Marjapraliinit

Kiehauta pyreet ja sitruunan kuori. Paloittele suklaat rouheeksi kulhoon. Kaada pyreet kuumana suklaan päälle ja sekoita tasaiseksi. Anna massan kovettua hetki. Lusikoi massa pursotinpussiin.

Pursota massasta saman kokoisia pisaroita leivinpaperille ja anna kovettua yön yli huoneenlämmössä.

Pyöritä pisaroista käsin palloja ja anna kovettua huoneenlämmössä hetki leivinpaperilla. Dippaa pallot sulatettuun temperoituun valkosuklaaseen. Pyöritä pallot esim. kuivatussa marjarouheessa pinnan ollessa vielä kostea.

Resepti: Mika Gröndahl / Chjoko-suklaapuoti

Suklaan temperointi:

Suklaa sulatetaan varovasti, niin, että sen lämpötila ei kohoa yli 30 asteen.

Temperointi tuo suklaan aromit paremmin esille. Temperoitu
suklaa rapsahtaa kivasti sitä puraistaessa ja siihen pystyy myös koskemaan sormilla. Suklaa ei sula heti sormiin, kuten temperoimaton suklaa, eikä se sula huoneenlämmössä.

Suklaa irtoaa muoteista helpommin, kun se on temperoitu.
Temperoidun suklaan kiiltävä pinta myös näyttää hyvältä.

Pilko suklaa pieneksi rouheeksi astiaan. Voit sulattaa suklaan mikrossa tai vesihauteessa.

Vesihauteen kanssa on oltava tarkkana, ettei vesihöyryä pääse suklaan joukkoon.

Suklaamestari Mika Gröndahlin mukaan mikro on kätevämpi vaihtoehto.

Pidä se täysteholla ja aloita 20 sekunnilla. Sekoita ja jatka 10 sekunnilla. Sekoita taas. Etene pikkuhiljaa.

Nopean tuloksen saat, kun suklaa on rouhittu tarpeeksi pieneksi. Kun suklaa alkaa lämmetä mutta joukossa on vielä
rouhetta, sekoita sitä voimakkaasti. Niin se sulaa varovasti.

Anna konvehtien kuivua huoneenlämmössä ainakin 12 tuntia ennen kuorrutusta. Kuivatus takaa sen, että nesteet haihtuvat ja täyte ei pursuile kuorrutuksesta.

Älä siis nosta konvehteja jääkaappiin odottamaan kuorrutusta, sillä siellä on kosteutta!