Resepti on tulostettu osoitteesta: http://www.ruokala.net/resepti/molessa-haudutettu-kana

Resepti:

Molessa haudutettu kana

Tähtiä
1
2
3
4
5

0/5 (0 arviota)

Annos saa raikkautta korianterista ja aprikoosista, täyteläisyyttä suklaasta ja lämpimistä mausteista. Viileänä kevättalven iltana ruoalle kannattaa valita sen runsautta korostava viini. Sellainen on kalifornialainen Beringer Clear Lake Zinfandel, 17,50 e. Viinin raikas hapokkuus ja kypsä hedelmäisyys peilaavat annoksen vastaavia raikkaan täyteläisiä makuja. Kevyempänä viininä Cave de Gortona Pinot Noir, 10,99 e, keventää ja raikastaa kokonaisuutta hienosti. Molemmat viinit on hyvä dekantoida ainakin tuntia ennen tarjoamista.

Avainsanat:

Reseptin lisääjä:

Glorian-ruoka-ja-viini

Valmistusaika:

1 t 20 min

Määrä:

4-5 ruokailijalle

Ainekset

1 kg luullista (luomu)kanaa (esim. rintaleikkeitä ja koipia)
4 punaista chilipalkoa
2 vihreää chilipalkoa
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 tl korianterinsiemeniä
1 tl juustokuminansiemeniä
4 rkl rypsiöljyä
n. 1 l kanalientä
2 dl vastapuristettua appelsiininmehua
1 dl rouhittuja tai kuorittuja manteleita
1/2 dl rusinoita
1/2 dl kuivattuja (luomu-)aprikooseja pieninä paloina
2 kanelitankoa
1/2 dl vaaleaa muscovado- tai fariinisokeria
50 g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus 70 %)
1 tl kuivattua oreganoa
2 tl raastettua appelsiininkuorta
(1-2 rkl maissitärkkelysjauhoa)
1/2 dl hienonnettua korianteria
Lisäksi
4-8 tortillaa tai täysjyväriisiä

Valmistusohjeet

1

Ota liha huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen kypsentämistä. Poista chileistä kannat ja siemenet. Viipaloi chilit. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita, chiliä, korianteria ja juustokuminaa suuressa paistokasarissa tai pannussa öljyssä keskilämmöllä muutama minuutti.

2

Lisää kanapalat ja paista niihin kaunis väri pintaan. Jos käytät ruokaan rintapaloja ja koipia, voit ottaa nopeasti kypsyvät koivet pois pannusta ja hauduttaa ensin vain rintapaloja kanaliemessä 10 minuuttia. Koipien voi myös antaa ylikypsyä eli niitä voi kypsentää yhtä pitkään kuin rintapaloja.

3

Kaada kanaliemi ja appelsiinimehu pannuun. Lisää mantelit, kuivatut hedelmät, kanelitangot ja sokeri. Anna kanan hautua noin 30 minuuttia miedohkolla lämmöllä, välillä sekoittaen.

4

Raasta tai paloittele suklaa. Lisää suklaa, oregano ja appelsiininkuori pannuun. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut. Voit halutessasi saostaa kastikkeen maissitärkkelyksellä pakkauksen ohjeen mukaan. Viimeistele mole tuoreella korianterilla juuri ennen tarjoamista. Tarjoa mole lämpimien tortillalettujen tai keitetyn täysjyväriisin kanssa.

5

Vinkki! Hitaasti kasvatettua luomukanaa on saatavilla ruotsalaisena ja ranskalaisena. Voit korvata kanan kotimaisella Kukonharjan kukonpojalla. Sitä myyvät esimerkiksi Anton & Anton Helsingissä ja Porvoossa sekä Helsingin Stockmann. Jos olet epävarma lihan kypsyydestä, voit kokeilla sen veitsellä: Pyyhi lihan pinta kevyesti talouspaperilla. Työnnä veitsi syvälle lihaan. Jos sisältä tihkuva neste on kirkasta, liha on kypsää.

Ohje: Sanna Kekäläinen

Kuva: Reetta Pasanen

Juomasuositus: Samuil Angelov