Resepti on tulostettu osoitteesta: http://www.ruokala.net/resepti/marskin-lihapullat

Resepti:

Marskin lihapullat

Tähtiä
1
2
3
4
5

4.6/5 (10 arviota)

Marsalkka Mannerheimin mukaan nimettyjen pyöryköiden salaisuus piilee lihan ja kalan yhdistämisessä. Pyöryköissä maistuu vorschmakin tapaan anjovis. Riista-olutliemestä valmistettu, kapriksilla jalostettu kastike viimeistelee täydellisen lihapulla-annoksen.

Avainsanat:

Reseptin lisääjä:

Glorian-ruoka-ja-viini

Määrä:

6-8 annosta

Ainekset

700 g lammas-nautajauhelihaa (esim. 500g lammasta
1 sipuli
2 viipaletta paahtoleipää
1 1/2 dl vettä
1/2 dl riistafondia
1 rkl voita tai öljyä
2 pientä kananmunaa
1 pieni tlk (125g) janssonfileitä liemineen
1/2 tl mustapippuria myllystä
(suolaa)
Riista-olutliemi
1 1/2 l riistalientä (fondista)
1 pll (0,33l) keskiolutta

Valmistusohjeet

1

Tee mureketaikina. Hienonna ja kuullota sipulia muutama minuutti voissa tai öljyssä Poista paahtoleivistä kuoret ja liota leipiä fondista ja vedestä tehdyssä liemessä viisi minuuttia. Hienonna leipä liemeen ja lisää joukkoon munat. Hienonna anjovikset. Yhdistä kaikki ainekset kulhossa. Sekoita taikina hyvin. Tarkista suola. Pyörittele taikinasta 35–40 pyörykkää (Ø noin 2 cm).

2

Kiehauta riistaliemi ja lisää olut kattilaan. Kypsennä lihapullat, useassa erässä, poreilevassa liemessä, noin 10 minuuttia. Nostele pullat liemestä reikäkauhalla. Siivilöi liemi ja käytä se kastikkeeseen.

3

Tarjoa riisin tai perunasoseen ja kapriskastikkeen kanssa.

4

Kapriskastike Marskin lihapullille

5 dl riista-olutlientä (eli Marskin lihapullien keitinlientä)

4 rkl korppujauhoja

2 kananmunankeltuaista

1 pieni tlk (50 g) kaprista

1/2 sitruunan mehu

Lisää korppujauhot riista-olutliemeen ja keitä pari minuuttia kunnes liemi sakenee. Ota kattila liedeltä. Vatkaa keltuaisten rakenne rikki kulhossa. Lisää 2–3 rkl suurustettua riista-olutlientä keltuaisten joukkoon. Sekoita hyvin ja lisää keltuaisseos lihaliemeen. Siirrä kattila takaisin liedelle ja lämmitä varovasti, älä keitä ettei keltuainen juoksettuisi. Lisää sitruunamehu kastikkeeseen.
Kumoa kypsät lihapullat kastikkeeseen ja kuumenna, mutta älä keitä.

5

Juomasuositus

Täyteläinen kotimainen olut, Gourmet Tumma Ruokaolut, 2,30 e/0,5 l, tai amerikkalainen aletyyppinen Brooklyn Local 1, 9,89 e, ovat maistuvia vaihtoehtoja. Brooklyn Local 1 on valmistettu ”samppanjamenetelmällä” eli toinen käyminen on tapahtunut pullossa.

Ohje: Tiina Rantanen

Kuva: Juha-Pekka Laakio