Resepti on tulostettu osoitteesta: http://www.ruokala.net/resepti/paistettu-ankanrinta-ja-tatti-saksanpahkinasalaatti

Resepti:

Paistettu ankanrinta ja tatti-saksanpähkinäsalaatti

Tähtiä
1
2
3
4
5

4.4/5 (7 arviota)

Resepti: Paistettu ankanrinta ja tatti-saksanpähkinäsalaatti

Ankanrinnan ja tatti-pähkinäsalaatin kanssa hienostuneen yhdistelmän muodostaa mausteinen, melko voimakas valkoviini Rhônesta. Domaine du Grand Tinel Châteauneuf-du-Papen, 24,40 e, moniulotteisuus ja paahteisuus riittävät hyvin ankan seuraan, ja sen paahteisuus korostaa pähkinöiden makua. Itävaltalainen Bründlmayer Langenloiser Zweigelt, 13,98 e, on myös hyvä valinta ankkaruoalle. Tämän punaviinin marjaisuus ja silkkisyys keventävät kokonaisuutta.

Avainsanat:

Reseptin lisääjä:

Glorian-ruoka-ja-viini

Valmistusaika:

30 min

Määrä:

4 ruokailijalle

Ainekset

3-4 ankanrintaa
1 1/2 tl (sormi)suolaa
1 tl mustapippuria myllystä
200 g puhdistettuja tatteja
2 dl juustolastuja (esim. Tomme de Savoie)
Kastike
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria myllystä
2 rkl punaviinietikkaa
3/4 dl pähkinäöljyä (esim. La Tourangelle)
Lisäksi
1 l sekasalaattia, esim. rucolaa, punasikuria, vuonankaalia, kähäräendiiviä
1 dl paahdettuja saksanpähkinöitä kevyesti rouhittuina

Valmistusohjeet

1

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Viillä ankan rasvapuolelle ristikkokuvio; älä paina viiltoja aivan lihaan saakka. Hiero suolaa ja pippuria ankanrinnan lihaisalle puolelle. Laita ankanrinnat rasvapuoli alaspäin kylmään pannuun. Siirrä pannu liedelle ja paista ankanrintoja muutama minuutti tai kunnes rasva hieman sulaa ja saa väriä. Käännä ja paista kaunis väri myös toiselle puolelle.

2

Nosta rintafileet uunivuokaan. Säästä pannuun kertynyt ankanrasva tattien paistamista varten. Nosta vuoka uuniin noin 9 minuutiksi, jolloin fileet ovat sisältä kauniin vaaleanpunaisia. Anna vetäytyä 3–4 minuuttia. Leikkaa fileet paksuiksi viipaleiksi.

3

Viipaloi tatit. Paista ne nopeasti ankanrasvassa. Mausta halutessasi suolalla ja pippurilla.

4

Tee kastike: Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään.
Paahda saksanpähkinöitä kuivassa kuumassa pannussa koko ajan sekoitellen muutama minuutti. Rouhi paahdetut pähkinät veitsellä karkeaksi rouheeksi.

5

Asettele salaatinlehdet laakealle tarjoiluvadille. Pirskottele kastike päälle. Lisää salaattipedille ankkaviipaleet, tatit, juustolastut ja paahdetut pähkinät.

Vinkki! Halutessasi voit kypsentää ruskistetut ankanrinnat uunissa savustuspussissa. Säädä silloin uunin lämpötilaksi 250 astetta ja anna savustuspussin olla uunissa 15 minuuttia.

Ohje: Sanna Kekäläinen

Juomasuositus: Terhi Oksanen-Alén

Kuva: Reetta Pasanen