Resepti on tulostettu osoitteesta: http://www.ruokala.net/resepti/tarte-tatin-endiiveista

Resepti:

Tarte tatin endiiveistä

Tähtiä
1
2
3
4
5

5.0/5 (1 arviota)

Täydellinen yhdistelmä endiivipiiraan kanssa on tyylikäs provencelainen Domaine Houchart Rosé, 10,84 e (Alkon tilausvalikoima). Raikkaan ja tuoreen roseeviinin hedelmäisyys sopii loistavasti piirakan voimakkaan juuston kanssa. Viinin maussa on jopa mansikkaisuutta. Vaihtoehto on uusiseelantilainen Vicarage Lane Marlborough Sauvignon Blanc, 10,99 e. Sauvignon blancin perusominaisuudet sopivat mainiosti piiraan kanssa. Viinissä oleva yrttisyys ja passiohedelmä muodostavat mainion kokonaisuuden endiivin ja juuston sekä salaatin oliivien ja papujen kanssa.

Avainsanat:

Reseptin lisääjä:

Glorian-ruoka-ja-viini

Valmistusaika:

90 min

Määrä:

4

Ainekset

Pohja
2 3/4 dl vehnäjauhoja
1/4 tl cayennenpippuria
75 g huoneenlämpöistä voita
50 g juustoraastetta (esim. Comté)
n. 2 rkl kylmää vettä
Täyte
6 endiiviä tai salaattisikuria
2 rkl sokeria
3 rkl voita
2 rkl punaviinietikkaa
1 rkl oliiviöljyä
muutama rosmariinin- tai timjaminoksa
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria myllystä
3 rkl punaviiniä

Valmistusohjeet

1

Aloita täytteen tekemisellä: Poista endiiveistä ulkolehdet ja osa kannasta. Halkaise tai lohko endiivit.
Mittaa sokeri ja voi pannuun. Sulata ne miedolla lämmöllä. Lisää viinietikka, öljy ja yrtinoksat pannuun ja sekoita.
Lado endiivit pannuun leikkauspinta alaspäin. Ripottele päälle suolaa ja pippuria. Paista alhaisella lämmöllä kannen alla noin 45 minuuttia, kunnes endiivit ovat pehmeitä ja karamellisoituneita. Käännä endiiveitä muutaman kerran paistamisen aikana.
Poista kansi ja jatka paistamista, kunnes neste on haihtunut melkein kokonaan.
Kaada viini endiivien päälle ja jatka kypsentämistä 3–5 minuuttia tai kunnes seos on muuttunut hieman siirappiseksi.

2

Tee pohjataikina täytteen kypsyessä: Sekoita jauhot ja pippuri keskenään. Lisää voi ja sekoita taikina nopeasti murumaiseksi seokseksi sähkövatkaimen taikinakoukuilla tai yleiskoneella. Lisää juusto ja sen verran vettä, että saat muotoiltua taikinasta pallon. Kääri pallo tuorekelmuun ja nosta viileään noin puoleksi tunniksi.

3

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Asettele endiivit vuokaan (Ø noin 22 cm). Irtopohjavuoasta piiras on helppo irrottaa kauniisti. Painele taikina tiiviisti vuoan reunojen ja endiivien väliin. Paista piirasta uunin keskitasossa noin 20 minuuttia tai kunnes taikina on kauniin kullanvärinen.
Kumoa piiras vadille. Tarjoa tomaateista, oliiveista, kurkusta ja kiehautetuista vihreistä pavuista valmistetun salaatin kanssa.

4

Vinkki! Piiraan voi tehdä myös valmiista pakastepiirakkataikinasta tai voitaikinasta.

Ohje: Sanna Kekäläinen

Juomasuositus: Terhi Oksanen-Alén

Kuva: Reetta Pasanen