Resepti: Wallenbergin pihvi
Ainekset
- 500 g vasikan jauhelihaa (tai vasikan paistia itse jauhettavaksi)
- suolaa ja pippuria
- 2-3 dl kuohukermaa
- 100 g kateenkorvaa
- 2,5 dl vettä
- 2,5 dl valkoviiniä
- 100 g voita
- 1 kpl laakerinlehti
- 1 kpl salottisipuli
- valkopippuria ja suolaa
- Kermakastike:
- 2 dl lihalientä
- suolaa, pippuria ja maustepippuria
- rosmariinia
- 2 dl kermaa
- 50 g voita
- Perunasose:
- 3 kpl isoa rosamundaperunaa
- 3 kpl valkosipulin kynttä
- perunoiden keitinlientä
- maitoa
- voita
- suolaa ja pippuria
Valmistusohjeet
Wallenbergin pihvi: Sekoita jauhelihaan suolaa ja pippuria ja anna lihan turvota jääkaapissa noin yksi tunti. Puhdista kateenkorva kalvottomaksi ja keitä se kypsäksi mausteliemessä (vesi, valkoviini, voi, laakerinlehti, suola ja pippuri). Laita jauheliha tehosekoittimeen ja lisää sinne kypsä kateenkorva. Sekoita massa tasaiseksi. Lisää kerma ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Paista massasta koekakku ja tarkista maku. Muotoile pihveiksi ja leivitä pihvit vehnäjauhoissa. Paista voissa kauniin ruskeiksi. Kermakastike: Mittaa kaikki aineet (paitsi voi) kattilaan ja keitä kunnes jäljellä on noin puolet. Viimeistele kastike voilla. Perunasose: Keitä perunat ja valkosipulin kynnet kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Soseuta ne ja lisää keitinlientä ja kiehautettua maitoa kunnes sose on sopivan paksuista. Mausta voilla, suolalla ja pippurilla. Tarjoile Wallenbergin pihvin lisäkkeenä myös keitettyjä herneitä. Resepti: Makujen Salaisuudet/Hans Välimäki