Resepti on tulostettu osoitteesta: http://www.ruokala.net/resepti/macaronleivokset
Resepti:

Macaron-leivokset

3.9/5 (26 arviota)
Resepti: Macaron-leivokset
  •  Tulosta
  • Jaa resepti Jaa resepti

Ihaniin macaron-leivoksiin voi tehdä vaikka suklaatäytteen.

Reseptin lisääjä:

Ruokala

Valmistusaika:

1 t + jääkaapissa jähmettymisaika

Määrä:

n. 30 leivosta

Ainekset

  • 3 valkuaista (erottele valkuainen keltuaisesta 1-2 vrk ennen leipomista. Säilytä jääkaapissa)
  • 50 g sokeria
  • 200 g tomusokeria
  • 110 g mantelijauhetta (mahdollisimman sileää)
  • veitsen kärjellinen elintarvikeväriä: tomu- tai pastaväriä
  • Esimerkkitäyte:
  • 1 dl kuohukermaa
  • 125 g tummaa luomusuklaata
  • 1 tl kanelia
  • 1 tl chilijauhetta
  • 1 tl inkiväärijauhetta
  • 20 g voita kuutioina

Valmistusohjeet

1

Valkuaisvaahdosta tulee parasta kun erottelet valkuaiset jo pari päivää aikaisemmin. Säilytä jääkaapissa.
Ota valkuaiset tuntia ennen leivontaa huoneenlämpöön.

Vatkaa valuaiset ja sokeri vaahdoksi. Lisäile sokeria pikkuhiljaa valkuaisen joukkoon ja vatkaa kovalla teholla. Valkuaisvaahto on valmista, kun siitä nousee teräviä piikkejä vatkainta nostamalla. Vaahto ei saa olla liian kovaa, ettei taikinasta tule kökköistä.

2

Siivilöi tomusokeri ja mantelijauhe erilliseen kulhoon. Niiden tulee sekoittua tasaisesti. Mantelijauheen tulee olla todella hienoa, muuten taikinasta ei tule tasaista.

3

Lisää tomusokeri-manteliseos valkuaisvaahtoon varovasti pienissä erissä nostellen. Lisää tässä vaiheessa myös elintarvikeväri. Sekoita varovasti kulhon pohjia myöden, että taikinasta tulee tasaista eikä taikinaan jää ilmakuplia. Älä käytä tässä vaiheessa enää vatkainta, vaan nostele taikinaa esim. nuolijaa apuna käyttäen.

4

Laita pellin päälle leivinpaperia juuri pellin pohjan kokoinen pala. Paperin pitää olla tasainen. Parhaiten saat paperin pysymään paikoillaan, kun laitat jokaiseen kulmaan pienen nokareen taikinaa ja "liimaat" paperin pelliin. Näin paperi ei heilu ja liiku uunissa, jos esim. sinulla on kiertoilmauuni ja puhallus on voimakas.

5

Pursota pursotinpussilla taikinaa noin 3 cm kokoisiksi kiekoiksi. Jätä vähän väliä jokaisen leivoksen väliin. Laita uuni 150 asteeseen. (kiertoilma)

Anna pellin seistä huoneen lämmössä noin 30 min. Taikina kuivuu, ja tämä takaa kauniin pitsin leivokselle paistuessa. Koputtele pellin pohjaan pari kertaa, että ilmakuplat taikinassa tasoittuvat.

Nosta uuniin ja paista 13 min. Voi kääntää pellin puolessa välissä paistoa, jos uunisi paistaa epätasaisesti. Anna macaronleivosten jäähtyä pellillä. Valmista sillä aikaa täyte.

6

Hienonna suklaa veitsellä. Kuumenna kerma ja sekoittele siihen suklaahippuja pikkuhiljaa koko ajan sekoitellen. Lisää mausteet kun suklaa on sulanut. Sekoita hyvin. Lisää voikuutiot ja sekoita hyvin.

7

Anna seoksen vähän jäähtyä ja lusikoi vähän suklaata macaronleivoksen tasaiselle pohjapuolelle. "Liimaa" toinen macaronleivos pohjapuolelta kiinni suklaaseen. Nosta leivokset jääkaapiin jähmettymään muutamaksi tunniksi. Parhaimmillaan ne ovat seuraavana päivänä.

Katso Ruokalasta myös Pariisilainen macaron-leivos -kirjan arvostelu!

Reseptityyppi: makea leivonnainen, leivonta
Ainesosat: suklaa, kerma

 

Kokeilitko reseptiä? Kommentoi, tuunaa tai kehu!

Voit kommentoida nimimerkillä tai kirjautua sisään, jos haluat kommentoida Ruokalan tunnuksellasi.


Lue muiden kommentteja

Saatat pitää myös näistä


Kommentit

  • piquenique sanoo — 12. helmikuuta 2011

    En ole kokeillut tätä nimenomaista macaron-reseptiä, mutta se muistuttaa pitkälti ns. ranskalaisen marengin macaron-reseptiä, jota olen käyttänyt. Ensikertalaisen ei kannata alkaa askarrella macaroneja edellisenä iltana ennen tärkeää tapahtumaa, niin moni juttu voi mennä pieleen: jos taikinaa vatkaa liikaa tai liian vähän, kuorista voi tulla mitä vain, useimmiten jalka lässähtää. Harjoitus tekee kuitenkin mestarin. :)

  • sunshine sanoo — 12. helmikuuta 2011

    On hyvää ! Kannattaa kokeilla :)

  • macaron sanoo — 13. helmikuuta 2011

    miksi taikinastani tuli hirmu löysää? johtuuko se munista? erotin ne tuntia aikaisemmin ja jätin ne huoneenlämpöön... ja tuleeko täytteen olla kiinteää eli pitääkö sitä vatkata kauan?

  • Josku sanoo — 14. helmikuuta 2011

    Nimerkille macaron: Kannattaa ensin vatka valkuaiset kovaksi vaahdoksi, sitten sokeri pienissä erissä. Näin tulee kovaa marenkivaahto. Jatka sitten ohjeiden mukaan ja varo vatkaamassa tässä vaiheessa liikaa, muuten vaahto rikkoontuu ja saattaa lässähtää.

  • Ruokala sanoo — 14. helmikuuta 2011

    Nimimerkille Macaron: taikinasta tulee löysähköä. Valkuaisvaahto vatkataan kovalla teholla, että vaahdosta tulee kovaa. Kun yhdistät mantelijauheen ja tomusokerin valkuaisvaahtoon, älä käytä vatkainta. Seos nostellaan varovasti valkausivaahdon joukkoon esim. nuolijaa apuna käyttäen. Seosta ei siis enää vatkata. Nostelu pitää tehdä varovasti, mutta tehokkaasti, ettei taikinaan jää jauhosilmiä tai ilmakuplia. Käytä nuolijaa tehokkaasti, mutta varovaisesti nostellen. Taikinan pitäisi olla koostumukseltaan sellaista, kun pursotat sitä leivinpaperille pieneksi kiekoksi, se pysyy n. 3 cm kokoisena eikä valu ympäri pelliä. Muista antaa pellin "levätä" noin 30 min. ennen paistamista, että taikina hieman kuivuu ja leivoksiin tulee paistaessa kaunis pitsireuna.

Paistettuja kampasimpukoita ja chili-korianterivoitaTaskurapu-riisipaperirullat & makea chilimajoneesiKokonainen kananpoika uunissaWokattua kurpitsaaPeruna-lohipaistosTatti-pekonipastaKarpalo-cointreaujäädykeKaali-jauhelihakeittoGrillattua nieriää ilmakuivatulla kinkullaRuusukaali-pähkinäpastaMantelileivos vaniljakreemin ja vadelmien keraVesimeloni-kimchisalaattiMiniburgeritMunakoisopaistos jogurttikastikkeellaRapeaa lohisalaattia & paahdettua salottisipulikastikettaLämpimät broilerivoileivät

*