Linnapaisti

Tähtiä
1
2
3
4
5

3.6/5 (16 arviota)

Linnapaisti on klassikko, joka ei jätä ketään kylmäksi.

Avainsanat:

Reseptin lisääjä:

Ruokala

Valmistusaika:

2 h

Kalorit:

370 kcal / annos

Määrä:

6 annosta

Ainekset

n. 1 kg naudan sisäpaistia
1 rkl öljyä
suolaa
Keitinliemi:
vettä
suolaa
1 sipuli lohkoina
1 varsisellerin varsi paloina
1 porkkana lohkoina
6 anjovisfileetä
3 rkl punaviinietikkaa
2 piparkakkua muruina
1 laakerinlehti
6 maustepippuria
kastike:
6 dl keitinlientä
2 dl kuohukermaa
2 rkl anjovislientä
Suuruste:
2 rkl pehmeää voita
2 rkl vehnäjauhoja

Valmistusohjeet

1

Ota liha huoneenlämpöön
kahta tuntia ennen valmistusta.
Sido paisti sidontanarulla
tarvittaessa tasaisen kokoiseksi
palaksi. Ruskista paisti
uunipadassa öljyssä. Mausta
suolalla sekä pippurilla.
Työnnä paistomittari lihan
paksuimpaan kohtaan keskelle.
Lisää nestettä niin, että
paisti peittyy. Kerää reikäkauhalla
vaahtoa niin kauan, kun
sitä muodostuu. Lisää liemeen
sipulit, juurekset ja
mausteet. Keitä paistia noin
tunti kunnes mittari näyttää
72 astetta.
Nosta paisti liemestä ja
kääri leivinpaperiin ja sen
jälkeen alumiinifolioon.
Siivilöi liemi ja keitä kokoon
tarvittaessa niin, että lientä
on tarvittava määrä kastikkeeseen.
Lisää liemeen
kerma, anjovisliemi ja kiehauta.
Valmista suurus. Vatkaa
voin joukkoon jauhot. Suurusta
kastike vatkaamalla
suurus kiehuvan liemen
joukkoon. Anna kastikkeen
hautua miedolla lämmöllä 5
minuuttia. Tarkista kastikkeen
maku.
Viipaloi paisti ja valuta
kastiketta päälle. Tarjoa paistettujen
porkkana- ja lanttuviipaleiden kanssa.