Resepti:

Kirsikkaiset aleksanterinleivokset

Tähtiä
1
2
3
4
5

4.5/5 (6 arviota)

Resepti: Kirsikkaiset aleksanterinleivokset

Klassinen aleksanterinleivos täytetään happamalla kirsikkahillolla ja makealla mantelimassalla. Tomusokerista tehty kuorrute saa kuivahtaa seuraavaan päivään, jolloin siitä tulee herkullisen lohkeileva. Leivoksen marmoripinta syntyy, kun kosteaan sokerikuorrutukseen pursotettujen raitojen yli piirretään viivoja cocktailtikulla.

Avainsanat:

Reseptin lisääjä:

Glorian-ruoka-ja-viini

Määrä:

18–36 kpl

Ainekset

350 g huoneenlämpöistä voita
2,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 kananmunan keltuaista
8 dl vehnäjauhoja
Täyte
150 g mantelimassaa
1-2 rkl tomusokeria kaulimiseen
2 dl (sokeritonta/hapanta) kirsikkahilloa (esim. Clearspring Sour Cherry)
Vaalea kuorrute
0,5 dl sitruunamehua
1 rkl vettä
n. 7 dl tomusokeria
Punainen kuorrute
n. 3/4 dl tomusokeria
1,5 tl kirsikkamehua tai vettä ja ripaus punaista elintarvikeväriä

Valmistusohjeet

Vaahdota huoneenlämpöinen voi, sokeri ja vaniljasokeri sähkövatkaimella. Vatkaa keltuaiset yksitellen joukkoon. Lisää vehnäjauhot, ja nypi seos tasaiseksi. Muotoile taikina palloksi ja kiedo se tuorekelmuun. Laita taikina jääkaappiin jähmettymään 30 minuutiksi.

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Jaa taikina työpöydällä kahdelle uunipellin kokoiselle leivinpaperipalalle. Painele taikinat ensin suorakaiteenmuotoisiksi. Ripottele pinnalle hieman jauhoja. Kauli taikina tasaiseksi levyksi (25 x 30 cm). Nosta toinen taikinalevy leivinpapereineen uunipellille.

Ripottele tomusokeria leivinpaperille. Kauli mantelimassa tomusokerin avulla taikinan kokoiseksi levyksi. Nosta ja käännä se leivinpaperin avulla pellillä olevan taikinalevyn päälle. Poista leivinpaperi.

Levitä kirsikkahillo mantelitäytteen päälle. Nosta toinen taikinalevy varovasti leikkuulaidan ja leivinpaperin avulla kanneksi. Ei haittaa, jos taikina repeilee hiukan.

Paista kakkua uunin keskitasossa 25–30 minuuttia. Jos pinta alkaa tummua, peitä kakku alumiinifoliolla.

Nosta kakku työpöydälle jäähtymään. Käännä jäähtynyt kakku esimerkiksi leikkuulaudan avulla työpöydälle, leivinpaperin päälle, tasainen pohja ylöspäin.

Piirrä halutessasi leivinpaperin reunaan kohdistusmerkit raitojen pursottamista varten: kakkulevyn pitkälle sivulle pursotetaan 9 vaaleanpunaista raitaa, jolloin merkit piirretään kakun lyhyelle sivulle 2,5 cm:n välein. Raidat marmoroidaan ristikkäiseen suuntaan 13 kohdasta, reilun 2 cm:n välein. Jos haluat tehdä pienempiä leivoksia, tee raidat ja marmorointi hieman tiheämmäksi.

Valmista vaalea kuorrute. Sekoita sitruunamehu, vesi ja tomusokeri. Kuorrute saa olla melko juoksevaa, jotta se sekoittuu punaisen kuorrutteen kanssa, ja marmorointi onnistuu.

Valmista punainen kuorrute. Sekoita tomusokeri kirsikkamehuun tai elintarvikevärillä värjättyyn veteen. Muotoile leivinpaperista pieni pursotin ja täytä se kuorrutteella. Leikkaa pursottimen kärkeen pieni reikä.

Levitä kuorrutteet ripeästi, etteivät ne kuivu pinnalta. Marmorointikuvion tekeminen onnistuu vain, kun kuorrute on vielä kauttaaltaan kosteaa. Levitä valkoinen kuorrute kakun pinnalle lastalla. Pursota punaisella kuorrutteella 9 raitaa 3 cm:n välein kakun pitkälle sivulle.

Vedä cocktailtikulla viivoja punaisten raitojen yli, joka toinen viiva vasemmalta oikealle ja joka toinen oikealta vasemmalle.

Anna kuorrutteen jähmettyä huoneenlämmössä seuraavaan päivään, jotta kuorrute ei lohkeile paloiteltaessa.

Tasoita kakun reunat terävällä veitsellä. Pyyhi veitsi jokaisen viillon jälkeen. Leikkaa kakku leivoksiksi (n. 4,5 x 8 cm) kuvioinnin mukaan. Halutessasi voit puolittaa leivokset.

Ohje: Outi Väisänen

Kuva: Arto Vuohelainen