Resepti: Kampasimpukat pariisilaisittain

Tähtiä
1
2
3
4
5

2.3/5 (4 arviota)

Resepti: Kampasimpukat pariisilaisittain

Kampasimpukka kaipaa raikkaan, klassisen valkoviinin. Hyvä valinta on ranskalainen Chablis Moreau, 14,99 e, joka on mineraalinen, sitruunainen ja samalla kevyesti voinen. Maut sopivat loistavasti merellisen kampasimpukan kanssa. Vaihtoehto on kampasimpukan makua raikastava Pouilly-Fumé la Forge, 16,99 e, jonka maussa on enemmän hapokkuutta ja jopa nokkosen makua.

Avainsanat:

Reseptin lisääjä:

Glorian-ruoka-ja-viini

Ainekset

Kampasimpukat pariisilaisittain
500 g kampasimpukoita
1 rkl öljyä
1 rkl sitruunamehua
1 rkl voisulaa
1 rkl korppujauhoja
1 rkl voisulaa
Duchesseperunasose
700 g perunoita
50 g voita
2 kananmunan keltuaista
2 rkl kermaa
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
Valkoviini-sienikastike
1 salottisipuli
2 rkl voita
2 dl puhdistettuja, paloiteltuja sieniä (esim. suppilovahveroita tai herkkusieniä)
1 rkl vehnäjauhoja
1 dl vahvaa kasvislientä
1 dl valkoviiniä
1/2 dl smetanaa
Lisäksi
4 rkl mätiä

Valmistusohjeet

1

Aloita keittämällä perunat duchesseperunasoseeseen: Kuori ja paloittele perunat. Keitä ne suolalla maustetussa vedessä (1 tl suolaa/1 l vettä) kypsiksi, noin 20 minuuttia.

2

Valmista valkoviini-sienikastike perunoiden kypsyessä: Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipulia voissa pannussa muutama minuutti. Lisää sienet ja jatka kuullottamista, kunnes sienistä ei irtoa enää nestettä. Lisää jauhot ja kypsennä muutama minuutti sekoittaen. Lisää kuuma kasvisliemi vähän kerrallaan, koko ajan sekoittaen. Lisää viini ja smetana. Hauduta, kunnes kastike on paksuhkoa.

3

Kun perunat ovat kypsiä, kaada keitinvesi pois ja höyrytä perunat kuiviksi nostamalla kattila hetkeksi kuumalle levylle. Soseuta perunat. Lisää voi. Vatkaa keltuaisten rakenne rikki. Lisää keltuaiset ja kerma perunoiden joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Lusikoi seos pursotinpussiin. Pursota sosetta 4 uuninkestävän tarjoiluastian reunoille. Lusikoi valkoviini-sienikastike keskelle.

4

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Puolita paksuimmat simpukat (pienet voi jättää kokonaisiksi). Paista niihin kaunis väri pannussa öljyssä, enintään 1 minuutti/puoli. Nosta simpukat sienikastikkeen päälle. Pirskottele sitruunaa simpukoille. Voit halutessasi pursottaa perunasosetta simpukoiden päälle, jolloin ne jäävät hieman raaemmiksi. Valuta voisulaa ja ripottele korppujauhoja annosten pinnalle. Paista annoksia uunin ylätasossa 12–15 minuuttia tai kunnes perunasose saa väriä ja annokset ovat kuumia. Tarjoa heti vihreän salaatin tai keitettyjen kasvisten kanssa.

Ohje: Sanna Kekäläinen
Juomasuositus: Terhi Oksanen-Alén
Kuva: Arto Vuohelainen