Resepti on tulostettu osoitteesta: http://www.ruokala.net/resepti/lumimunat-ja-vaniljakastike

Resepti:

Lumimunat ja vaniljakastike

Tähtiä
1
2
3
4
5

4.1/5 (8 arviota)

Klassinen ranskalainen marenkijälkiruoka Les Îles Flottantes eli kelluvat saaret tunnetaan Suomessa myös lumimunien nimellä. Kepeät marengit keitetään maidossa ja tarjotaan aidon vaniljan maustamassa kastikkeessa.

Avainsanat:

Reseptin lisääjä:

Glorian-ruoka-ja-viini

Ainekset

3 keskikokoista kananmunan valkuaista
6 rkl sokeria
1 1/2 l vettä tai maitoa
hippunen suolaa
Vaniljakastike
1 vaniljatanko
3 kananmunan keltuaista
1/2 l maitoa tai maidon ja kerman seosta
1/2 rkl peruna- tai maissijauhoja
3-4 rkl sokeria
Paahdettu sokeri
1 dl hienoa sokeria

Valmistusohjeet

1

Valmista ensin vaniljakastike: Halkaise vaniljatanko. Erottele kananmunien keltuiset ja valkuaiset. Säästä valkuaiset lumimunia varten. Pane kaikki ainekset pieneen kattilaan ja vatkaa. Kuumenna seosta koko ajan vatkaten, kunnes se kiehahtaa. Ota kastike liedeltä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi välillä sekoittaen. Voit valmistaa sen etukäteen, esimerkiksi edellisenä päivänä, ja säilyttää jääkaapissa.

2

Paahda sokeri: Peitä iso lautanen leivinpaperilla. Mittaa sokeri pieneen kattilaan tai puhtaaseen paistinpannuun. Anna sokerin sulaa hiljalleen ja saada väriä. Kun sokeri tulee siirapinväriseksi ja -kaltaiseksi, kaada se lautaselle leivinpaperin päälle ohueksi, siirappimaiseksi kerrokseksi. Anna sokerin jäähtyä ja kovettua. Hienonna kovettunut sokeri veitsellä tai taittele palasiksi. Käytä jälkiruokien koristeena.

3

Tee lumimunat: Vatkaa valkuaiset sähkövatkaimella kovaksi vaahdoksi. Lisää 3 rkl sokeria ja jatka vatkaamista. Kääntele loput 3 rkl sokeria lusikalla vaahtoon. Kuumenna vesi tai maito kookkaassa, matalareunaisessa kattilassa poreilevaksi. Muotoile valkuaisvaahdosta ruokalusikan kokoisia palloja ja pane ne muutama kerrallaan kypsymään ”hymyillen kiehuvaan” veteen tai maitoon. Keitä lumimunia noin 3 minuuttia, käännä ne ja kypsennä vielä noin 3 minuuttia. Nosta lumimunat reikäkauhalla leivinpaperille, ja anna jäähtyä.

4

Kaada vaniljakastike tarjoilumaljaan ja nosta lumimunat kastikkeen joukkoon. Koristele jälkiruoka paahdetulla sokerilla.

Ohje: Anna-Maija Tanttu

Kuva: Lauri Mannermaa