Hitaasti kypsennetty possunkylki

Murskaa chili ja timjami huhmareessa ja yhdistä ne merisuolan kanssa. Suolaa possunkyljen pinta chili-timjami-suolalla reilusti molemmin puolin. Anna maustua jääkaapissa vähintään 5 tuntia. Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista.

Huuhdo possunkyljestä mausteet kylmän veden alla ja laita se isoon uunivuokaan (tarvittaessa leikkaa kahteen osaan). Kaada lihan päälle niin paljon rypsiöljyä, että se peittää lihan. Laita pala leivinpaperia uunivuoan päälle (kun laitat paperin päälle muutaman lusikan, se pysyy paikallaan kypsentämisen ajan).

Kypsennä kylkeä ensin 200 asteessa 20 minuuttia. Laske sitten lämpö 100 asteeseen ja anna kypsyä yön yli, noin 8 tuntia. Liha on kypsää, kun ohutteräinen veitsi menee helposti lihan läpi.

Nosta liha varovasti reikäkauhalla uunipannusta leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Pistä toinen paperi lihan päälle, ja aseta sen päälle paino (käytä painona esimerkiksi leikkuulautaa, jonka päällä on muutama mehutölkki). Anna lihan olla painon alla viileässä vähintään 2–3 tuntia, kunnes se on jäähtynyt.

Voit valmistaa lihan hyvissä ajoin etukäteen. Ennen tarjoilua laita uuni lämpiämään 200 asteeseen ja leikkaa kylki annospaloiksi. Poista uloin kamarakerros ohuesti, eli jätä mahdollisimman paksu rasvakerros lihapalaan. Viillä terävällä veitsellä rasvapuolelle kevyet, noin 2 mm syvät viillot. Laita lihapalat kylmään paistinpannuun rasvapuoli alaspäin. Käännä lämpö täydelle teholle ja anna possun pinnan paahtua rapeaksi omassa rasvassaan, 2–5 minuuttia. Nosta lihapalat uunivuokaan rasvapuoli ylöspäin ja lämmitä niitä uunissa noin 10 minuuttia.Tarjoa esimerkiksi uunijuuresten kanssa.

Juomasuositus:

Parhaiten rapean possunkyljen kanssa yhdistyy pehmeä, kevyehkö ja hieman mausteinen punaviini. Vahvemmat viinit ylittäisivät possun maun. Drouhin Moulin-à-Ventissä, 13,90 e, on sopivan pehmeät tanniinit, joten se käy hyvin suhteellisen miedon lihan kanssa.



Ohje: Kristian Perkola

Kuva: Tuukka Koski

Juomasuositus: Terhi Oksanen-Alén