Resepti: Pähkinäinen linssipatee
Valitse mausteiselle kasvisruoalle aromaattinen valkoviini. Chileläinen Viognierin ja Chardonnayn yhdistelmä Valdivieso Reserva Viognier, 11,89 e, on hapokas ja samalla mausteinen ja keventää kokonaisuutta. Ranskalainen Gisselbrecht Gewurztraminer, 12,98 e, on pehmeämpi, hieman hunajainen, kukkaisa ja suorastaan pyöreä viini. Se korostaa linssien mausteisuutta ja sopii hyvin yhteen taatelihillokkkeen kanssa.
Määrä:
4-6 ruokailijalle
Ainekset
- 3 dl vihreitä linssejä
- 8 ½ dl kasvislientä
- 3 kpl valkosipulinkynttä
- muutama timjaminoksa
- 1 laakerinlehti
- 2 salottisipulia
- 1 rkl öljyä
- 1 ½ dl paahdettuja, rouhittuja saksanpähkinöitä
- 1 tl juustokuminaa
- ½ tl kanelia
- ½ tl chilijauhetta
- ½ tl jauhettua neilikkaa
- 3 kananmunaa
- 1 dl kaura- tai kuohukermaa
Valmistusohjeet
Huuhtele linssit. Laita ne kattilaan kasvisliemen, kuorittujen valkosipuleiden, timjamin ja laakerinlehden kanssa. Anna kiehahtaa ja vähennä lämpö. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 20 minuuttia.
Poista mausteet linssien joukosta. Jos kattilassa on nestettä jäljellä, kaada se pois. Laita linssit (monitoimikoneen) kulhoon. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipulia öljyssä pannussa miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää sipulit, pähkinät, juustokumina, kaneli, chilijauhe ja neilikka linssien joukkoon. Soseuta seos karkeahkoksi massaksi sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa siten, että joukkoon jää kokonaisia linssejä. Vatkaa kananmunien rakenne kevyesti rikki. Sekoita kerma kananmunien joukkoon. Yhdistä seos linssiseokseen.
Lämmitä uuni 175 asteeseen. Kaada pateemassa voideltuun, suorakaiteen muotoiseen uunivuokaan (vetoisuus n. 1 l). Kypsennä uunin alatasossa noin 1 tunti. Voit tarjota pateen kuumana, haaleana tai kylmänä.
Ohje: Sanna Kekäläinen
Juomasuositus: Terhi Oksanen-Alén
Kuva: Arto Vuohelainen