Salaattikastikkieta mm. Ranskalainen

Klassikoiden jäljillä
Näin syntyvät klassinen ranskalainen ja seitsemän muuta salaatinkastiketta.

Koonnut: Sami Simola HS
Grafiikka: Liisa Valtonen

Koonnut: Sami Simola HS Grafiikka: Liisa Valtonen
Klassikoiden jäljillä

Ranskalainen

1 tl dijoninsinappia

1 rkl punaviinietikkaa

3 rkl oliiviöljyä

suolaa

pippuria



Sekoita kulhossa sinappi ja mausteet. Vatkaa sekaan viinietikka. Lisää lopuksi öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.



Salsa verde

1 pieni sipuli

2 valkosipulin-

kynttä

4 rkl persiljaa

2 rkl minttua

1 rkl ruohosipulia

1 rkl kapriksia

2 rkl sitruuna-

mehua

1 tl dijoninsinappia

4 rkl oliiviöljyä

Tabascoa

suolaa

pippuria



Hienonna kaikki ainekset veitsellä pieneksi. Nosta ne kulhoon, ja lisää sitruuna ja sinappi. Sekoita varovasti joukkoon öljyä, kunnes rakenne on sopiva. Mausta Tabascolla, suolalla ja pippurilla.



Thai

4 cm:n pala sitruunaruohoa

1 rkl tuoretta korianteria

1 rkl ruohosipulia

1 dl rypsiöljyä

1 rkl kalakastiketta

1/2 tl soijaa

2 1/2 rkl riisiviinietikkaa

pippuria



Murskaa sitruunaruoho ja silppua yrtit. Sekoita ainekset kulhossa ja anna tekeytyä pari tuntia.



Jogurtti

1 1/2 dl maustamatonta

jogurttia

2 rkl majoneesia

1 rkl yrttejä (kirveliä,

persiljaa, rakuunaa,

ruohosipulia)

1/2 tomaatti

suolaa

Tabascoa



Sekoita jogurtti ja majoneesi kulhossa. Lisää hienonnetut yrtit. Poista tomaatista siemenet, kuutioi ja lisää kastikkeeseen. Mausta suolalla ja Tabascolla.



Sitruuna

6 rkl oliiviöljyä

1 sitruunan mehu

suolaa

pippuria



Sekoita ainekset purkissa ja ravista hyvin..



Basilika

1 ruukku basilikaa

6 rkl oliiviöljyä

1 tl viinietikkaa

suolaa

pippuria



Pane kaikki ainekset tehosekoittimeen ja pyöräytä nopeasti sekaisin.



Caesar

3 anjovisfileetä

2 keltuaista

1/4 tl dijoninsinappia

1/2–1 sitruunan mehu

1/2 valkosipulinkynsi murskattuna

1 1/2 dl öljyä

60 g parmesaaniraastetta

vettä

pippuria



Hienonna anjovikset haarukalla kulhon pohjalla. Lisää keltuaiset, sinappi, sitruuna, valkosipuli ja sekoita. Vatkaa öljy mukaan vähitellen. Lisää lopuksi parmesaani ja vettä sen verran, että kastikkeesta tulee sopivan löysää. Mausta pippurilla.



Rhode Island

2 dl majoneesia

1 rkl tomaattisosetta

1 rkl kuivaa sherryä

tai konjakkia

1 valkosipulinkynsi

Tabascoa

cayennenpippuria

(omenamehua)



Sekoita kaikki ainekset hyvin. Jos kastike on liian paksua, ohenna sitä omenamehulla.