Resepti on tulostettu osoitteesta: http://www.ruokala.net/resepti/paprikalla-ja-pinaatilla-taytetyt-grillatut-karitsanfileerullat-ja-romescokastike

Resepti:

Paprikalla ja pinaatilla täytetyt grillatut karitsanfileerullat ja romescokastike

Tähtiä
1
2
3
4
5

0/5 (0 arviota)

Resepti: Paprikalla ja pinaatilla täytetyt grillatut karitsanfileerullat ja romescokastike

Kun grillissä on rosmariinilla ja valkosipulilla silattua karitsaa ja paahteisen paprikaista romescokastiketta, ajatukset kääntyvät Kataloniaan. Mas Collet, 10,99 e, on Montsantin alueen täyteläinen ja pureskeltavan raikas viini, joka täydentää erityisen hyvin karitsan ja paprikan makuliittoa.

Avainsanat:

Reseptin lisääjä:

Glorian-ruoka-ja-viini

Valmistusaika:

2 t

Määrä:

4 ruokailijalle

Ainekset

2 karitsan ulkofileetä
1 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
100 g pinaattia
2 paahdettua paprikaa (ohje alla) tai 1 dl valmiita paahdettuja parikoita (esim. Diamir)
ripaus suolaa
4 rosmariininoksaa tai varrastikkua
2 rkl oliiviöljyä
Paahdetut paprikat
4 punaista paprikaa
1 rkl oliiviöljyä
Romescokastike
2 paahdettua paprikaa
200 g kirsikkatomaatteja
2 palaa paahtoleipää
3/4 dl (50 g) manteleita
2 valkosipulinkynttä
1 1/2 rkl sherryviinietikkaa
1 tl sokeria
1/2 tl suolaa
1/2 tl chipotletabascoa eli savutabascoa
1/4 tl mustapippuria myllystä
3/4-1 dl oliiviöljyä

Valmistusohjeet

1

Grillaa paprikoita erittäin kuumalla lämmöllä, kunnes kuori on täysin mustunut, noin 30 minuuttia. Kääntele paprikoita pari kertaa grillauksen aikana. Pane kuumat paprikat muovipussiin, sulje muovipussi ja anna jäähtyä 30 minuuttia. Vedä mustunut kuori irti. Poista kanta ja siemenet. Valele paprikoiden pinta öljyllä. Käytä 2 paprikaa karitsanfileerullien täytteeksi ja 2 romescokastikkeeseen

2

Tee romescokastike: Pane tomaatit grilliin folion päälle leikkuupinta alaspäin. Grillaa, kunnes kuori on tummunut ja irtoaa helposti sormin, noin 10–15 minuuttia. Poista tomaateista kuoret.

Paahda paahtoleivät, mantelit ja kuoritut valkosipulinkynnet grillissä folion päällä hennon ruskeiksi, 3–5 minuuttia. Pane kaikki ainekset oliiviöljyä lukuun ottamatta sauva- tai tehosekoittimen kulhoon. Jauha tasaiseksi. Lisää oliiviöljy ohuena nauhana, kunnes kastike on sopivan sakeaa.

Ohjeesta tulee 2 1/2 dl valmista kastiketta.

3

Halkaise karitsanfileet pitkittäin lappeellaan niin, että saat 2 pitkää ohutta fileenpuolikasta. Leikkaa kumpikin fileenpuolikas pituussuunnassa 4 suikaleeksi niin, että saat yhteensä 8 pitkää fileesuikaletta.

Nypi lehdet pois rosmariininvarsien alaosasta; jätä 1/3 lehdistä varsien yläosaan.

4

Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa. Puserra valkosipulinkynsi joukkoon. Lisää pinaatti ja kääntele se pannussa pehmeäksi, 1–2 minuuttia. Mausta kevyesti suolalla. Levitä ohut kerros pinaattia fileille. Jätä 5 cm toisesta päästä ilman täytettä, sillä täyte siirtyy hieman rullatessa. Pane muutama rosmariininlehti pinaatin päälle. Leikkaa paahdetut paprikat fileiden levyisiksi. Pane paprikasuikale pinaatin päälle; se saa olla noin 7 cm filettä lyhyempi. Rullaa fileet tiukalle rullalle aloittaen täytetystä päästä. Lävistä rullat ensin puisella varrastikulla, jotta fileerullaan syntyy reikä rosmariininoksaa varten. Työnnä kuhunkin rosmariininoksaan 2 fileerullaa.

5

Sivele rullien pinnat oliiviöljyllä. Grillaa 2–3 minuuttia/puoli. Työnnä paistolämpömittari yhteen rullista. Medium-kypsän lihan lämpötila on 56–58 astetta.

Ohje: Outi Väisänen

Kuva: Sami Repo

Juomasuositus: Tuomas Tanttu