrttejä (tilliä, kirveliä, ruohosipulia)
- 1 tl valkopippuria myllystä
- 1 tl sokeria
- (ripaus suolaa)
Valmistusohjeet
Pese ja raaputa perunat ja porkkanat puhtaiksi. Paloittele ne. Irrota kukkakaali nupuiksi. Viipaloi sipulit ja hienonna varret. Säästä varret keiton koristeluun. Hienonna pinaatti.
Laita perunat ja porkkanat kattilaan. Kaada päälle sen verran kasvislientä, että kasvikset peittyvät. Säästä loppu liemi suurusteen tekoon. Keitä kasviksia noin 5 minuuttia. Lisää kukkakaali, pinaatti ja sipuli joukkoon. Jatka keittämistä, kunnes kasvikset ovat melkein kypsiä, noin 10 minuuttia.
Tee suuruste kasvisten kypsyessä: Sulata voi kattilassa. Sekoita jauhot joukkoon ja anna niiden kypsyä hetki, mutta älä ruskista. Kaada viini ja sen jälkeen kerma kattilaan koko ajan vatkaten. Lisää kasvisliemi. Anna seoksen kypsyä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Kaada kerma-kasvisliemisuurus kasvisten joukkoon. Lisää herneenpalot. Kiehauta. Viimeistele keitto sipulinvarsilla, voilla ja yrteillä. Mausta valkopippurilla, sokerilla ja tarvittaessa suolalla.
Vinkki! Voit maustaa keiton 3-4 tl:lla raastettua sitruunankuorta. Se tuo mukavan terän tuhdin kermaiseen keittoon. Ohje: Sanna Kekäläinen Kuva: Reetta Pasanen Juomasuositus: Terhi Oksanen-Alén