Hapanleipä

Tähtiä
1
2
3
4
5

4.0/5 (21 arviota)

Avainsanat:

Reseptin lisääjä:

Ruokala

Valmistusaika:

2 päivää

Kalorit:

40 kcal / viipale

Määrä:

2 leipää

Ainekset

Vaihe 1:
2 dl kädenlämpöistä vettä
hapanleivänjuurta
1 dl ruisjauhoja
Vaihe 2:
6 dl kädenlämpöistä vettä
½-1 rkl suolaa
1,5 l ruisjauhoja

Valmistusohjeet

1

Vaihe 1:
Sekoita vesi, juuri ja ruisjauhot tasaiseksi taikinaksi.
Peitä muovikelmulla ja laita mielellään lämpimään paikkaan, kuten lieden lähettyville tai jääkaapin päälle. Anna käydä yön yli tai kunnes kuplii kunnolla. Kun hapantaikina alkaa kuplia ja siitä leviää mieto, hapan tuoksu, se on valmista.

2

Vaihe 2:
Lisää taikinaan vesi ja suola ja sekoita niin, että suola sulaa hyvin. Laita leipään suolaa juuri sen verran kun itse käytät.
Sekoita taikinaan jauhoja pikku hiljaa. Vaivaa taikinaa voimakkaasti, vähintään 10 minuuttia käsin tai 5 minuuttia koneella tasaiseksi ja aika kiinteäksi taikinaksi. Anna kohota liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi. Kohota lämpimässä paikassa. Kohottamiseen menee 3-6 tuntia, taikinan ja paikan lämmöstä riippuen. Tärkeää on, että kohotat taikinan kunnolla.

3

Kumoa taikina hyvin jauhotetulle leivinpöydälle ja jätä juurta astian pohjalle seuraavaa leivontakertaa varten. Vaivaa muutama kerta voimakkaasti ja jaa taikina kahteen osaan. Pyörittele palat palloiksi ja laita leivät pellille ja peitä liinalla. Anna kohota 2-3 tuntia paikan lämmöstä riippuen. Kun painat leipiä kevyesti sormella, taikinan pitäisi kohota ennalleen nopeasti. Painele leipää hieman tasaisemmaksi tarvittaessa. Pistele haarukalla reikiä.
Paista leipiä 220 asteisessa uunissa kunnes leivät ovat kypsiä eli noin tunti.

4

Näin teet leivän juuren:

Leivän juurta voit saada lähimmästä leipomosta, tutuilta ja naapureilta. Joillain paikkakunnilla, myös normaaleista marketti tasoisista ruokakaupoista voi ostaa leivänjuurta. Voit myös tehdä leivän juuren itse.

1. päivä

3 rkl ruisjauhoja
3 rkl haaleaa vettä

Ainekset sekoitetaan pienessä lasipurkissa ja purkki laitetaan lämpimään paikkaan kahdeksi päiväksi esimerkiksi jääkaapin päälle niin että kansi on löyhästi kiinni ja ilma pääsee vaihtumaan.

3. päivä

2 rkl ruisjauhoja
2 rkl haaleaa vettä

Lisätään lisää jauhoja ja vettä ja annetaan olla purkin vielä päivä samassa paikassa.

4. päivä

Juurta voi nyt käyttää hapanjuurileivän tekemiseen. Juuri on aluksi lievästi hapanta, mutta voimistuu sitä mukaan kun valmistat hapanleipää.

Lue muiden kommentteja

Saatat pitää myös näistä

Kommentit

swedup sanoo — 13. tammikuuta 2011
Kuinka paljon juurta laitetaan taikinaan?
Vog sanoo — 24. syyskuuta 2011
Juurta voi laittaa hyvinkin vähän, sen sisältämä bakteeri- ja hiivakanta lisääntyy kyllä koko hapantaikinaan. Mitä vähemmän laittaa, sitä hitaammin hapantaikina tietysti valmistuu. Itse käytän kosteaa juurta, jota laitan pari kauhallista.
siirakki sanoo — 20. lokakuuta 2011
Hapanleivän juuren ohje on hyvä, muttä vanha kaupan leipäkin toimii yön yli liotettuna ja ne mahdollisesti epäonnistuneet leivätkin voi "uusioleipoa". Näin televisiossa ruisleivän tekoa löysästä taikinasta, joka kauhottiin vuokiin, eli taikinan sitkeäksi alustus jäi pois. Tuli hyvä leipä, kun älyää paistaa vaan 11/2 - 2h siinä 225 asteessa.
Hilkka sanoo — 29. joulukuuta 2011
Uunista tuli aivan loistavan maukasta, rapeakuorista ja tuoksuvaa ruisleipää! Juuren sain ystävältä ja sen verran poikkesin ohjeesta, että laitoin ykkösvaiheessa ihan pienen ripauksen hiivaa joukkoon; tällä varmistin onnistuneen kohoamisen. Kaiken a ja o ruisleivän teossa on maltti: anna ennemmin aina hapata ja kohota liian pitkään kuin liian lyhyen aikaa :) Olipa täydellinen pari Rakkaan hauduttamalle hernesopalle! Vielä kun lätyt paistamme jälkiruuaksi niin on ihana köllähtää täysien vatsojen viereen nukkumaan <3