Resepti on tulostettu osoitteesta: http://www.ruokala.net/resepti/lampaanniska-mozzarella-tomaattikaaroissa

Resepti:

Lampaanniska mozzarella-tomaattikääröissä

Tähtiä
1
2
3
4
5

4.7/5 (3 arviota)

Resepti: Lampaanniska mozzarella-tomaattikääröissä

Mozzarellan ja aurinkokuivatun tomaatin kanssa kypsennetyn lampaanniskan seuraan voi valita voimakkaan valkoviinin, koska liha on läpikypsää ja lisäkkeet kevyitä. Vahva ja paahteinen valkoviini on ranskalainen Domaine du Grand Tinel Châteauneuf-du-Pape (24,20 euroa). Sen mausteisuus ja aprikoosinen hedelmäisyys korostavat lisäkkeenä tarjottavan fenkolin makua. Punainen vaihtoehto on itävaltalainen Bründlmayer Langenloiser Zweigelt (13,97 euroa). Keskitäyteläisenä ja nahkaisena se napakoittaa kokonaisuutta.

Avainsanat:

Reseptin lisääjä:

Glorian-ruoka-ja-viini

Ainekset

800 g lampaanniskaa paloina
100 g mozzarella- tai scamorzajuustoa
4 kpl aurinkokuivattua tomaattia
400 g fenkolia
2 kpl valkosipulinkynsiä
½ dl pinjansiemeniä tai kuorittuja manteleita
1 dl hienonnettuja yrttejä (esim. oregano ja lehtipersilja)
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria myllystä
1 rkl + ½ dl oliiviöljyä
½ rkl sitruunanmehua

Valmistusohjeet

1

Tee marinadi: Kuori ja viipaloi valkosipuli. Yhdistä se öljyn, yrttien, siruunamehun, tomaattipyreen ja hunajan kanssa. Nosta liha marinadiin ja anna maustua vähintään neljä tuntia, mielellään yön yli.

2

Lämmitä uuni 150 asteeseen. Leikkaa alumiinifoliosta kahdeksan arkkia (25 x 25 cm). Laita kaksi arkkia päällekkäin. Nosta lihat folioille. Viipaloi mozzarella ja tomaatit. Nosta ne lihalle. Valuta päälle noin 1 rkl marinadia. Kääri foliot tiiviiksi paketeiksi. Jätä saumapuoli ylöspäin. Nosta paketit uunivuokaan ja kypsennä 150-asteisessa uunissa noin kaksi tuntia.

3

Valmista uunifenkolit: Halkaise fenkolit. Keitä ne suolalla maustetussa vedessä (1 rkl suolaa/1 l vettä) melkein kypsiksi, noin 10 minuuttia. Lämmitä uuni 225 asteeseen. Valuta ja nosta fenkolit vuokaan. Kuori ja hienonna valkosipulit. Rouhi pinjansiemenet karkeahkoksi. Laita valkosipulit, pinjansiemenet, leivänmurut, yrtit ja mausteet kulhoon. Lisää 1 rkl öljyä, sitruunankuori ja -mehu. Ripottele seos fenkoleille. Valuta päälle 1/2 dl oliiviöljyä. Kypsennä fenkoleita 225-asteisen uunin yläosassa, kunnes ne ovat kypsiä ja kuorrutus on saanut väriä, noin 10 minuuttia.

Ohje: Sanna Kekäläinen, juomasuositus: Terhi Oksanen-Alén, kuva: Reetta Pasanen