Resepti on tulostettu osoitteesta: http://www.ruokala.net/resepti/karitsanpotkaa-sitruunapolentaa-juureksia-ja-tummaa-tryffelikastiketta-1

Resepti:

Karitsanpotkaa, sitruunapolentaa, juureksia ja tummaa tryffelikastiketta

Tähtiä
1
2
3
4
5

3.0/5 (6 arviota)

Resepti: Karitsanpotkaa, sitruunapolentaa, juureksia ja tummaa tryffelikastiketta

Avainsanat:

Reseptin lisääjä:

Ruokala

Ainekset

4 kpl karitsan potkaa
merisuolaa
timjamia
sitruunan kuorta
liemijuureksia ja sipulia pilkottuna
mietoa lihalientä haudutukseen
Uunijuurekset:
10 kpl pikkusipuleita
100 g palsternakkaa
100 g naurista
100 g porkkanaa
sokeria ja suolaa
Polenta:
2 dl polentaryynejä
n. 6 dl mietoa lihalientä
2 rkl parmesaania
1/2 dl kermaa
1 sitruunan kuori raastettuna, mehu puristettuna
suolaa ja mustapippuria
nokare voita
Tryffelikastike:
2 l potkien haudelientä
1 plo punaviiniä
4 kpl salottisipulia
5 kpl herkkusientä
1 kpl porkkana
1 kpl palsternakka
1 rkl mustaherukkahyytelöä
muutama tippa tryffeliöljyä
2 tl timjamia, rosmariinia ja mustapippuria
suolaa
maizenaa suurustukseen

Valmistusohjeet

1

Suolaa potkat merisuolalla, timjamilla ja sitruunalla n. 3 tuntia. Ruskista juurekset ja sipuli, lisää lihaliemi päälle. Ruskista potkat ja hauduta liemessä noin 3 tuntia 150 asteessa.

Pilko uunijuurekset, kuori pikkusipulit, freesaa kevyesti ja laita uunivuokaan. Mausta sokerilla ja suolalla. Kypsennä uunissa tilkan lihanliemen kera.

Kuullota polenta tilkassa voita, lisää kerma ja lihaliemi koko ajan sekoittaen. Kypsennä noin 20 min. Mausta parmesaanilla ja sitruunalla. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.

Kastike: Ruskista herkkusienet, sipulit ja juurekset, lisää punaviini ja keitä noin puoleen. Lisää karitsan haudeliemi ja keitä hiljalleen kokoon, kuori vaahtoa välillä pinnasta. Siivilöi kastike toiseen kattilaan. Mausta mustaherukkahyytelöllä. Lisää lopuksi suola, yrtit, pippurit ja tryffeliöljy. Siivilöi ja saosta maizena-viini seoksella.

Resepti: Henri Alen/Kokkivieras 24.10.2002