Resepti: Lohta thaimaalaiseen tapaan
Ainekset
- 700 g lohifileetä
- karkeaa suolaa
- ripaus sokeria ja pippuria
- 2 rkl paahdettuja korianterinsiemeniä
- Kastike:
- 1 sipuli
- 2 rkl voita
- 1-2 rkl vehnäjauhoja
- 4 dl kalalientä
- 2 rkl makeaa chilikastiketta
- 1 rkl tomaattipyreetä
- 2 tl raastettua inkivääriä
- 1 limen raastettu kuori ja mehu
- 2 rkl kalakastiketta
- 1-2 dl kermaa
- 1 rkl hienonnettua tuoretta korianteria
- karamelisoitu palsternakka:
- 2 palsternakkaa
- suolaa ja pippuria
- 1-2 valkosipulin kynttä
- oliiviöljyä
- 3 rkl voita
- 2 rkl sokeria
Valmistusohjeet
Lohti: Mausta lohifilee suolalla, pippurilla ja sokerilla. Anna sen maustua viileässä 1-2 tuntia. Paahda kokonaiset korianterinsiemenet paistinpannulla ja rouhi ne sitten morttelissa. Leikkaa lohi annospaloiksi, pyyhi liiat mausteet pois pinnasta ja paista niistä pinnat kiinni kuumalla pannulla oliiviöljyn ja voin seoksessa. Pyörittele palat korianterinsiemenjauheessa ja jatka kypsentämistä 140 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia riippuen haluamastasi kypsyydestä. Thaikastike: Hienonna sipuli ja kuullota silppu pehmeäksi voissa. Ripottele päälle vehnäjauhot ja anna niiden kypsyä hetki. Kaada joukkoon liemi ja sekoita tasaiseksi. Lisää myös mausteet ja hauduta 10-15 minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää kerma ja kiehauta kastike. Viimeistele korianterilla ja sekoita kastike tasaiseksi sauvasekoittimella. Karamelisoitu palsternakka: Pese palsternakat hyvin ja halkaise ne. Ripottele leikkauspinnoille suolaa ja pippuria ja valkosipuli viipaleita. Laita palsterit uunipellille ja paahda niitä 200 asteisessa uunissa n. 10 minuuttia tai kunnes ne ovat hieman pehmenneet. Leikkaa palsternakat suikaleiksi, kuutioiksi tms. Sulata voi pannulla ja sulata joukkoon myös sokeri. Karamelisoi palsternakat pannulla ja tarjoile. Resepti: Makujen Salaisuudet/ Hans Välimäki