Resepti on tulostettu osoitteesta: http://www.ruokala.net/resepti/peruna-kantarellisalaatti-ja-aprikoosivinaigrette

Resepti:

Peruna-kantarellisalaatti ja aprikoosivinaigrette

Tähtiä
1
2
3
4
5

4.0/5 (1 arviota)

Resepti: Peruna-kantarellisalaatti ja aprikoosivinaigrette

Perunoiden napakka maku ja kantarellin maanläheisyys vaativat viiniltä raikkautta ja syvyyttä. Kokeile Cave de Gortona Pinot Noiria, 10,99 e, Loiren laaksosta. Viinin yrttinen, maanläheinen ja punaisten marjojen sävyttämä maku raikastaa annosta tyylikkäästi. Myös ryhdikkäällä valkoviinillä on paikka annoksen parina. Blason de Bourgogne Mâcon-
Villagesin, 11,95 e, sitruksisen mausteinen täyteläisyys korostaa raaka-aineiden raikkautta.

Avainsanat:

Reseptin lisääjä:

Glorian-ruoka-ja-viini

Valmistusaika:

40 minuuttia

Määrä:

4 ruokailijalle

Ainekset

1 l pieniä tai keskikokoisia varhaisperunoita (esim. Siikli)
1/2 l kantarelleja
2 pientä varhaissipulia
1 rkl voita
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
Lisäksi
1 kerä rapealehtistä salaattia (esim. jääsalaatti, frisee
250 g salaattipinaattia
Vinaigrette
2 kypsää aprikoosia
1/2 dl avokado- tai pähkinäöljyä
1 rkl vaaleaa balsamicoa (tai muscatviinietikkaa)
1/2-1 tl (ruoko)kidesokeria
1/2 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Valmistusohjeet

1

Pese perunat ja keitä tai höyrytä ne kypsiksi, noin 15 min. Kaada vesi pois ja imeytä perunoista ylimääräinen kosteus laittamalla pari talouspaperia perunoiden ja kattilan kannen väliin.

2

Puhdista sienet ja leikkaa suurimmat sienet muutamaan osaan. Poista sipuleista kannat ja tarvittaessa uloimmat kerrokset. Leikkaa sipulin valkoinen osa renkaiksi ja vihreä varsi vinottain viipaleiksi. Lisää kantarellit kuumaan, kuivaan paistinpannuun ja paista, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut pois. Lisää voi ja sipulit. Jatka paistamista vielä hetki. Mausta suolalla ja pippurilla.

3

Pese salaatti ja pinaatinlehdet ja kuivaa ne esimerkiksi salaattilingossa.

4

Valmista vinaigrette: Pese ja halkaise aprikoosit. Poista kivet ja paloittele hedelmäliha. Soseuta aprikoosit, öljy ja etikka sauvasekoittimella korkeareunaisessa kulhossa. Mausta sokerilla, suolalla ja pippurilla. Tarkista maku. Jos kastike on liian paksua, voit lisätä hieman öljyä ja etikkaa.

5

Nosta salaatti ja pinaatti laakealle vadille. Lisää perunat ja sieni-sipuliseos päälle. Viimeistele salaatti vinaigrettella.

6

Vinkki! Voit halutessasi lisätä salaattiin esimerkiksi koti- tai munajuustoa. Kantarellien tilalla voit käyttää suppilovahveroita tai herkkutatteja.

Ohje: Elina Jyväs

Kuva: Sami Repo

Juomasuositus: Samuil Angelov