Resepti on tulostettu osoitteesta: http://www.ruokala.net/resepti/karjalanpaisti-10
Resepti:

Karjalanpaisti

3.2/5 (33 arviota)
Resepti: Karjalanpaisti
  •  Tulosta
  • Jaa resepti Jaa resepti

Yön yli uunissa hautunut karjalanpaisti on täydellistä talviruokaa.

Reseptin lisääjä:

Ruokala

Valmistusaika:

vähintään 3 tuntia

Kalorit:

448 kcal / annos

Määrä:

4 annosta

Ainekset

  • n. 1 kg karjalanpaistilihoja: nautaa, sikaa ja lammasta
  • suosi luullisia ruhonosia, niistä tulee maukkaampi liemi
  • suolaa ja pippuria
  • 4 lohkottua sipulia
  • vettä tai mietoa lihalientä
  • tarjolle perunamuusia ja suolakurkkuja

Valmistusohjeet

1

Kuumenna uuni 175 asteeseen.

Paloittele lihat ja asettele ne kerroksittain sipulien ja
mausteiden kanssa pataan. Voit halutessasi kuullottaa lihapalat voissa pannulla, ennen pataan lisäämistä.

Kaada päälle vettä tai lihalientä niin paljon, että lihat peittyvät.

Paista noin tunti tässä lämmössä ja alenna lämpöä 140
asteeseen. Anna padan hautua rauhassa noin neljä
tuntia tai tiputa lämpö 90 asteeseen ja pidä pataa uunissa yön yli.

Tarjoile perunamuusin ja suolakurkkujen kanssa.

Katso myös



Kokeilitko reseptiä? Kommentoi, tuunaa tai kehu!

Voit kommentoida nimimerkillä tai kirjautua sisään, jos haluat kommentoida Ruokalan tunnuksellasi.


Lue muiden kommentteja

Saatat pitää myös näistä


Kommentit

  • Maalaispuutarhan emäntä sanoo — 7. helmikuuta 2011

    Oikeaa karjalanpaistia ei valmisteta näin, että raakoja lihoja uitetaan kylmässä vedessä uunissa. Näin karjalanpaistista saadaan mauton ja puiseva. Karjalaiset emännät ovat kautta aikojen paahtaneet lihat ensin kypsäksi kuumassa uunissa ja sitten vasta lisänneet nesteen ja hauduttaneet paistin meheväksi miedommassa lämmössä. Kannattaa joskus kokeilla näinkin oikella perinteisellä tavalla ja yllättyä iloisesti.

  • antton sanoo — 8. helmikuuta 2011

    oikein hyvä

  • käteväemäntä sanoo — 8. helmikuuta 2011

    Samaa mieltä maalaispuutarha emännän kanssa. Lihat ruskistetaan ensin kevyesti ja sitten haudutetaan. Kylmään veteen tehdystä raaásta lihasta tulee kuiva eikä ulkonäkökään miellytä.

  • evp sanoo — 8. helmikuuta 2011

    lihaliemikuutio mukaan ni ei tarvi juurikaan suolaa ja uunissa vähintään 5 tuntia, johan on mureeta.

  • Jaakitia sanoo — 9. helmikuuta 2011

    Vasikka on ohjeesta unohtunut. Siis nautaa, vasikkaa, sikaa, lammasta ja joissakin tapauksissa sydäntä, munuaista ja muitakin sisäelimiä makua antamaan. Asiahan on niin, että jokaisella talolla oli vähän omanlainen ohje. Nykyisin ei kaupasta edes saa karjalanpaistilihoja, mikä on valitettavaa.

  • Iskä sanoo — 9. helmikuuta 2011

    Ihan hyvän makuista paistia tulee noinkin. Mutta kun lihat alkavat kylmässä vedessä kuumentua, vapautuu niistä liemeen valkuaista, joka samentaa lientä. Kirkkaampi liemi syntyy, jos käyttää kiehuvaa vettä. Se sulkee lihan sisältämän valkuaisen lihan sisään ja liemi säilyy kirkkaampana. Vielä kirkkaamman liemen saa, jos lihat paahtaa nopeasti kuumalla pannulla. Tämä tarkoittaa, että lihan pinta paistuu sen verran, että punaväri katoaa. Sen jälkeen ruukkuun ja kuumaa vettä päälle. Kirkkaassa liemessä on sitten hyvä vaikka dipata perunapiiraita. Ei tarvitse voita kaveriksi. Karjalan paistia testaili Iskä iskäkokkaa-blogissaan.

  • Keitttiö-heittiö sanoo — 12. heinäkuuta 2011

    Sian lapaa jossa kunnon läskirannut ja vielä luu makua antamaan, kaikki läskit nahkoineen pataan, hitosti voita, lihat ehdottomasti pannun kautta pikaisesti, laakerin lehtiä, hyvä olizsi karhunlaukka mutta täytyy tyytyä kynsilaukkaan. jos pakkoniin pieni tujaus fondia jossa ei natriumglutamaattia.

  • JN sanoo — 30. maaliskuuta 2011

    Ei tämä ole karjalanpaistia vaan lihankeittonestettä.

  • Meeri02 sanoo — 18. kesäkuuta 2011

    Hyvä ohje. Itse laitan lisäksi porkkana paloja ja pari laakerinlehteä pataan :-)

  • Meeri02 sanoo — 18. kesäkuuta 2011

    Hyvä ohje. Itse laitan lisäksi porkkana paloja ja pari laakerinlehteä pataan :-)

  • Meeri02 sanoo — 18. kesäkuuta 2011

    Itse olen kyllä tehnyt oheisella ohjeella ja on onnistunut. En ole koskaan lihoja käristellyt ennen pataan laittamista ja mureaa on tullut kun pitää uunissa ainakin 5 tuntia!!!

  • Meeri02 sanoo — 18. kesäkuuta 2011

    Itse olen kyllä tehnyt oheisella ohjeella ja on onnistunut. En ole koskaan lihoja käristellyt ennen pataan laittamista ja mureaa on tullut kun pitää uunissa ainakin 5 tuntia!!!

  • Juho sanoo — 9. marraskuuta 2011

    Ei tuo ole mitään karjalanpaistia, vaan lähinnä lihankeitinvettä. Jos karjalanpaistiin laitetaan sianpotka kiekoiksi sahattuna ja muut sopivat lihat, otetaan pois sipuli ja sitten lihat ruskistetaan vähässä liemessä. Lisätään vettä ja kokonaiset pippurit ja haudutetaan uunissa lihat kypsiksi. Jo on hyvä paisti.

  • Rantapiru sanoo — 7. helmikuuta 2012

    Htvä, kun on lammaskin mukana. Mutta on vaivannut ajatus, jotta muistanko oikein; olisin joskus syönyt paistia, jossa oli kolmen lihan lisäksi munuaista ja maksaa.Kun se ei vaikuta mahdottomalta, slaaveille kaikki ruhonosat ovat suurin piirtein smaa, ja idästä "Karjalan"- paisti on tullut

  • Juho sanoo — 27. helmikuuta 2012

    Missäpä laakerinlehti ?

  • reima sanoo — 27. helmikuuta 2012

    Niin monta tekijää kuin perinnettäkin, mutta hyviä vinkkejä.

  • Savokarjalainen sanoo — 28. helmikuuta 2012

    Hohhohhoijaa, tuoko mukamas karjalanpaistia, pkle ja vtut, kaukana siitä - ja suolakurkurkut ei kuulu oikean Karjalanpaistin lisukkeeksi vaan puolukkasurvos, niin ja tietenkin se perunamuussi tai ihan oikeat keitetyt perunat!

  • Jussi sanoo — 28. helmikuuta 2012

    Kokonaisia maustepippiureita saa olla pieni kourallinen ja pari kolme laakerinlehteä. Muita pippureita ei tarvita. 4 tunnin haudutusaika on kyllä minimi. 5-6 alkaa jo riittää. Paistia ei siis keitetä vaan haudutetaan. 2-3 porkkanaa reiluina paloina voi vielä laittaa sekaan.

  • Serbski sanoo — 1. maaliskuuta 2012

    En ole viela kokeillut, mutta Aussi naapurin olen jo peloitellut. Han odottelee pienoista kuolemaa tulevaksi illallisen yhteydessa. Jalkiruoaksi laitan kirpean marja hyytelon.

  • Serbski sanoo — 1. maaliskuuta 2012

    En ole viela kokeillut, mutta Aussi naapurin olen jo peloitellut. Han odottelee pienoista kuolemaa tulevaksi illallisen yhteydessa. Jalkiruoaksi laitan kirpean marja hyytelon.

  • Jortsi sanoo — 1. kesäkuuta 2012

    Laakerinlehti näkyy tuosta ohjeesta puuttuvan. Mainio resepti on Supmalaisen ruokaperinteen keittokirjassa (Hilkka Uusivirta) uunin lämpötila on alle sata-astetta niin että liemi pysyy kirkkaana ja keittoaika on vähintään 6 tuntia. Hyvää on.

  • Kerttuli sanoo — 2. syyskuuta 2012

    Tämä on perinteinen ja hyvä ohje.

  • Mulkqvist sanoo — 12. lokakuuta 2012

    Kirkas liemi tulee ruskistamalla lihat ensin, tai paremmin laittamalla pata kuivana uuniin ~20 minuutiksi ja lisätään kuuma vesi vasta sitten.

  • Olentehnytsen sanoo — 2. helmikuuta 2013

    Voin lyödä vetoa että kellään teistä ei ole tarpeeksi sisua katsoa youtubessa video nimeltä "Cupcakes(HD)"

  • eke sanoo — 6. helmikuuta 2013

    tehty on mummon reseptin mukaan jo yli 100 vuotta kotona ja nykyisessa liitossa noin 50 vuotta ja on erinomaista parasta ettei kutsu ketaan kylaan sina aikana kun on karjalanpaistia voit jaada itse ilman

  • paisti kyllä sanoo — 9. maaliskuuta 2013

    Reseptissä ei vikaa mutta ostin karjanpaisti raakaaineet HK valmistamat, valmistin normaalisti,eihän se ole oikeesti katrjalanpaisti,puuttuu lihoja ja sisäelimiä ja pakkauksien koko pienentynyt 200g hinta entinen mutta oli yön jääkapissa pinassa oli cm vaalea rasvakerros.Ei ole käynyt aikaisemmin.

  • Mie sanoo — 12. maaliskuuta 2013

    ei lammasta tai lihalientä, 225asteessa 1h ja sitten 3h 150astetta. Kurkut ja perunamuusi pois, tilalle keitettyjä perunoita. Ja ei siihen tule sitten mitään porkkanaakaan. Maustepippuria pitää olla.

  • kipakka sanoo — 19. maaliskuuta 2013

    Laitan aluksi lämmön yli22o astetta ja alennan sitten hautumaan.

  • lassi sanoo — 14. toukokuuta 2013

    Olen maalaispuutarhurin kanssa samaa mieltä.Lihakuutiot voi ruskistaa vaikka uunipellillä, aika ruskeaksi, ei liikaa. Paistiin tulee kaunis väri. Sitten haudutusastiaan mukaan sipulia, laakerinlehteä ja maustepippuria ja tietysti vettä, ja suolaa vähän.Pitkä haudutus,ja sen lopussa voi tarkistaa suolan.Varmasti tulee hyvää!

  • meillpäin sanoo — 17. syyskuuta 2013

    Sipuli ei kuulu alkuperäiseen karjalanpaistiin meilläpäin karjalaa. Lampaanlihan voi halutessaan jättää pois. Sitä ei tainnut koskaan olla niissä karjalanpaisteissa, joita olen syönyt (ja niitä on monta). Pippurin kuuluu olla kokonaista maustepippuria, joita suosittelen laitettavaksi seitsemän kappaletta tällaiseen annokseen. Yleisin virhe on annoksen turmeleminen sipulilla. Annokseen mielellään kuuluu perunoiden ohella makaroonilaatikko, joita liemi ryydittää erinomaisesti. keitetyt porkkanat maistuvat myös hyvin karjalanpaistiliemen kanssa. Suolaa lisäillään varovasti maistellen kypsyttämisen aikana. Vähäsuolaisuus ei ole tavoite, mutta liika suolaus voi olla riskinä pitkässä kypsytyksessä. lautaselle jäänyt liemi imeyutetään hapanleivänpalasiin ja herkuttelu täydennetään nillä.

  • meillpäin sanoo — 17. syyskuuta 2013

    Yhdyn täysin "uunissa paahtajien" mielipiteisiin tuohan on ihan perusasia. Sitten vasta lisätään vesi, jota lisätään kypsennyksen aikana tarvittaessa niin, että lihat ovat kokonaan liemessä.

  • Jorkki sanoo — 20. lokakuuta 2013

    Minun mielestäni maukkaampaan karjalanpaistiin tulee juureksia; lanttua, porkkaanaa ja ehkä hiukan selleriä. Saman verran kuin lihaa. Laakerinlehteä ja maustepippuria mausteeksi. Muuten leivinuunissa aamuun asti. Nam

  • Mulkvisti sanoo — 18. joulukuuta 2013

    Kirkkaan liemen karjalanpaistiin saa laittamalla latomuksen kuivana uuniin ja lisää veden vasta noin puolen tunnin kuluttua. Kaupan valmiit karjalanpaistilihat ovat liian pieniä; ko'on pitäisi olla ainakin parin tulitikkuaskin verran. Ja läskiä pitää olla possussa, muuten ei tule mitään.

  • Erkki sanoo — 19. joulukuuta 2013

    En koskaan käytä pippiria enkä sipulia. Aikoinaan ei ollut noita mausteita, vaan lihat olivat suolattuina tiimuissa. Siispä suolaan lihat etkäteen. Mikäli olen paloitellut lihan ennen suolausta riittää yön yli suolaus. Aluksi kuumaan uuniin, että lihan huokoset sulkeutuvat. Lisätään kuumaa vettä niin, että lihat peittyvät ja sitten lämpö n. 150-130 astetta ja muutama tunti uunissa. Liemi on todella maukasta ja liha mureaa ja myös lihan makuista. Parempaa ruokaa ei olekaan.

  • Mulkonen sanoo — 23. joulukuuta 2013

    Sipuli pois, ei kaupan valmiita karjalanpaistilihoja, liian pieniksi pilkottuja. Palan vähimmäiskoko pari tulitikkuaskia. Tuolla ohjeella tulee samea liemi. Joko lihat ruskistetaan ensin, tai helpommin satsi pannaan kuivana uuniin ja parin kymmenen minuutin päästä vesi. nykypossussa on liian vähän läskiä!

  • archie sanoo — 1. tammikuuta 2014

    oikeassa karjalapaistissa on mukana myös sisäelimiä: sydäntä, maksaa ja munuaisia...

  • MaisteriKokki sanoo — 22. tammikuuta 2014

    Oikein hyvä karjalanpaistiohje, ns juhlaversio: http://karjalanpaisti.com

  • Priha sanoo — 27. tammikuuta 2014

    Oikeaan Karjalanpaistiin kuuluu myös maksaa ja porsaan munuaista. Porkkana lohkot ovat myös hyviä.

  • Iero sanoo — 16. helmikuuta 2014

    Oma reseptini: sian- ja naudanlihaa, maksaa ja munaisia, sipulia, valkosipulia, maustepippuria, lihaliemikuutio. Liha-ainekset paloitellaan ja käristetään pannulla. Ne kaadetaan painekattilaan. Kattilaan lisätään 3-4 dl vettä, lihaliemikuutio, maistepippurit (21 kpl) ja valkosipulin kynsiä 4-6 kpl. Painekattila suljetaan ja lämmitetään 125 asteeseen noin 52 minuutiksi. Kun kattilan lämpötila on laskenut 100 asteeseen, kansi avataan ja lisätään 2 kpl:tta hienonnettuja sipuleita. Sekoitetaan ja annetaan hetki imeytyä. Paisti voidaan kaataa kulhoon tarjoiltavaksi perunoiden/perunamuusin, haudutettujen juuresten ja/tai suolakurkkujen kanssa. Hyväksi ja maukkaaksi ovat vieraat kehuneet - varsinkin kun luulevat, että paistia on paistettu ja hauduteltu lähes 10 tuntia. Vinkki: Painekattilasta ei sanaakaan vieraille, voi vaikuttaa ennakkokäsityksiin ja sitä kautta makuelämykseen.

  • JSo sanoo — 26. helmikuuta 2014

    Ihan hyvä ohje, mutta mielellään kuuma vesi niin kypsyminen alkaa heti ja pari laakerinlehteä joukkoon. Vettä hiukan alle lihojen, jotta lihat paahtuvat ja sekoitus puolen tunnin välein. Pinnalla pitää olla ensimmäisenä paahtumassa possupaloja, joissa on nahkaa jä läskiä, noista tulee vahva umamin maku. Lihojen ruskistaminen ennen pataan laittoa on turhaa hommaa. Samoin tuo yön yli haudutus.

  • JSo sanoo — 26. helmikuuta 2014

    Niin ja sisäelimet ei kuulu karjalanpaistiin missään tapauksessa, ne laitetaan sikarokkaan (tappaiskeitto, mykyrokka jne)

  • JSo sanoo — 26. helmikuuta 2014

    Niin ja sisäelimet ei kuulu karjalanpaistiin missään tapauksessa, ne laitetaan sikarokkaan (tappaiskeitto, mykyrokka jne)

  • maija sanoo — 27. helmikuuta 2014

    on mahtavaa mutta ei lammasta tulen itä suomesta äiti ei käyttänyt lammasta

  • Pirjo sanoo — 12. maaliskuuta 2014

    Miksi joka ruokaan sipulia niin hirveästi????

  • Anneli sanoo — 27. maaliskuuta 2014

    ei pojat karjalanpaistia noin tehdä.jos lihojen päälle kaadetaan vettä et ne peityy kokonaan sehän on lihakeitoo.lado lihat suola sipulit pippurit kerroksittain laita päälikerrokseen siankylkipaloja niin et alla olevat lihat peityy,laita uuni 225c huom ei yhtään vettä paista niin et liha siprut ovat molemmin puolin ruskeat pienennä uuni 150c paista noin 3tuntia miedolla lämmöllä ,lisää sit nestettä jos tarvis vaatii mut ei ylensä.ja on muuten hyvää.

  • Masa sanoo — 13. huhtikuuta 2014

    Hyvää!

Kasvis-kalakeittoBanaanivanukas ja mangoaSuklaa-chilifondanttiBulgursalattiKinkkupastaPossun filee ja uunijuureksetPoco Xoco - kaakaojuomaCaesarsalaattia ja kokonainen kanaJuurespihvitKatkarapusalaattiPaahdetut kesäkurpitsatLohisashimi ja sitruuna-yuzu-kastikeMausteiset jauhelihakepakotPoropiirakkaEggs Benedict pinaatin ja tomaatin keraPiimäpannukakut

*