Resepti on tulostettu osoitteesta: http://www.ruokala.net/resepti/pinjansiemenilla-ja-yrteilla-taytetty-pekonipossu-ja-karamellisoidut-kasvikset

Resepti:

Pinjansiemenillä ja yrteillä täytetty pekonipossu ja karamellisoidut kasvikset

Tähtiä
1
2
3
4
5

0/5 (0 arviota)

Resepti: Pinjansiemenillä ja yrteillä täytetty pekonipossu ja karamellisoidut kasvikset

Possun kanssa sopivat miedot ja marjojen makumaailmaa sivuavat punaviinit. Itävaltalainen Bründlmayer Langenloiser Zweigel (13,95 euroa), on notkea ja marjaisa ja sopii hienosti myös kasvisten kanssa. Eksoottisempi vaihtoehto on chileläinen Leyda Las Brisas Pinot Noir (13,90 euroa). Viinissä on vivahteita punaisista marjoista ja jopa vähän savuisuutta, joten se sopii upeasti pancettan makuun.

Avainsanat:

Reseptin lisääjä:

Glorian-ruoka-ja-viini

Määrä:

6

Ainekset

1 kg porsaan sisäfilee
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria myllystä
80-100 g pancettaa tai pekonia (ks. vinkki)
1 ruukku ruohosipulia
1 ruukku oreganoa
2 kpl valkosipulinkynttä
3 rkl paahdettuja pinjansiemeniä
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl öljyä paistamiseen
1 rkl voita paistamiseen
1 kg juureksia
6 kpl pientiä salottisipuleita
3-4 rkl voita
3 rkl sokeria
2-3 kpl rosmariininoksia
ripaus suolaa
mustapippuria myllystä

Valmistusohjeet

1

Ota fileet huoneenlämpöön noin 1 tunti ennen paistamista. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Puhdista mahdolliset kalvot fileistä. Leikkaa fileet toiselta pitkältä sivultaan auki niin, että ne avautuvat levyiksi. Nuiji avatut fileet ohuiksi tuorekelmun välissä. Asettele levyt vierekkäin, hieman limittäin. Mausta liha suolalla ja pippurilla. Asettele pancettaviipaleet lihan päälle. Hienonna yrtit. Kuori ja hienonna valkosipulit. Paahda pinjansiemeniä kuivassa kuumassa pannussa koko ajan sekoitellen muutama minuutti tai kunnes ne ovat kauniin värisiä. Ripottele yrtit, valkosipulit ja pinjansiemenet pancettan päälle. Valuta 2 rkl öljyä pinnalle. Kääri fileet tiiviiksi rullaksi ja kiinnitä cocktailtikuilla tai paistilangalla.

2

Paista fileerullien pintaan kaunis väri pannussa voi-öljyseoksessa. Nosta fileerulla uunivuokaan ja työnnä paistolämpömittari rullan keskelle. Kypsennä, kunnes sisälämpötila on 70-75 astetta, noin 25 minuuttia. Ota fileerulla pois uunista, peitä foliolla ja anna tasaantua 5 minuuttia.

3

Kuori ja paloittele juurekset. Keitä ne suolavedessä (1 rkl suolaa/1 l vettä) napakan kypsiksi. Kuori ja lohko sipulit. Laita ne kasvisten kiehuessa isoon pannuun ja hauduta miedolla lämmöllä voissa muutama minuutti. Valuta juurekset. Lisää ne ja sokeri pannuun. Kypsennä sekoitellen, kunnes sokeri sulaa ja hieman ruskistuu. Hienonna rosmariinin lehdet. Lisää ne ja mehu tai viinietikka kasvisten joukkoon. Anna hautua kannen alla, kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Mausta suolalla ja pippurilla.

Ohje: Sanna Kekäläinen, juomasuositukset: Terhi Oksanen-Alén, kuvat: Arto Vuohelainen.