Resepti: Vaniljalla maustettu kukkakaalikeitto

Tähtiä
1
2
3
4
5

3.8/5 (5 arviota)

Resepti: Vaniljalla maustettu kukkakaalikeitto

Klassinen juomavalinta keiton kanssa on sherry Dry Sack Finon, 6,49 e/0,375 l, hieman oksidoitunut ja pähkinäinen maku sopii luontevasti vaniljaisen kukkakaalikeiton kermaisen maun kanssa. Valkoviiniksi voi valita raikkaan espanjalaisen Lagar de Costa Albariñon, 16,82 e. Viini tekee keitosta kevyemmän oloisen, ja suuhun jää pirteä jälkimaku.

Avainsanat:

Reseptin lisääjä:

Glorian-ruoka-ja-viini

Määrä:

6:lle alkuruokana tai 4:lle pääruokana

Ainekset

1 iso kukkakaali
4 maa-artisokkaa tai pientä perunaa
2 salottisipulia
1 purjon valkoinen osa
3 rkl voita
1/2 vaniljatankoa
5 kokonaista valkopippuria
1 dl kuivaa valkoviiniä
n. 8 dl kasvislientä
2 dl kuohukermaa
Lisäksi
n. 150 g retikkaa
2 rkl voita
2 rkl purjon vihreää osaa hienonnettuna

Valmistusohjeet

1

Paloittele kukkakaali nupuiksi. Kuori ja kuutioi maa-artisokat tai perunat pieniksi paloiksi. Laita ne kylmään veteen tummumisen ehkäisemiseksi. Kuori ja hienonna sipulit. Halkaise ja huuhtele purjo. Kuivaa se, ja viipaloi purjon valkoinen osa. Hienonna 2 rkl vihreitä lehtiä.

2

Sulata voi kattilassa. Lisää sipulit ja purjon valkoinen osa kattilaan. Kuullota, kunnes ne hieman pehmenevät. Lisää kukkakaalit ja maa-artisokat kattilaan. Halkaise vaniljatanko ja raaputa toisesta puolikkaasta siemenet veitsenkärjellä kattilaan. Laita myös vaniljatangon puolikas mukaan. Lisää pippurit ja valkoviini. Keitä, kunnes viini on haihtunut melkein kokonaan. Kaada kasvisliemi kattilaan ja jatka kypsentämistä, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.

3

Poista vaniljatanko. Soseuta keitto monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella. Ohenna tarvittaessa kasvisliemellä. Halutessasi paseeraa eli painele sose tiheän siivilän läpi, niin saat keitosta erityisen tasaista. Vaahdota kerma ja lisää se keittoon juuri ennen tarjoilua. Älä kuumenna keittoa kerman lisäämisen jälkeen. Voit myös lisätä kerman vaahdottamatta, mutta anna silloin monitoimikoneen käydä niin pitkään, että keitto on kermaista ja kuohkeaa. Tähän menee muutama minuutti. Tarkista maku ja lisää halutessasi suolaa ja pippuria.

4

Kuori ja kuutioi retikka. Paista retikkakuutioita pannussa voissa, kunnes ne saavat aavistuksen väriä. Kääntele purjon hienonnettu vihreä osa joukkoon. Koristele keitto retikka-purjoseoksella.

Ohje: Sanna Kekäläinen
Juomasuositus: Terhi Oksanen-Alén
Kuva: Reetta Pasanen