Resepti on tulostettu osoitteesta: http://www.ruokala.net/resepti/punaviinissa-haudutettu-lampaanpotka-vaniljainen-ohrarisotto-ja-herukkakastike

Resepti:

Punaviinissä haudutettu lampaanpotka, vaniljainen ohrarisotto ja herukkakastike

Tähtiä
1
2
3
4
5

4.6/5 (7 arviota)

Resepti: Punaviinissä haudutettu lampaanpotka, vaniljainen ohrarisotto ja herukkakastike

Punaviinissä haudutetun karitsanpotkan pehmeä peti on ohrasta valmistettu vaniljainen risotto. Kirpeyttä annokseen tuo makea herukkakastike. Annoksen juomaksi sopii täyteläinen ja hennon nahkainen italialainen punaviini. Runsaanmakuinen liharuoka kestää myös viinin tanniinisuuden. Villa Antinori Rosso, 9,96 e, täyttää tänä vuonna 80 vuotta.

Avainsanat:

Reseptin lisääjä:

Glorian-ruoka-ja-viini

Ainekset

Punaviinissä haudutettu lampaanpotka
4 kpl lampaa- tai karitsanpotkaa
2 rkl hienonnettua timjamia
2 rkl hienonnettua minttua
2 rkl hienonnettua rosmariinia
1 rkl suolaa
1 l vettä
1/2 dl liha- tai riistafondia
2 rkl voita tai öljyä
3 dl punaviiniä
6 laakerinlehteä
1 rosmariininoksa
Vaniljainen ohrarisotto
2 dl esikypsennettyjä, kokonaisia ohrasuurimoita
8 dl vettä
1/2 dl kasvisfondia
1 sipuli tai 2-3 kevätsipulia
2 rkl öljyä
200 g vaniljan makuista tuorejuustoa
1/2 dl hienonnettua basilikaa
Herukkakastike
5 dl lampaan tai karitsan paistolientä
3 rkl tummaa kastikesuurusta
2 rkl mustaherukkahyytelöä
1/4 tl mustapippuria
(ripaus suolaa)

Valmistusohjeet

1

Yhdistä hienonnetut yrtit keskenään. Suolaa potkat ja pyörittele ne yrttiseoksessa. Anna maustua 1 tunti.

2

Valmista lihaliemi: Kiehauta vesi ja lisää fondi veden joukkoon.
Kuumenna voi tai öljy pannussa ja ruskista siinä lihan pinta. Nosta potkat uunivuokaan tai -pataan, lisää lihaliemi, punaviini, laakerinlehdet ja rosmariininoksa. Peitä vuoka foliolla. Hauduta potkia 150-asteisessa uunissa 3–4 tuntia.

3

Tee risotto (ja herukkakastike) juuri ennen tarjomista. Valmista kasvisliemi. Mittaa vesi kattilaan, lisää fondi ja kuumenna kiehuvaksi. Hienonna sipuli. Kuumenna öljy paistokasarissa. Lisää ohrasuurimot paistokasariin ja kuullota niitä öljyssä hetki. Lisää sipuli. Sekoita kuuma kasvisliemi ohran joukkoon ja anna seoksen kiehahtaa. Vähennä lämpöä ja kypsennä ohrarisottoa kannen alla noin 20 minuuttia.

Lisää tuorejuusto ja hienonnettu basilika. Tarkista suola.
Vinkki! Voit korvata vaniljan makuisen tuorejuuston maustamattomalla tuorejuustolla ja veitsenkärjellisellä vaniljatangosta raaputettuja siemeniä.

4

Valmista herukkakastike juuri ennen tarjoamista. Siivilöi lampaan tai karitsan paistoliemi. Kuumenna liemi kattilassa ja suurusta kastikkeeksi tummalla kastikesuuruksella. Lisää herukkahyytelö ja mausta pippurilla. Tarkista suola.

Vinkki! Jos valmistat kastikkeen lihaliemestä, lisää kastikkeeseen tuoretta timjamia, minttua ja rosmariinia.

Ohjeet: Tiina Rantanen

Kuvat: Juha-Pekka Laakio