Vadelma-tähtianis-petit four
Tulosta
Jaa reseptiTähtianis sopii maustamaan vadelmatäytettä.
Ainekset
- 135 g kermaa
- 310 g valkosuklaata
- 100 g vadelmapyreetä
- 3 tähtianista
- Suklaakupit:
- runsaasti sulatettua temperoitua tummaa suklaata kuppien valmistukseen
- katso alta suklaan temperointiohjeet
Valmistusohjeet
Paloittele valkosuklaa rouheeksi kulhoon.
Kiehauta kerma ja tähtianis. Anna hautua kannen alla 10 minuuttia. Kiehauta kerma uudelleen ja siivilöi se suklaan päälle.
Sekoita massa tasaiseksi. Lisää vadelmapyree ja sekoita tasaiseksi. Laita massa tekeytymään jääkaappiin.
Valmista tummat suklaakupit silikonimuotilla temperoidusta tummasta suklaasta. Levitä lusikkaa apuna käyttäen sulaa suklaata muotin sisäpintaan ja anna kovettua huoneenlämmössä.
Irrota kupit varovasti suklaan kuivuttua kovaksi.
Täytä valmiit kupit vadelmatäytteellä. Kauniin täytteen saat
käyttämällä pursotinpussia. Koristele kupit lopuksi vaikka tuoreella vadelmalla.
Suklaan temperointi:
Suklaa sulatetaan varovasti, niin, että sen lämpötila ei kohoa yli 30 asteen.
Temperointi tuo suklaan aromit paremmin esille. Temperoitu
suklaa rapsahtaa kivasti sitä puraistaessa ja siihen pystyy myös koskemaan sormilla. Suklaa ei sula heti sormiin, kuten temperoimaton suklaa, eikä se sula huoneenlämmössä.
Suklaa irtoaa muoteista helpommin, kun se on temperoitu.
Temperoidun suklaan kiiltävä pinta näyttää myös hyvältä.
Pilko suklaa pieneksi rouheeksi astiaan. Voit sulattaa suklaan mikrossa tai vesihauteessa.
Vesihauteen kanssa on oltava tarkkana, ettei vesihöyryä pääse suklaan joukkoon.
Suklaamestari Mika Gröndahlin mukaan mikro on kätevämpi vaihtoehto.
Pidä se täysteholla ja aloita 20 sekunnilla. Sekoita ja jatka 10 sekunnilla. Sekoita taas. Etene pikkuhiljaa.
Nopean tuloksen saat, kun suklaa on rouhittu tarpeeksi pieneksi. Kun suklaa alkaa lämmetä mutta joukossa on vielä
rouhetta, sekoita sitä voimakkaasti. Niin se sulaa varovasti.
Levitä lusikkaa apuna käyttäen sulaa suklaata muotin sisäpintaan ja anna kovettua huoneenlämmössä.
Anna suklaakuppien kuivua huoneenlämmössä.
Resepti: Mika Gröndahl / Suklaapuoti Chjoko
rss-syötteet
TH sanoo — 10. joulukuuta 2012
Vielä jos saisi vadelmapyreen ohjeen... ei taida löytyä lähikaupasta. Ja tuoreita vadelmia on vielä vaikeampi saada tähän aikaan vuodesta. Eikä pakastettujakaan saa syödä raakana, elleivät varmasti ole kotimaisia, ellei sitten halua viettää joulua vatsasairaana.
Ruokala sanoo — 10. joulukuuta 2012
Vadelmapyree on soseutettua vadelmaa. Siivilöimällä sen tiheän siivilän läpi saat sileää pyreetä.
Suklaataikuri sanoo — 10. joulukuuta 2012
Suklaata ei muuten sitten temperoida noin. Temperointi tarkoittaa suklaamassan käyttämistä 3 eri lämpötilassa riippuen suklaalaadusta, jolloin aikaan saadaan haluttu lopputulos. Sulattaminen niin, että lämpötila ei nouse yli 30 asteen, ei "temperoi" suklaata, mutta sulattaa kyllä suklaan ja estää sitä palamasta. Googlettakaa oikeat temperointiohjeet, mutta näillä lämpötiloilla pääset jo pitkälle 1) 43 astetta 2) 27 astetta 3) 32 astetta Mitä tulee vadelmapyreeseen: 1 pss pakastevadelmia 1/2 - 1 dl sokeria tai tomusokeria ripaus vaniljasokeria Kiehauta ja lisää sokerit. Anna sokereiden sulaa. Tarkista maku, lisää sokeria tarvittaessa. Puserra massa tiheän siivilän läpi. Anna jäähtyä. Muista, että ulkomaiset valdelmat on aina kiehautettava!
kondiittori sanoo — 10. joulukuuta 2012
Pitäisikö siitä suklaan temperoinnista laittaa kunnon ohjeet? Tuossa oli nyt vain sulatus. uklaan temperointi puolestaan tarkoittaa sen sulattamista tiettyyn lämpötilaan (n.50 astetta), jäähdyttämistä kädenlämpöiseksi ja lämmittämistä taas käyttölämpötilaan (joka on tuo noin 30 astetta). Suklaamestari on tuskin antanut tuollaisia jutussa olleita ohjeita, nyt vähän tarkkuutta.
Suklaataikuri sanoo — 10. joulukuuta 2012
Lisäyksenä vielä, että vadelmapyreen maustamisessa kannattaa huomioida, että se sekoitetaan vielä valkosuklaaseen, joka on todella makeaa. Eli jotta lopputulos olisi tasapainoinen, ei pyrettä kannata maustaa mielestäni ihan niin makeaksi, että sen voisi sellaisenaan syödä. Samoin kannattaa huomata, että valkosuklaa voi palaa, jos sen päälle kaataa juuri kiehautetun kerman suoraan hellalta.....