Resepti: Pekonijänis
Ainekset
- 4 kpl jäniksen koipia
- 200 g pekonia
- 2 siivua vaaleaa leipää
- 100 g voita
- 1 rkl hienonnettua timjamia
- 1 rkl hienonnettua persiljaa
- 1/2 dl hienonnettuja sieniä
- 1/2 dl hienonnettua shalottisipulia
- suolaa
- valkopippuria
- 200 g puikula perunoita
- suolaa
- valkopippuria
- Sienikastike:
- 200 g sieniä (esim. kantarelli, suppilovahvero, mustatorvisieni, tai viljeltyjä sieniä)
- 3 dl tummaa riistalientä
- 1 rkl kuivattuja jauhettuja sieniä
- 50 g voita
- 2 tl hienonnettua timjamia
- 1 dl creme fraiche
- 4 cl madeiraa
Valmistusohjeet
1
Poista jäniksen koivista reisiluu. Freesaa sienet ja sipuli kevyesti, lisää yrtit, murenna joukkoon leipäviipaleet, mausta. Laita täyte reisiluun paikalle ja sido pekonilla takaisin muotoonsa. Paista uunissa 180 asteessa noin 30 minuuttia. Tarjoile paahdettujen perunalohkojen ja sienikastikkeen kanssa. Perunat: Pese ja lohko perunat ja friteeraa, mausta suolalla ja pippurilla Sienikastike: Freesaa sienet ja lisää sienijauhe. Lisää liemi ja hauduta niin, että kastiketta on noin 2 dl. Lisää timjami, mausteet ja creme fraiche. Suurusta tarvittaessa ja lisää lopuksi madeira.