Resepti on tulostettu osoitteesta: http://www.ruokala.net/resepti/japanilaiset-lohileivokset

Resepti:

Japanilaiset lohileivokset

Tähtiä
1
2
3
4
5

2.3/5 (3 arviota)

Graavilohi pukeutuu kimonoon! Keveysti suolatun lohen alla on sushietikalla maustettua riisiä ja tilkka kipakkaa wasabimajoneesia. Japanilaisen lohileivoksen kanssa nautitaan sakea. Okunomatsu Tokubetsu Junmai, 21 e, on puolikuiva, kevyen pähkinäinen ja rehevä riisiviini. Tarjoa laadukas sake kylmänä, 10–14-asteiseksi jäähdytettynä.

Avainsanat:

Reseptin lisääjä:

Glorian-ruoka-ja-viini

Määrä:

12 kpl

Ainekset

500 g kirjolohta tai lohta
3 rkl karkeaa merisuolaa
2 tl sokeria
n. 1 tl valkopippuria myllystä
n. 1 tl mustapippuria myllystä
Wasabimajoneesi
1 dl majoneesia
1 - 1 1/2 tl wasabia
2 rkl sitruunamehua
Sushiriisi
250 g lyhytjyväistä, pyöreää sushiriisiä
n. 3 1/2 dl vettä
1 dl valmista sushietikkaa (Kikkoman)
Koristelu
1 arkki merilevää
3-4 rkl kirjolohenmätiä
tai lehtipersiljaa

Valmistusohjeet

1

Tuoresuolaa lohi: Puhdista ja kuivaa kalan pinta talouspaperilla. Laita kala lautaselle. Sekoita suola, sokeri ja pippurit, levitä seos kalan päälle. Peitä kelmulla tai foliolla, pane jääkaappiin ja anna maustua 3–6 tuntia. Poista suolarippeet kalan pinnasta ja leikkaa lohi ohuiksi viipaleiksi.

2

Tee sushiriisi: Pese riisiä siivilässä kylmän juoksevan veden alla, kunnes vesi muuttuu kirkkaaksi. Pane riisi kattilaan ja lisää vesi. Kiehauta riisi. Alenna lämpötilaa eli käännä levy ykköselle tai kakkoselle. Kypsennä hiljalleen kannen alla noin 20 minuuttia. Älä sekoita riisiä kypsentämisen aikana. Älä myöskään avaa kattilan kantta usein, varsinkaan kypsentämisen loppuvaiheessa. Kannen avaaminen keskeyttää riisin höyrystymisen. Laita riisi isoon astiaan. Lisää sushietikka riisiin koko ajan viiltoliikkeillä sekoittaen, älä vatkaa. Tuuleta riisiä samanaikaisesti viuhkalla, jotta se jäähtyy nopeammin. Riisi on valmista, kun se on jäähtynyt ja kiiltävää.

3

Tee wasabimajoneesi: Sekoita wasabi ja sitruunamehu majoneesin joukkoon; aloita pienellä wasabimäärällä ja maista jokaisen lisäyksen välissä. Lisää wasabitahnaa makusi mukaan.

4

Vuoraa muffinipellin kolot lohiviipaleilla. Silikoninen muffinivuoka on paras. Jos käytät alumiinista muffinipeltiä, voit vuorata kolot tuorekelmulla leivosten irrottamisen helpottamiseksi. Pane kuhunkin lohella vuorattuun koloon 1 tl wasabimajoneesia. Täytä kolot sushiriisillä ja tasoita pinta. Pane leivokset jääkaappiin pienen painon alle n. 1 tunniksi.

5

Irrota leivokset vuoista. Leikkaa merilevästä suikaleita ja painele ne ristikuvioksi lohileivoksen pintaan. Viimeistele jokainen leivos mätinokareella tai lehtipersiljalla.

Ohje: Tiina Rantanen

Kuva: Juha-Pekka Laakio

Lue muiden kommentteja

Muita ruoka&viinin reseptejä

Kommentit

japskifuudii sanoo — 9. marraskuuta 2009
Haluaisin painottaa tätä: "Pese riisiä siivilässä kylmän juoksevan veden alla, kunnes vesi muuttuu kirkkaaksi" Siis kunnes riisin huuhteluvesi on aivan kirkasta! Eikä sen tarvitse mitään juoksevaakaan olla, se vain hämää tässä. Voi huuhdella vaikka kulhossa, ja niin monta kertaa pitää kaataa vesi pois, että riisistä ei saa huljuttelemalla irti sameaa vettä. Jos ei ennen keittämistä huuhtele kunnolla, niin keitettynä riisistä ei saa tehtyä kunnollisia koossa pysyviä palleroita vaan riisipalat murenevat käsissä.