Resepti on tulostettu osoitteesta: http://www.ruokala.net/resepti/nokkosilla-ryyditetty-peltileipa

Resepti:

Nokkosilla ryyditetty peltileipä

Tähtiä
1
2
3
4
5

5.0/5 (1 arviota)

Resepti: Nokkosilla ryyditetty peltileipä

Juureen leivottu nokkosleipä maistuu uunituoreena pelkän voisipaisun kanssa. Mozzarellalla ja kasviksilla täytettynä leipäpalat sopivat myös evääksi piknikille. Pellillä paistettu leipä murtuu annospaloiksi taikinaan painellun ruudukon mukaan.

Avainsanat:

Reseptin lisääjä:

Glorian-ruoka-ja-viini

Valmistusaika:

3 t 30 min + 24 t

Määrä:

1 pellillinen, 20 palaa

Ainekset

Päivä 1:
1 dl vehnänjyviä
Juuri
2 dl maitoa
1 tl tuorehiivaa
2 dl ohrajauhoja
2 dl vehnäjauhoja
Päivä 2:
7 dl tuoreita nokkosenlehtiä tai nuoria nokkosia varsineen
2 dl maitoa
1/2 pkt tuorehiivaa
2 1/2 rkl hunajaa
2 tl suolaa
3 dl vehnänalkioita
6 1/2 dl hiivaleipäjauhoja
1/2 dl rypsiöljyä

Valmistusohjeet

1

Päivä 1:

Pane vehnänjyvät haaleaan veteen turpoamaan. Jätä huoneenlämpöön 24 tunniksi.

Valmista myös juuri 1. päivänä: Liuota hiiva kylmään maitoon. Maitoa ei tarvitse lämmittää, koska juuri laitetaan jääkaappiin, jossa se saa käydä hitaasti. Lisää ohra- ja vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Peitä kulho tuorekelmulla ja laita jääkaappiin noin 24 tunniksi.

2

Päivä 2:

Ota taikinajuuri huoneenlämpöön 1 tunti etukäteen.

Valuta vehnänjyvät. Keitä jyviä 40 minuuttia. Huuhtele jyvät haalealla vedellä ja valuta.

Huuhtele nokkoset huolellisesti. Nypi isoista nokkosista lehdet ja mittaa ne tiiviisti. Nuoret nokkoset voi käyttää varsineen. Kiehauta reilusti vettä kattilassa. Ryöppää nokkosenlehdet upottamalla ne kiehuvaan veteen minuutiksi. Valuta lehdet siivilässä. Hienonna ne karkeiksi muutamalla veitsenviillolla.

3

Liuota hiiva ja hunaja haaleaan maitoon yleiskoneen kulhossa. Maitoa ei tarvitse lämmittää aivan 37-asteiseksi, sillä koneen synnyttämä kitka nostaa taikinan lämpötilaa. Jos vaivaat käsin, lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Lisää suola, 2 1/2 dl vehnänalkioita, taikinajuuri ja vehnänjyvät ja sekoita tasaiseksi. Lisää jauhot vähitellen. Taikina saa jäädä löysähköksi. Vaivaa yleiskoneella noin 10 minuuttia, käsin noin 20 minuuttia.

Vaivaa öljy ja nokkoset taikinaan. Peitä kulho liinalla. Kohota 45 minuuttia.

4

Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille. Ripottele hieman jauhoja pinnalle. Painele taikina jauhotetuin käsin tasaiseksi pellin reunoihin saakka. Ripottele loput vehnänalkiot leivän pinnalle. Peitä leivinliinalla ja kohota leipää 45–60 minuuttia, kunnes se on muhkea.

5

Painele leipään 20 palan rajat terävällä veitsellä. Paista leipää 200-asteisen uunin keskitasossa noin 20 minuuttia. Kypsä leipä on pinnalta kauniin ruskea ja myös pohja on saanut väriä.

Vinkki! Vehnänjyviä myydään ruoka-, luontaistuote- ja ekokaupoissa.

Ohje: Outi Väisänen

Kuva: Arto Vuohelainen