Resepti on tulostettu osoitteesta: http://www.ruokala.net/resepti/punajuuririsotto-3

Resepti:

Punajuuririsotto

Tähtiä
1
2
3
4
5

3.8/5 (4 arviota)

Punajuuririsottoa voit tarjota joulupöydässä kasvissyöjälle. Se maistuu myös kinkun lisukkeena.

Avainsanat:

Reseptin lisääjä:

Ruokala

Valmistusaika:

45 min

Kalorit:

n. 190 kcal / annos

Määrä:

n. 8 annosta kun tarjolla on muutakin ruokaa

Ainekset

2 isoa punajuurta
n.8 dl kasvislientä
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl voita
1 sipuli
4 dl risottoriisiä esim. carnaroli tai arborio
ripaus suolaa ja pippuria
100 g mascarponejuustoa
(vinkki! Tarjoile loput mascarponejuustosta kastanja-suklaakakun kanssa)

Valmistusohjeet

1

Kypsennä punajuuret kasvisliemessä. Nosta kypsät punajuuret pois kattilasta ja hienonna pieniksi kuutioiksi. Kuumenna öljy ja voi paksupohjaisessa kattilassa ja kuullota sipulia hetki. Lisää riisi, kuullota mutta älä anna ruskistua. Mausta ripauksella suolaa. Lisää noin 2 dl kasvislientä (samaa missä punajuuri keitettiin), ja keitä niin, että liemi on lähes imeytynyt riisiin. Lisää toiset 2 dl lientä ja toista kunnes riisi on kypsää. Sekoita joukkoon punajuurikuutiot ja mascarpone. Älä anna enää kiehua. Tarkista maku ja lisää suolaa ja pippuria tarpeen mukaan. Parhaimmillaan risotto on tarjoiltaessa löysää, kuitenkin niin, että kaikki neste on imeytynyt.