Resepti: Sitruunassa ja yrteissä marinoitu kikherne-kanapata
Täyteläisen ja yrttisen, sitruunaa sisältävän pataruoan seuraan valitaan lempeä ja silti runsas eteläitalialainen valkoviini, Tenuta Rapitalá Piano Maltese Bianco, 8,98 e. Haudutettujen vihannesten makeus herättelee mukavasti viinin pehmeitä aromeja ja happoja. Punaviininä kannattaa kokeilla edullista, täyteläisen yrttistä portugalilaista Portadaa, 6,92 e, joka sopii myös sydäntalven yleispunaviiniksi.
Ainekset
- 4 broilerin rintaleikettä/koipea
- 1 1/2 dl oliiveja
- 3 porkkanaa
- 1 paprika
- 4 pientä sipulia
- 1 tlk (265/400g) kikherneitä
- 1 1/2 rkl kanafondia
- Yrtti-sitruunamarinadi
- 1 ruukku salviaa
- 1 ruukku timjamia
- 1 kokonainen valkosipuli
- 1 (luomu)sitruuna
- 1 tl mustapippureita
- 3 laakerinlehteä
- 1 tl suolaa
- 3/4 dl oliiviöljyä
- 2 dl valkoviiniä
Valmistusohjeet
Valmista marinadi: Hienonna salvia ja timjami suureen kulhoon. Kuori valkosipulinkynnet. Purista/raasta 5 kynttä kulhoon. Leikkaa lopuista kynsistä kannat pois ja jätä kynnet kokonaisiksi. Pese sitruuna huolellisesti ja viipaloi se. Lisää valkosipulinkynnet, sitruunaviipaleet ja loput marinadin ainekset kulhoon ja sekoita. Upota broilerinkoivet/-leikkeet ja oliivit marinadiin. Peitä kulho kannella tai tuorekelmulla ja pane jääkaappiin vähintään 6 tunniksi, mielellään seuraavaan päivään.
Kuori porkkanat ja leikkaa ne reilun kokoisiksi paloiksi. Poista paprikasta kanta ja siemenet ja leikkaa suuriksi suikaleiksi. Kuori sipulit ja puolita ne kantoineen, jotta palat pysyvät koossa. Pane kasvikset uunipataan. Huuhtele kikherneet lävikössä ja lisää pataan. Sekoita kanafondi kasvisten joukkoon.
Nosta broilerit marinadista ja pyyhi yrtit pois niiden pinnalta. Paahda broilerinkoipiin/-leikkeisiin kauniin ruskea pinta kuivassa, kuumassa paistinpannussa, 1–2 minuuttia joka sivulta.
Pane broilerit pataan. Kaada marinadi päälle. Pane pata 225-asteisen uunin keskitasoon 20–30 minuutiksi, kunnes ruoan pinta on saanut väriä. Suojaa pata kannella tai alumiinifoliolla ja laske lämpö 200 asteeseen. Hauduta pataa noin 60 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä.
Ohje: Outi Väisänen
Juomasuositus: Tuomas Tanttu
Kuva: Sami Repo